Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года - Дарья Юрьевна Черненко Страница 10

Заготовку использовать для мохито, кваса и других освежающих напитков, не размораживая. Если нужно, то мятные кубики можно разморозить (просто оставить их при комнатной температуре, выложив на тарелочку) и использовать по назначению, добавляя листики в салаты или супы.

Рецепты: Мохито; Клубничный квас

Сроки хранения:

В целом виде – от 6 до 9 месяцев

Свернутая в «колбаску» и кубиком с водой – до 9 месяцев

Петрушка

Для заморозки выбирать свежую петрушку, с ярко-зеленым цветом листьев. Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

Замочить петрушку в холодной воде на 10–20 минут, хорошо промыть под проточной водой. Тщательно просушить удобным способом. Листья отделить от стеблей, измельчить ножом и приморозить. Переложить в полиэтиленовый пакет или пластиковый стакан для хранения в морозильной камере. Черенки можно использовать при приготовлении бульонов. Для этого их также нужно сложить порционно в пакет.

Использовать не размораживая для первых и вторых блюд, бульонов, салатов, напитков.

Рецепты: Итальянский яичный суп Страчателла; Фаршированная форель; Блины с мясной начинкой

Срок хранения: до 12 месяцев

Ревень

Для заморозки выбирать свежие, упругие стебли. Только они пойдут в заморозку, т. к. листья считаются ядовитыми.

Тщательно вымойте стебли и хорошо просушите на полотенце. Снимите кожуру.

Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

Нарезать на кусочки желаемого размера (1,5×1,5 см для пирогов, для компота – 3 см). Кусочки приморозить примерно в течение 1 часа. Сложить кусочки порционно в пакет или в контейнер.

Для компота ревень можно засыпать сахаром (на 500 г ревеня – 4 ст. л.) Также приморозить и затем сложить в контейнер или пакет.

Заготовку использовать порционно, не размораживая, для начинки пирогов, компотов, киселя, штруделя.

Рецепты: Пирог с ревенем и маком; Кисель из ревеня; Штрудель с ванильным соусом

Срок хранения: от 10 до 12 месяцев

Сельдерея стебель

Сельдерей для заморозки выбирать упругий, с зелеными стеблями и листьями. Чтобы стебли сельдерея имели больший срок хранения в замороженном виде, их желательно бланшировать.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Нарезанный

Хорошо вымыть сельдерей от пыли и песка, которые чаще всего собираются у основания стеблей и в их ложбинках. Чтобы уделить внимание каждому стеблю, их нужно отделить друг от друга. Далее нужно очистить стебли от крупных и жестких нитей. Если стебли слишком крупные и местами жесткие, то отрежьте твердые участки, которые не подходят для приготовления еды.

Нарезать стебли произвольными кусочками: тонкими слайсами или крупными брусочками.

Бланшировать не более 2 минут после повторного закипания воды. Охладить в ледяной воде. Хорошо просушить на полотенце (около 1 часа).

Приморозить в течение 2–3 часов в морозилке. Сложить порционно в пакет или контейнер.

Кусочки сельдерея можно использовать не размораживая.

Рецепты: Суп с пшеном и овощами; Томатный суп-пюре; Суп гороховый с говядиной; Суп с креветками и овощами; Запеканка из рыбы и картофеля

2. Целый (половинками)

Хорошо вымыть сельдерей и очистить стебли от крупных и жестких нитей. Разрезать напополам слишком длинные стебли.

Бланшировать в кипящей воде с момента закипания 3 минуты. Опустить стебли в ледяную воду и дать полностью остыть. Откинуть на дуршлаг. Хорошо просушить на полотенце и упаковать в пакеты по 2–3 стебля без предварительной заморозки.

Размораживать такую заготовку, чтобы добавить в бульон, не нужно.

Рецепты: Борщ по классическому рецепту; Морковный суп

3. Измельченные листья

Отделить листья от веточек, промыть их и хорошо высушить на полотенце или промокнуть салфетками так, чтобы зелень была сухой.

Мелко нарезать листики. Сложить порционно в пакет.

Я советую дополнительно упаковать зелень в 2–3 пакета или пищевую пленку, т. к. зелень сельдерея очень ароматная.

Использовать, не размораживая, в качестве приправы к любым блюдам.

Сроки хранения:

Нарезанный – 10 месяцев

Целый (бланшированный) – до 12 месяцев

Целый (не бланшированный) – до 3 месяцев

Измельченные листья – до 10 месяцев

Укроп

Для заморозки укроп выбирать свежий, ярко-зеленого цвета. Укроп собрать в пучок и срезать корни, если они есть.

Тщательно вымыть, выложить в один слой на кухонное полотенце и оставить просыхать (чем лучше просохнет укроп, тем более рассыпчатым он будет после заморозки). С плотных стеблей сорвать веточки, затем веточки измельчить ножом.

Стебли советую не выбрасывать. Их можно использовать для приготовления бульонов, а также добавлять в банки при консервации огурцов, кабачков и других овощей. Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. В измельченном виде

Сложить в пакет (занимая половину объема), распределив ровным слоем.

Замороженный укроп использовать, не размораживая, для первых и вторых блюд.

Рецепты: Запеканка из картофеля с курицей и овощами; Куриный суп с лисичками; Укропный суп с морской рыбой

2. Кубиком с водой или растительным маслом

Разложить зелень в лотки для заморозки кубиков льда, залить чистой водой или растительным маслом. Заморозить. После того как кубики полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в контейнер или пакет.

Замороженный в таком виде укроп использовать, не размораживая, для заправки первых и основных блюд.

3. Кубиком со сливочным маслом

Действия такие же, как и для кубиков с водой или растительным маслом.

Замороженный укроп использовать, не размораживая, для заправки отварного картофеля, к запеченной рыбе или жареному мясу.

Срок хранения: до 12 месяцев

Шпинат

Для заморозки выбирать целые, свежие, упругие пучки, с ярко-зеленым цветом листьев. Тщательно промыть и просушить на полотенце. Отрезать все черешки.

Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Свернутый в «колбаску»

Нарезать зелень, уложить в центр пищевой пленки и аккуратно свернуть в плотную «колбаску». Утрамбовать зелень с обоих боков, плотно завернув, как конфету.

Когда понадобится горсть шпината – отрезать необходимый кусок и срез обернуть пищевой пленкой. Можно разморозить при комнатной температуре, а можно сразу добавить в процессе приготовления блюда, не размораживая. Использовать для соусов, гарнира, пасты, риса, омлета, супа, равиоли, рыбы и мясных рулетиков.

Рецепты: Ленивый пирог со шпинатом и щавелем; Суп