Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года - Дарья Юрьевна Черненко Страница 13

Готовое остывшее пюре разложить в баночки, одноразовые стаканчики, небольшие контейнеры. Тщательно обернуть тару с грушевым пюре пищевой пленкой, закрыть крышкой или упаковать в пакеты.

Можно замораживать пюре в формочках, которые предназначены для приготовления кубиков льда. Сначала нужно хорошо заморозить грушевое пюре в самой формочке (примерно 3–4 часа), а потом достать их из формы, сложить в контейнер или в пакет.

Грушевое пюре можно добавлять в пироги, смузи, коктейли, кашу, в крем, мороженое и т. д.

Рецепты: Грушевый пирог с медом и миндалем

Сроки хранения:

Нарезанная дольками – 12 месяцев

Нарезанная кубиком (в т. ч. с сахаром) – 10–12 месяцев

В виде пюре – 6–7 месяцев

Персик

Перед заморозкой персики нужно рассортировать и подготовить. Более мягкие фрукты оставить для приготовления пюре. Те, что более твердые и упругие, подойдут для заморозки в нарезанном виде (дольками, кубиками, половинками).

Кожица персиков может быть сильно опушена или с еле заметным пушком. Если ваши персики сильно опушены, то рекомендуется удалить шкурку: вымыть персики и бланшировать. Если персики не сильно опушены, то их нужно вымыть и обсушить.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Нарезанный дольками

Разрезать персики пополам, удалить косточки, нарезать ломтиками необходимой толщины.

Отправить в морозильную камеру на 2–3 часа примораживаться. Затем переложить дольки в пакеты.

Рецепты: Воздушная шарлотка с персиками; Перевернутый пирог с персиками; Творожная запеканка с персиками; Пицца с курицей и персиками

2. Нарезанный кубиками

Подготовленные персики нарезать кубиками. Далее разместить их на доске, обтянутой пищевой пленкой. Приморозить в течение 1–2 часов, после чего ссыпать в контейнер или пакет.

Размораживать кусочки персиков для приготовления пирогов и кексов не нужно. Их можно добавлять в замороженном виде, увеличив время выпечки на несколько минут.

Рецепты: Галета с вишней и персиками

3. Нарезанный половинками

Очищенные персики или персики в кожуре (предварительно вымытые и высушенные) разрезать пополам и достать косточки. Приморозить на разделочной доске в морозильной камере. Замороженные персики компактно сложить в пакет.

Рецепты: Шоколадный тарт с персиками; Печеные персики с орехами

4. В виде пюре

Очищенные от кожицы и косточек персики измельчить в блендере до состояния пюре. По вкусу можно добавить сахар, но, как правило, персики сами по себе достаточно сладкие. Готовое пюре разложить в одноразовые стаканчики, баночки или небольшие контейнеры.

Удобно замораживать пюре в формочках для заморозки кубиков льда. Сначала нужно приморозить пюре в самих формочках, потом извлечь замороженные кубики пюре и сложить их в контейнер или в пакет.

Персиковое пюре можно добавлять в смузи, коктейли, кашу, начинку для пирогов, в крем, мороженое и т. д.

Рецепты: Смузи с персиком и малиной; Холодный чай с персиками

Сроки хранения:

Нарезанный дольками и половинками – 12 месяцев

Нарезанный кубиками – 10 месяцев

В виде пюре – 6–7 месяцев

Терн

Терн – это разновидность слив, которая очень популярна в средней полосе России. Терн отличается ярко выраженным кисло-сладким вкусом, он мельче, чем обычная слива, и круглой формы.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

Промыть терн под проточной водой. Удалить косточки. У спелого, полностью созревшего терна косточка отделяется от мякоти очень легко, поэтому такая обработка не займет много времени. Уложить ягоды в пакет.

Перед приготовлением разморозить в холодильнике.

Рецепты: Десерт из печеных слив с ароматной заливкой; Китайский кисло-сладкий соус из слив; Компот из слив в кастрюле; Простой сливовый пирог для уютного чаепития

Срок хранения: 12 месяцев

Хурма

Перед заморозкой хурму нужно хорошо вымыть и аккуратно вытереть. Удалять плодоножку с листиками не обязательно. Порой она так крепко прирастает к фрукту, что оторвать ее, не повредив кожицу и мякоть, практически невозможно. Просто нужно хорошо вымыть хурму в области плодоножки.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Целая

Вымытую и высушенную хурму разложить по индивидуальным пакетам. В таком виде потом легче будет ее доставать и, соответственно, размораживать.

Хурма – красивый, сладкий и полезный фрукт. Но бывает, что насладиться ее потрясающим вкусом мешают вяжущие свойства хурмы. Как же от них избавиться?

Все очень просто – заморозить.

Для того чтобы разморозить целую хурму, достаточно вынуть ее из пакета и положить в чашечку. Есть ее руками будет невозможно, она станет чересчур мягкой, мякоть будет сладкой, желеобразной. Можно просто удалить плодоножку с листиками и есть хурму ложкой.

Рецепты: Суфле из хурмы

2. Нарезанная дольками или кусочками

Вымытую и высушенную хурму нарезать кусочками произвольного размера. Если, разрезав хурму, вы обнаружили косточки – удалите их.

Кусочки хурмы можно сперва приморозить, а после сложить в контейнер, либо сразу выложить ломтики в 1 слой в контейнер или специальную плоскую подложку.

Такую заготовку можно использовать, не размораживая, для приготовления пирогов. Также дольками хурмы можно украсить десерт или кашу.

Рецепты: Пирог-перевертыш с хурмой; Варенье из хурмы с лимоном

Сроки хранения:

Целая – 12 месяцев

Нарезанная дольками или кусочками – 10 месяцев

Яблоко

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Нарезанное ломтиками или половинками

Яблоки тщательно промыть. Вырезать серединку с косточками (удобнее всего воспользоваться специальным ножом). Нарезать яблоки половинками или поделить каждое яблоко на 6–8 частей, в зависимости от размера и дальнейшего использования.

Кожуру лучше оставить, а не очищать: так яблоки легче переживут заморозку и дальнейшее размораживание.

В миску налить холодную водопроводную воду и добавить лимонный сок (2 ст. л. на 2 л воды). Подержать нарезанные яблоки около 10 минут, чтобы мякоть не окислилась и не потемнела. Затем вынуть яблоки и обсушить на бумажных полотенцах.

Приморозить в морозилке от 30 минут до 1 часа, затем переложить кусочки в герметичные пакеты или пластиковые контейнеры.

Предварительно размораживать яблочные ломтики не обязательно, однако время тепловой обработки блюда может немного увеличиться.

Рецепты: Яблочный сбитень с мятой и пряностями; Яблочно-цитрусовый крамбл; Творожный кекс с яблоком; Запеченная курица с яблоками и брусничным соусом; Компот из яблок; Рисовая запеканка с яблоками; Филе индейки, фаршированное яблоками и ежевикой; Пирог из яблок и груш

2. В виде пюре

Для заморозки яблочного пюре разогреть духовку до 160°C. Яблоки подготовить так же, как и для первого способа: помыть, удалить сердцевину и дополнительно очистить от шкурки. Разрезать