Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года - Дарья Юрьевна Черненко Страница 11

2. В измельченном виде

Такой способ заморозки очень экономит место в морозилке. Шпинат можно заморозить и в виде кубиков, залив водой или растительным маслом. Для этого необходимо измельчить шпинат в блендере. Зелень не должна превратиться в кашу, но при этом должна быть достаточно мелко порезанной, чтобы было удобно раскладывать по ячейкам формы. Порезать шпинат можно также ножом или ножницами.

Разложить зелень в лотки для заморозки кубиков льда, залить чистой водой или растительным маслом. Заморозить. После того как кубики полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в контейнер или пакет.

Использовать, не размораживая, для крем-супа из шпината, гарниров, пасты.

3. В виде пюре

Нарезать мелко зелень, сложить в сито и опустить на 30 секунд в кипящую воду. Переложить в блендер, добавить 1–2 ложки воды из кастрюли и измельчить до пюре. Разложить пюре в лотки для заморозки кубиков льда.

Залить шпинат маслом. Масло можно растопить в микроволновке или кастрюльке, а можно использовать масло комнатной температуры. Заморозить. После того как кубики полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в пакет или контейнер.

Использовать, не размораживая, для соусов, пасты.

Рецепты: Паста с соусом из цветной капусты и шпината; Паста со шпинатом и сливкам; Бисквит со шпинатом; Фрикадельки из индейки в сливочном соусе; Торт «Весенний»

Срок хранения: от 10 до 12 месяцев

Щавель

Щавель для заморозки выбирать свежий, с зелеными листьями. Для любого способа заморозки нужно тщательно вымыть зелень проточной холодной водой, параллельно перебирая листочки. Далее максимально подсушить щавель. Просто стряхнуть зелень недостаточно: так заморозится слишком много лишней воды. Я складываю вымытый щавель в дуршлаг, который оставляю над миской и даю стечь воде.

Для любого из 3 способов заморозки нам необходимо нарезать щавель. И первый вопрос, который возникает: что делать со стеблями? Одни утверждают, что их нужно отрезать и выбросить. Другие говорят, что по вкусу стебли ничем не отличаются от листочков, а значит, их можно и нужно употреблять в пищу. Вы можете решить это сами. Но я обычно использую и листья, и нежные стебли.

В дальнейшем замороженный щавель можно использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Свернутый в «колбаску»

Нарезать щавель не очень мелко. Уложить в центр пищевой пленки или в полиэтиленовый пакет и аккуратно свернуть в плотную «колбаску». Утрамбовать зелень с обоих боков, плотно завернув, как конфету.

Замороженный щавель можно использовать в первые и вторые блюда.

Рецепты: Щавелевый суп; Щавельник

2. Кубиком с водой

Нарезать щавель мелко. Разложить в лотки для заморозки кубиков льда, залить чистой водой, примерно по 2 ч. л. в каждую ячейку. Отправить в морозилку на несколько часов. После того, как кубики полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в контейнер или пакет.

Использовать порционно, не размораживая, для соуса, начинки пирогов.

Рецепты: Суп «Кудрявый» со щавелем; Соус из щавеля к котлетам; Пирог со щавелем и брынзой

3. Кубиком со сливочным маслом

Заранее достать сливочное масло из холодильника, оно должно быть несколько подтаявшим. Но ни в коем случае не нужно масло растапливать, нарушая тем самым структуру продукта.

Нарезать мелко щавель. Измельченный щавель соединить с мягким маслом и перемешать. Разложить массу в лотки для заморозки кубиков льда. Заморозить. После того как кубики полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в пакет или контейнер.

Заготовку использовать порционно, не размораживая, для омлетов, начинки пирожков.

Рецепты: Омлет с зеленью; Пирожки с щавелевой начинкой

Срок хранения: до 12 месяцев

Глава 4. Грибы

Лесные грибы

Лесные грибы замораживаем нарезанными на ломтики.

Таким способом я замораживаю грибы уже 8 лет, прочла в каком-то кулинарном журнале. Способ простой, и грибы гарантировано хорошо хранятся, а кроме того, полностью сохраняют вкус и аромат. В приготовленном виде от свежесобранных практически не отличишь. Для заморозки подойдут белые, польские, боровики, маслята.

Сразу после возвращения из леса нужно начать обрабатывать грибы: отрезать грубые основания ножек, очистить от хвои и листьев. Под струей воды быстро по одному вымыть грибы и обсушить на полотенце. Крупные – нарезать.

Бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Вынуть шумовкой, остудить. Приморозить (примерно 5 часов), сложить порционно в контейнер или пакет.

Во время варки супов грибы добавлять в кастрюлю, не размораживая. Для приготовления рагу, зажарки, вторых блюд грибы желательно сперва отварить на пару в течение 10 минут.

Рецепты: Итальянская лазанья; Грибной суп-лапша; Тыквенное ризотто с грибами

Срок хранения: до 6 месяцев

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

Шампиньоны

Шампиньоны для заморозки выбирать самые свежие, снежно-белого цвета, без коричневых пятен и вмятин, среднего (универсального) размера.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Целые

Вымыть грибы под струей холодной воды, просушить на полотенце.

Использовать такие грибы можно не размораживая, например, для запекания с рыбой или курицей.

2. Пластинами

Вымыть грибы под струей холодной воды, просушить на полотенце. Нарезать аккуратными пластинами. Приморозить и сложить порционно в пакет или контейнер.

Использовать порционно, не размораживая.

Рецепты: Суп-пюре из шампиньонов; Грибной соус; Праздничная свинина, фаршированная грибами; Запеченные в горшочке говяжьи ребрышки с шампиньонами

Срок хранения: до 6 месяцев

Фрукты, ягоды

Глава 1. Фрукты

Абрикос и слива

Мелкие фрукты можно заморозить целиком, не вынимая косточек. Они пойдут на компот.

Крупные и спелые абрикосы и сливы удобно замораживать половинками, без косточек.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Нарезанные половинками

Абрикосы или сливы вымыть, обсушить. Разделить фрукты на половинки и вынуть косточки.

Приморозить в течение 2–3 часов.

Переложить фрукты в пакеты для хранения и убрать в морозильную камеру.

Из замороженной сливы можно приготовить пастилу, различные соусы, пироги.

Рецепты: Абрикосовый курд; Рецепт пирога с абрикосами; Пряный сливовый пирог-перевертыш

Очень вкусные слегка