Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года - Дарья Юрьевна Черненко Страница 12

2. Нарезанные половинками с сахаром

В пластиковые или стеклянные лотки для заморозки выложить половинки абрикосов или слив, посыпать их сахаром, снова выложить слой фруктов и засыпать сахаром по вкусу.

Рецепты: Крамбл со сливой и орехами; Пирог со сливами на скорую руку

Срок хранения: 12 месяцев

Банан

Иногда в корзине с фруктами могут залежаться бананы, и срок их хранения измеряется не днями, а часами.

Такие бананы нужно или срочно съесть, или заморозить.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Целиком без кожуры

Очистить вымытый банан от кожуры. Приморозить, поместив бананы в морозилку примерно на 1 час. Примороженные бананы уложить в плотные полиэтиленовые пакеты.

Бананы для змораживания лучше использовать спелые или чуть переспелые. Недозревшие бананы для заморозки не годятся.

2. Целиком в кожуре

Это самый быстрый способ заморозки бананов. Их не нужно предварительно примораживать. Необходимо только разложить вымытые и высушенные бананы по индивидуальным пакетам.

После морозильной камеры кожура на банане сильно потемнеет, но в середине это будет обыкновенный банан, только мякоть станет намного мягче. Чтобы его очистить, ему нужно дать время оттаять при комнатной температуре.

Используя такой банан для выпечки, его нужно разморозить полностью. Для коктейлей и смузи такой банан можно пюрировать частично размороженным или вовсе без разморозки.

Рецепты: Банановый пирог-рулет с рикоттой; Банановые пирожные; Банановый кекс

3. Нарезанный кружочками

Нарезать очищенный от кожуры банан кружочками произвольной толщины. Оптимальной будет толщина 1,5–3 см (можно и больше). Приморозить в течение 30–60 минут. Примороженные кусочки бананов сложить в контейнер или пакет.

Для смузи и коктейлей банановые кусочки можно полностью не размораживать, а измельчать в блендере частично растаявшими или вовсе без разморозки.

При приготовлении творожной запеканки, пирога или кекса с кусочками бананов предварительно размораживать их не нужно.

Рецепты: Кекс с бананами и грецкими орехами; Смузи с крыжовником, бананом и маком; Молочный коктейль с сиропом

4. В виде пюре

Измельчить бананы до состояния пюре. В пюре для сохранения цвета и даже продления срока годности можно добавить лимонный сок – примерно 1 ст. л. на один стакан (250 мл) бананового пюре.

Разложить пюре банана в ячейки для замораживания кубиков льда. Отправить в морозильную камеру лоточки, приморозить. Достать замороженные банановые кубики из ячеек и сложить их в контейнеры или пакеты.

Банановое пюре также можно заморозить порционно, в пластиковых или бумажных стаканчиках. Для этого необходимо разложить пюре банана в стаканчики и хорошо затянуть пищевой пленкой.

Перед использованием банановое пюре нужно разморозить – оставить заготовку на кухонном столе до полной разморозки.

Рецепты: Молочный коктейль с клубникой и бананом; Блины без яиц с бананом и черникой

Сроки хранения:

Целиком без кожуры, нарезанный кружочками и в виде пюре – 3 месяца

Целиком в кожуре – 2 месяца

Виноград

Для заморозки подойдет любой сорт винограда. Можно взять сразу несколько сортов, чтобы потом был выбор при готовке.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Отдельными ягодами

Тщательно вымыть всю гроздь, подсушить с помощью бумажных полотенец, можно подвесить влажные грозди, чтобы с них стекла излишняя вода, или аккуратно встряхнуть гроздь и оставить подсушиваться на столе. Обязательно периодически переворачивать виноград, потому что между ягодками скапливается много жидкости.

Разделить на ягоды, отсортировать, удалить мятые, порченые, треснутые. Приморозить в морозилке в течение примерно 2 часов. Затем достать из морозилки, тщательно упаковать готовую заморозку в отдельный контейнер или пакет.

Использовать для выпечки, украшения.

Рецепты: Освежающий смузи из винограда; Йогуртовый кекс с виноградом; Джем из винограда

2. Целой гроздью

Подготовленные (вымытые и высушенные) грозди целиком выложить на подложки и поставить в морозильную камеру примерно на 2 часа.

Замороженные грозди сложить в контейнер побольше (можно использовать просто пищевой пакет).

Использовать для компота, например, яблочно-виноградного. Для этого добавить гроздь целиком к кипящим яблокам.

Рецепты: Компот из замороженных ягод в мультиварке

Срок хранения: 12 месяцев

Груша

Груши для заморозки желательно брать сезонные, в период массового урожая. Есть также зимние сорта груш, которые продаются поздней осенью или в начале зимы – их тоже можно использовать для заморозки.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Нарезанная дольками

Груши хорошо вымыть, насухо вытереть кухонным полотенцем. Очистить от кожуры (если кожура не толстая, не грубая, то ее можно оставить). Нарезать ломтиками необходимой толщины.

Чтобы при нарезании срез груши не темнел, можно смазать его лимонным соком с помощью кулинарной кисточки или натереть лимонным срезом.

Приморозить в течение 2–3 часов, затем переложить примороженные дольки в пакет (контейнер).

Использовать дольки груш можно для приготовления пирогов, запеканок, десертов и т. д.

Замороженные дольки груш можно выкладывать на тесто в замороженном виде, только следует немного увеличить время выпекания, чтобы груши успели разморозиться и равномерно приготовиться вместе с тестом.

Рецепты: Грушевый пирог с миндалем; Пирог из яблок и груш; Запеченная овсяная каша с грушей

2. Нарезанная кубиком

Груши хорошо вымыть, насухо вытереть кухонным полотенцем. Очистить от кожуры. Нарезать кубиками и слегка сбрызнуть лимонным соком. Приморозить в морозилке в течение 2–3 часов, затем сложить в пакет или контейнер.

Размораживать кусочки груш для приготовления пирогов и кексов не нужно. Можно добавлять в тесто в замороженном виде, увеличив на несколько минут время выпечки. Чтобы выпечка с замороженными кубиками груш не получилась влажной, их можно слегка посыпать крахмалом и уже потом добавить в тесто.

Рецепты: Грушевый конфитюр с дижонской горчицей; Нежный мусс с карамелизованной грушей и вишней; Смузи из тыквы, яблока и груши

3. Нарезанная кубиком с сахаром

Кубики груш можно также заморозить, пересыпав их сахаром после примораживания, в контейнере или пакете.

Заготовку удобно использовать для приготовления начинки в пироги или пирожки, для варки компота или киселя. Обязательно указать на этикетке, что данная заготовка с сахаром, чтобы учесть его наличие в будущем при приготовлении блюд.

Рецепты: Кекс-кольцо с грушами и орехами

4. В виде пюре

Груши хорошо вымыть, насухо вытереть кухонным полотенцем. Очистить от кожуры. Нарезать кубиками, сложить в сотейник, добавить 1 ст. л. воды и 1 ст. л. сахара на 250 г груш.

Варить на медленном огне 15–20 минут, периодически помешивая содержимое. Когда груши станут мягкими, выключить