Гера Треер - Восточные сладости Страница 15

Подготовленный сироп вновь поместите на слабый огонь и поварите, непрерывно помешивая, пока его объем не уменьшится на четверть и сироп не приобретет консистенцию киселя.

Подготовленные связки орехов поочередно 3 раза окуните в горячий виноградный сироп и подержите в нем по 30 секунд.

Нитки чурчхелы подвесьте за петельки на крючки и просушите на солнце. Когда чурчхела перестанет прилипать к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь, заверните ее в чистую ткань и оставьте на 2 – 3 месяца для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой.

По истечении этого срока чурчхела покроется тонким налетом сахарной пудры, выделившейся в результате созревания, но останется мягкой.

Запеченные арахисовые шарики с белками и сахаром «Агвали»

• 2 стакана арахиса

• 3 белка

• 1 1/2 стакана сахара

• растительное масло – для смазывания противня

Арахис обжарьте на сухой сковороде, постоянно помешивая, затем остудите, очистите от шелухи и растолките в ступке или измельчите в блендере или с помощью мясорубки. Белки взбейте до получения крепкой пены и, не переставая взбивать, тонкой струйкой всыпьте молотый арахис и сахар (более 1 стакана).

Из полученной массы сформуйте шарики величиной с грецкий орех и обваляйте каждый в сахаре. Подготовленные шарики уложите на противень, смазанный маслом, и оставьте на сутки.

Спустя это время поместите противень в нагретую духовку и запекайте шарики в течение 20 минут на слабом огне. Подавайте, уложив горкой в вазочку или на блюдо.

Ореховые кусочки с медом, маком, сахаром и корицей «Маковники»

• 1 стакан любых очищенных орехов

• 1 стакан мака

• 150 г меда

• корица – по вкусу

• 5 ст. ложек сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

Мак растолките в ступке или пропустите через мясорубку и смешайте с рублеными орехами. Разогрейте в кастрюле мед, сахар и поварите до тех пор, пока сахар не растворится. Положите в полученный сироп орехи, мак и поварите все, помешивая, 15 – 20 минут.

Полученную массу уложите на смазанную маслом деревянную доску и дайте слегка остыть. Разровняйте слоем около 2 см и посыпьте молотой корицей. Подавайте, нарезав квадратиками или ромбиками.

Обжаренные фисташки с горным суглинком – гульватой «Узбекская экзотика»

• 600 г ядер фисташек

• 200 г гульваты (горного суглинка)

Фисташки перекалите в котле на слабом огне, смешав с просушенным истолченным и просеянным горным суглинком – гульватой. Чтобы обжаривание шло равномерно, смесь постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока ядра не начнут хрустеть. Затем всыпьте все на противень и дайте остыть.

Блюда, обжаренные во фритюре

Ромбики с маком или грецкими орехами «Чак-чак по-татарски»

• 3 1/3 стакана муки

• 250 г меда

• толченые или жареные в сахарном сиропе ядра грецких орехов или мак – по вкусу

• 4 яйца

• 2 ст. ложки водки

• 2 1/2 ст. ложки сахара

• 1/2 стакана молока

• 1 ч. ложка сливочного масла

• растительное масло и соль – по вкусу

Яйца разотрите с половиной столовой ложки сахара и сливочным маслом. Смесь разведите холодным молоком, слегка посолите и добавьте водку.

Всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и замесите крутое тесто. Раскатайте его на жгутики толщиной 5 мм и нарежьте в виде небольших цилиндриков. Обжарьте их в разогретом растительном масле до бледно-розового цвета.

В мед всыпьте сахар и быстро вскипятите смесь. Обжаренные кусочки теста переложите в глубокую посуду, залейте горячим сиропом и тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите на доску, смазанную растительным маслом, разровняйте тонким слоем в виде прямоугольника, дайте слегка остыть и нарежьте ромбиками со стороной 3 – 4 см. Массу можно уложить на блюдо руками, смоченными холодной водой, придав форму горки.

По желанию перед добавлением меда украсьте жареными в сахарном сиропе грецкими орехами, или посыпьте маком, или толчеными ядрами грецких орехов.

Мучные кусочки с медом, молоком и яйцами «Чак-чак по-казахски»

• 4 стакана муки

• 2 стакана меда

• 2 ст. ложки водки

• 7 яиц

• 1 ст. ложка сахара

• 1/4 стакана молока

• топленое масло – для фритюра

Муку просейте в миску и сделайте в ней углубление. Всыпьте в него сахар, влейте молоко, взбитые яйца, водку и замесите мягкое тесто. Разделите его на несколько частей, скатайте из каждой тонкий жгутик и нарежьте его очень маленькими кусочками.

