Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года - Дарья Юрьевна Черненко Страница 8

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Нарезанная соломкой, кружочками, кубиками (вареная)

Среднюю или маленькую морковь тщательно вымыть. Набрать в миску воды и промыть овощ в посуде или под струей воды.

Чистую морковь следует очистить. Ножом соскрести верхний слой, отрезать кончики с обеих сторон и полоснуть в воде.

Нарезать морковь кружочками, полосками или кубиками. Форма нарезки зависит от того, в каких блюдах морковь будет использоваться.

Переложить кусочки моркови в сито и на 2 минуты опустить в кипящую воду. Молоденькую целую морковку бланшировать 4–5 минут. Полоски моркови бланшируют тоже 2 минуты.

Аккуратно вынуть морковь из кипящей воды и охладить в ледяной воде. После этого просушить на чистом кухонном полотенце, салфетках или бумажном полотенце. Обсушенную морковь отправить в морозилку для примораживания на 2–3 часа.

Когда кусочки моркови приморозятся, сложить их в лотки или пакеты.

Использовать не размораживая. Добавлять в блюда, продолжая процесс приготовления.

Рецепты: Плов с мясом и изюмом; Плов с курицей

2. В виде пюре (вареная)

Очищенную и нарезанную на крупные брусочки морковь положить в кастрюлю с холодной водой. Варить в среднем 25–35 минут.

Готовность проверить ножом или вилкой. Если мякоть овоща легко пропускает нож – овощ готов.

Снять с огня, переложить морковные кусочки (без жидкости, в которой она варилась) в чашу блендера и измельчить до состояния пюре.

Если нет блендера – воспользоваться толкушкой или перетереть сквозь мелкое сито.

Пюре охладить, погрузив чашу блендера в миску или кастрюлю с холодной водой. Переложить морковное пюре в формочки для заморозки льда. Отправить в морозильную камеру застывать. Затем морковные кубики переложить в пакет.

Пюре можно использовать для прикорма детям. Морковные кубики легко растворяются в кашах.

Рецепты: Картофельно-морковное пюре

3. В натертом виде (сырая)

Натереть не бланшированную очищенную морковь на крупной стороне терки. Расфасовать тонким слоем по пакетам с замком.

Приморозить, примерно через 3 часа достать пакеты и, не открывая их, «сломать», чтобы морковь стала рассыпчатой в середине кулька.

Порционно, не размораживая, использовать для заправки супов, котлет, начинки пирогов, запеканок.

Рецепты: Тефтели из гречки без мяса; Морковный торт без выпечки; Котлеты из моркови

Сроки хранения:

Нарезанная соломкой, кружочками, кубиками (вареная) – 10 месяцев

В виде пюре (вареная) – 3 месяца

В натертом виде (сырая) – 3–4 месяца

Пастернака корень

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Нарезанный кубиком

Хорошо вымыть корнеплоды, чтобы избавиться от остатков грунта или песка. Очистить пастернак от кожуры. Легче всего удалить кожицу, срезав ее ножом или овощечисткой (соскребать ножом как с моркови не стоит – это тяжело и неэффективно).

Нарезать пастернак такими кусочками, какие будут использоваться в будущем для приготовления блюде. Когда вода в кастрюле закипит, добавить в нее кубики пастернака и бланшировать 2 минуты после повторного закипания.

Откинуть пастернак на дуршлаг и быстро опустить бланшированные кубики в ледяную воду. Снова откинуть пастернак на дуршлаг и дождаться, пока вся жидкость стечет.

Расстелить на столе полотенце и в 1 слой распределить охлажденные кубики пастернака. Кубики должны хорошо просохнуть.

Убрать в морозильную камеру. Уже через 3–4 часа кубики пастернака хорошо заморозятся, и их можно упаковывать в пакеты или контейнеры. И пакеты, и контейнеры с замороженным пастернаком упаковать в дополнительный пакет или обернуть пищевой пленкой.

2. Нарезанный соломкой (натертый)

Действия будут аналогичные, как и при заморозке пастернака кубиками. Единственное уточнение: если соломка будет очень тонкой, тогда бланширование займет 1 минуту с момента повторного закипания воды.

Очищенный пастернак натереть на крупной терке. Если делать это слишком трудно, значит, вам попался довольно волокнистый пастернак. Отложите его для другой нарезки, например, кубиками, и попробуйте натереть другой корнеплод.

Размораживать пастернак перед тем, как добавить в блюдо, необязательно.

Рецепты: Драники из пастернака; Борщ с пастернаком

Сроки хранения:

Нарезанный кубиком и соломкой – 10–12 месяцев

В натертом виде – 6–7 месяцев

Свекла

Корнеплоды должны быть небольшого размера, твердыми на ощупь. Кожура – гладкая, темно-бордовая.

Обратите внимание на корешок – он не должен быть «волосатым». Свекла с таким хвостиком будет очень жесткой внутри.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Нарезанная соломкой (сырая)

Хорошо вымыть корнеплоды, очистить от кожуры. Нарезать на тонкие полоски одинаковой длины. Сложить порционно в пакет ложкой.

Использовать порционно, не размораживая, к примеру, для зажарки в борщ.

Рецепты: Свекольный суп с нутом; Борщ классический; Ботвинья с мясом

2. В натертом виде (сырая)

Хорошо вымыть свеклу, очистить от кожуры. Натереть на крупной терке. Сложить порционно в пакет ложкой.

Использовать порционно, не размораживая, к примеру, для зажарки в борщ.

Рецепты: Борщ вегетарианский протертый; Борщ с пастернаком

3. Нарезанная кубиком (вареная)

Свеклу хорошо вымыть. Целую свеклу среднего размера погрузить в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода покрывала овощ на 2–3 см.

Варить при закрытой крышке 1,5 часа. Вареную свеклу охладить несколько раз в холодной воде. Очистить от кожицы.

Нарезать на мелкие кубики. Сложить порционно в пакет ложкой.

Использовать порционно, разморозить перед применением в холодильнике.

Рецепты: Паштет из свеклы с фасолью; Свекольный хумус с фетой; Салат из свеклы и граната

4. В натертом виде (вареная)

Отварить, охладить и очистить от кожицы. Натереть на крупной терке. Сложить порционно в пакет ложкой.

Использовать порционно, не размораживая, для начинки пирогов, мясного хлеба.

Рецепты: Говяжьи котлеты со свеклой; Селедка под шубой

5. В виде пюре (вареная)

Отварить, охладить, очистить от кожицы. Сделать пюре удобным способом. Разложить в лотки для заморозки кубиков льда, заморозить. Сложить в пакет или контейнер.

Использовать порционно, не размораживая, для прикорма, детского меню, в каши.

Рецепты: Свекольные маффины; Красная гречка

Сроки хранения:

Нарезанная соломкой (сырая) – 5–6 месяцев

В натертом виде (сырая) – 2–4 месяца

Нарезанная кубиком (вареная) – 12 месяцев

В натертом виде и в виде пюре (вареная) – 6 месяцев

Сельдерея корень

Не стоит покупать разрезанные корни сельдерея: возможно, другая их половина была испорченной, а значит, данный экземпляр не подходит для заморозки.

Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела

1. Нарезанный кубиком, соломкой

Корень сельдерея хорошо промыть и очистить от кожицы. Нарезать кубиками или соломкой (желаемой толщины и длины).

Бланшировать порциями в кипятке примерно 2–3 минуты после повторного закипания воды. Охладить в ледяной воде. Хорошо просушить