Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года - Дарья Юрьевна Черненко Страница 9

Приморозить в морозилке 2–3 часа и сложить порционно в пакет или контейнер.

Использовать не размораживая.

Рецепты: Чесночный суп с копченой грудинкой и овощами

2. В натертом виде

Очищенный корень сельдерея натереть на крупной терке. Его можно не бланшировать, но тогда и срок годности такой заготовки уменьшится. Тертый корень переложить в пакет тонким слоем.

Добавлять сельдерей можно в замороженном виде, просто положив его на сковороду к другим овощам или в зажарку для супа – он сделает ее более ароматной.

Рецепты: Сливочный суп-пюре; Чесночный суп с копченой грудинкой; Легкий рыбный суп с томатами; Суп-пюре из картофеля и моркови; Капустняк с грибами

Сроки хранения:

Кубиком (соломкой) – 10–12 месяцев

В натертом виде (бланшированный) – 6–7 месяцев

Глава 3. Зелень

Крапива

Замораживать и употреблять в пищу нужно только молодые листья и побеги крапивы. Такую крапиву можно собрать не только в мае. Крапива имеет свойство давать новые побеги все лето, нужно только их отыскать.

Также можно срезать старые побеги и подождать, пока на кусте отрастут молодые веточки.

После сбора крапивы нужно действовать очень быстро: срезанные побеги с листьями довольно быстро вянут, темнеют и могут деформироваться.

Крапиву нужно тщательно промыть от мелких насекомых и грязи. Для этого набрать в кастрюлю или в большую глубокую миску холодной воды и добавить несколько ложек соли. Опустить в соленую воду стебельки и листья крапивы так, чтобы они свободно плавали и могли подняться на поверхность. Подержать 20 минут, затем крапиву можно аккуратно промыть под проточной водой.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. В целом виде

Для просушки веточек нужно взять чистое сухое полотенце и разложить на нем крапиву. Для того чтобы ускорить процесс сушки листьев от влаги, можно разложить крапиву на подоконнике (примерно на 1–1,5 часа) и создать сквозняк. Раскладывать побеги следует в 1 слой.

Избегать прямых солнечных лучей. Желательно каждые 20 минут зелень ворошить, чтобы быстрее сохла. Если полотенце стало мокрым, то его нужно заменить сухим.

Высушенные листья крапивы порционно сложить в пакет. Важно не утрамбовывать, чтобы не повредить их.

Замороженные таким способом листья крапивы отлично подойдут для украшения блюд, приготовления начинки пирогов, салатов, в рулеты, каши.

Рецепты: Киш с крапивой; Филе курицы в пароварке

2. В измельченном виде

Как правило, после вымачивания и просушки крапивы она уже не жалится. Поэтому ее можно легко взять руками и посечь ножом. Я мелко нарезаю не только листья крапивы, но и молодые веточки. Измельченную крапиву нужно немного приморозить. Уже через 30–40 минут замороженную зелень можно будет пересыпать в пакет.

Использовать порционно, не размораживая, например, для начинки пирогов.

Рецепты: Лепешки с адыгейским сыром и крапивой; Овощные оладьи с крапивой; Кальцоне с крапивой и творогом

3. Свернутая в «колбаску»

В центр пищевой пленки уложить молодые стебельки и верхние части веточек, аккуратно свернуть в плотную «колбаску», в несколько слоев пленки.

Разморозить порционно перед применением при комнатной температуре.

Рецепты: Салат с крапивой

4. В виде пюре

Листья и верхушки побегов измельчить в блендере до состояния пюре. В готовое пюре добавить немного воды. Разложить массу в лотки для заморозки кубиков льда. Заморозить. Затем сложить в пакет.

Использовать порционно, не размораживая для первых (борщ, щи, суп, суп-пюре) и вторых блюд, а также в качестве ароматной и витаминной добавки в соусы, подливы, овощные пюре.

Рецепты: Суп с крапивой и голубым сыром; Щи с крапивой; Борщ с крапивой; Суп с крапивой и фрикадельками

5. Сок из крапивы

Листья и верхушки побегов измельчить в блендере до состояния пюре, добавить немного воды. Из полученной массы отжать сок через марлю. Разлить сок по формочкам для заморозки кубиков льда. Заморозить. Затем сложить в пакет.

Использовать витаминные кубики порционно, не размораживая.

Рецепты: Куриный бульон

Срок хранения: от 10 до 12 месяцев

Лук зеленый

Для заморозки подойдут все сорта (и батун, и слизун, и шнитт).

Выбрать свежие, зеленые пучки. Хорошо вымыть, отрезать все подвядшие кончики и белую часть зеленых перьев. Тщательно просушить полотенцем.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

Нарезать лук, как удобно. Соединить с мягким маслом и перемешать ложкой, не взбивая и не добиваясь особо равномерного распределения лука по маслу.

Выбрать способ заморозки:

• сформировать «колбаску», обернув пергаментной бумагой или фольгой;

• разложить массу в лотки для заморозки кубиков льда;

• разложить массу в подложки из-под конфет.

Заморозить. После того, как кубики/кружочки полностью замерзнут, их нужно достать из форм и сложить в контейнер.

Использовать порционно, не размораживая, для картошки, супов, соусов, запеченной рыбы, начинки для пирожков, оладий и т. д.

Рецепты: Деревенский сырный пирог; Оладьи с зеленым луком

Срок хранения: до 12 месяцев

Мята

Подойдет любой сорт. Важно мяту обработать в короткие сроки после сбора! Для этого тщательно вымыть ее под струей воды или погрузить веточки в воду.

Просушить на полотенце, промокая поверхность листьев и веточек другим полотенцем.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. В целом виде

С вымытой мяты оборвать листья, сложить в контейнер или пакет. Не следует утрамбовывать листья, чтобы не травмировать их.

Замороженная в таком виде мята лучше всего пригодится для заваривания ароматного чая или другого теплого напитка. Достаточно добавить листочек замороженной мяты в чай.

Рецепты: Мятное мороженое с шоколадными прожилками

2. Свернутая в «колбаску»

Выложить листья и верхние части веточек мяты на пищевую пленку. Не стоит замораживать всю веточку – лучше отщипнуть ее верхнюю часть: там стебелек не такой жесткий, как у основания, и на верхушке находятся самые красивые и молодые листики.

Плотно свернуть мяту в колбаску, несколько раз заворачивая ее в пленку.

Такую заготовку можно использовать для фаршировки рулетов – мясных и овощных, украшать веточками блюда.

Размораживать при комнатной температуре.

Рецепты: Филе курицы в пароварке; Ароматная каша из пшеницы по-турецки

3. Кубиком с водой

На мой взгляд, это самый удачный способ заморозки мяты. Замораживание мяты в кубиках льда позволит сохранить все ее качества. Она точно не почернеет, не поломается, листья не потрескаются от низкой температуры. А в напитках листья будут точь-в-точь как свежие.

Разложить целые листья мяты в лотки для заморозки