В сотейнике сильно разогрейте масло, всыпьте кусочки из теста и, перемешивая, обжарьте до золотисто-желтого оттенка. В миску положите мед, сахар и поварите все на слабом огне до полного растворения сахара.

Обжаренные кусочки теста положите в большую миску, залейте полученным медовым сиропом и тщательно перемешайте. Уложите на блюдо или порционные тарелочки и смоченными в холодной воде руками придайте форму горки. Готовый чак-чак охладите.

Кусочки теста в медово-сахарном сиропе «Чак-чак по-башкирски»

• 3 стакана муки

• 1 стакан меда

• 6 яиц

• 3 стакана сахара

• 1/2 стакана воды

• 1/4 ч. ложки соли

• топленое масло – для фритюра

Яйца взбейте вместе с солью, затем всыпьте просеянную муку и замесите пресное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной до 5 мм, нарежьте полосками шириной 1 см и разрежьте их поперек на кусочки шириной 5 мм. Или сформуйте из теста жгуты толщиной 5 мм и нарежьте их на подушечки размером 5×5 мм.

Кусочки теста опустите в сотейник с разогретым маслом и обжарьте до светло-золотистого оттенка. Обжаренные кусочки теста откиньте на дуршлаг для удаления излишка масла и уложите в миску.

В отдельную миску влейте мед, добавьте сахар, воду и сварите густой сироп. Остудите его до температуры 70 °С, залейте им обжаренные кусочки теста, перемешайте и остудите. Подавайте к чаю, уложив горкой на блюдо.

Мучная лапша с коньяком, медом и сахаром «Чак-чак по-узбекски»

• 3 стакана муки

• 5 яиц

• 5 ст. ложек меда

• 2 ст. ложки коньяка

• 1/2 стакана сахара

• топленое масло – для фритюра

• 1/2 ч. ложки соли

Яйца взбейте, влейте коньяк, посолите смесь и перемешайте. Затем, постепенно добавляя просеянную муку, замесите тесто и дайте ему полежать под салфеткой 20 – 30 минут.

Подготовленное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 2 мм и нарежьте полосками шириной 2 – 3 см. Полоски теста нарежьте в виде лапши и раскидайте ее по столу, чтобы она немного подсохла и кусочки не прилипали один к другому. Лапшу из теста опустите в сотейник с сильно разогретым маслом, обжарьте и разложите для остывания.

Мед влейте в миску, добавьте сахар и, помешивая, нагрейте смесь на слабом огне до тех пор, пока сахар не растворится.

В полученный горячий сироп всыпьте обжаренную лапшу, тщательно перемешайте и уложите в глубокое блюдо, смазанное маслом. Чак-чак спрессуйте смоченными в холодной воде руками и остудите. Подавайте, нарезав кусочками.

Ананасные шарики с сахарной пудрой «Гюзли»

• 1 1/2 стакана муки

• 4 ст. ложки мелко нарезанных ананасов

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 2 яйца

• 4 ст. ложки молока

• растительное масло – для фритюра

• 1/4 ч. ложки соли

Яйца взбейте, добавьте соль, молоко и все тщательно перемешайте до полного растворения соли. Муку просейте в миску, влейте полученную яично-молочную смесь, всыпьте измельченные ананасы и, тщательно перемешивая, замесите крутое тесто.

В сотейнике сильно разогрейте растительное масло. С помощью чайной ложки опустите в него небольшие шарики из теста и обжарьте их до золотисто-коричневого цвета.

Готовые изделия извлеките шумовкой, положите на сито для удаления излишка масла, уложите на блюдо и слегка остудите. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

Сливочные шарики из дрожжевого теста с лимонной цедрой, кардамоном, гвоздикой и сахарной пудрой «Баниясские»

• 3 стакана муки

• цедра 1 /2 лимона

• 4 яйца

• 25 г сухих дрожжей

• 2-3 ст. ложки сахарной пудры

• 1/4 ч. ложки кардамона

• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики

• 3/4 стакана сахара

• 100-150 г сливочного масла

• растительное масло (жир) – для фритюра

• 1/4 ч. ложки соли

Яйца взбейте с сахаром, добавьте кардамон, гвоздику, лимонную цедру и соль. Всыпьте просеянную муку и все тщательно перемешайте. Растопите на слабом огне сливочное масло, осторожно введите в мучную смесь, добавьте сухие дрожжи и вымесите тесто.

С помощью чайной ложки разделайте его на небольшие шарики, опустите их в кипящее растительное масло (жир) и обжарьте со всех сторон. Готовые шарики извлеките шумовкой и положите в дуршлаг для удаления излишка масла. Подавайте, уложив на блюдо и посыпав сахарной пудрой.