Коллектив авторов - Готовим грибы Страница 15

Чеснок – 5 зубчиков

Петрушка – 1 пучок

Соль, перец

25 мин

97 ккал

Дикий рис отварить до готовности.

Сладкий перец, цукини, лук-шалот нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны нарезать кружочками.

На оливковом масле обжарить грибы и овощи с тимьяном и чесноком до золотистого цвета. Добавить дикий рис, перемешать, приправив солью и перцем.

При подаче украсить листьями петрушки.

Рис басмати с белыми грибами и сыром пармезан

Рис басмати – 200 г

Белые грибы – 200 г

Оливковое масло – 50 мл

Сливочное масло – 60 г

Пармезан – 100 г

Петрушка – 4–5 веточек

25 мин

86 ккал

Рис отварить до готовности.

Грибы нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле.

Пармезан натереть на мелкой терке.

В готовый рис добавить грибы, пармезан, сливочное масло и все хорошо перемешать, выложить на тарелки и украсить зеленью петрушки.

Пармезан достаточно соленый, так что в блюдо дополнительно соль можно не добавлять.

Ризотто с белыми грибами и соком петрушки

Лук-шалот – 1 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Рис для ризотто – 400 г

Вино сухое белое – 100 мл

Бульон грибной – 2 л

Белые грибы – 300 г

Сливочное масло – 50 г

Пармезан – 100 г

Петрушка – 200 г

35 мин

92 ккал

Лук-шалот очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле.

Добавить в сковороду рис и белое вино и, постоянно помешивая, томить до готовности (25–30 минут) на слабом огне, подливая понемногу грибной бульон.

За 5 минут до готовности добавить белые грибы, нарезанные кубиками.

В конце добавить сливочное масло и тертый пармезан, перемешать.

Выложить на тарелки и полить соком петрушки, выжатым через соковыжималку.

Вместо соковыжималки можно использовать ступку с пестиком или пресс для чеснока, а измельченную с их помощью петрушку протереть через частое сито, чтобы получить сок.

Ризотто с белыми грибами и печенью кролика

Рис для ризотто – 300 г

Оливковое масло – 50 мл

Молодой чеснок – 5–6 зубчиков

Лук-шалот – 100 г

Белые грибы свежемороженые – 200 г

Вино сухое белое – 100 мл

Грибной бульон – 100 мл

Сливочное масло – 60 г

Сыр грана падано – 100 г

Трюфельная паста – 20 г

Печень кролика – 400 г

Растительное масло – 100 мл

Микс зелени – 10 г

Трюфельное масло – 5 мл

Шнитт-лук – 10 г

Соль, перец

40 мин + настаивание

86 ккал

Рис для ризотто прокалить с оливковым маслом до стекловидного состояния, добавить чеснок, половину рубленого лука-шалота и слегка обжарить.

Добавить в рис нарезанные белые грибы, влить вино, выпарить наполовину.

Влить грибной бульон, снять сковороду с плиты и оставить настаиваться на 30–40 минут.

Подготовленную основу прогреть, добавить сливочное масло, тертый сыр, трюфельную пасту, соль и перец по вкусу.

Печень кролика обжарить на растительном масле с оставшимся рубленым луком-шалотом, нарезанной зеленью, солью и перцем.

Выложить на тарелки ризотто и печень, полить трюфельным маслом и посыпать мелко нарубленным шнитт-луком.

Гречневое ризотто с боровиками

Гречневая крупа – 250 г

Боровики – 250 г

Сливочное масло – 50 г

Лук-шалот – 30 г

Сливки 33 % – 120 г

Пармезан – 60 г

Петрушка – 15 г

Соль

50 мин

94 ккал

Гречку отварить до готовности в подсоленной воде.

Почищенные и нарезанные грибы обжарить на сливочном масле до золотистого цвета вместе с мелко нарезанным шалотом. Перемешать с гречкой. Добавить сливки и варить до загустения.

Положить натертый пармезан, хорошо перемешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Гречневая каша с белыми грибами и муссом из лисичек

Белые грибы – 300 г

Растительное масло – 50 мл

Репчатый лук – 100 г

Гречневая крупа – 300 г

Лисички – 200 г

Коньяк – 30 мл

Сливки – 150 мл

Петрушка – 2–3 веточки

Соль

35 мин

81 ккал

Белые грибы нарезать кубиками, обжарить на половине растительного масла.

Добавить к грибам лук, нарезанный соломкой, обжаривать 2–3 минуты.

Добавить отварную гречку и рубленую петрушку, посолить, перемешать.

Приготовить мусс из лисичек. Грибы обжарить на растительном масле, влить коньяк, немного воды и сливки, тушить до готовности грибов. Измельчить блендером до однородной массы, посолить по вкусу.

Разложить в тарелки гречку с белыми грибами, сверху выложить мусс из лисичек.

Гречневая каша с белыми грибами, чесноком и кедровыми орешками

Гречневая крупа – 200 г

Белые грибы – 400 г

Чеснок – 2 головки

Оливковое масло – 200 мл

Тимьян – 2–3 веточки

Сливочное масло – 70 г

Грибной бульон – 150 мл

Укроп – 1 пучок

Кедровые орешки – 100 г

Кервель – 1 пучок

Соль, перец

45 мин

85 ккал

Гречку отварить до готовности.

Белые грибы нарезать крупными ломтиками. Чеснок разобрать на зубчики, не очищая от шелухи, и запечь при 180 °C до мягкости.

На оливковом масле обжарить белые грибы с добавлением тимьяна и сливочного масла.

В сковороду с грибами выложить гречку, добавить грибной бульон, выдавленный из шелухи запеченный чеснок, рубленую зелень укропа. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Выложить кашу на плоские тарелки, посыпать кедровыми орешками и декорировать веточками кервеля.

Кервель (купырь) обладает характерным анисовым запахом и пряным сладковатым, напоминающим петрушку вкусом – именно петрушкой можно заменить его при необходимости.

Греча с белыми грибами

Сушеные белые грибы – 15 г

Молоко – 350 мл

Репчатый лук – 35 г

Сливочное масло – 120 г

Гречневая крупа – 100 г

Готовые блины – 20 шт.

Сметана – 50 г

Соль

1 ч 10 мин

296 ккал

Грибы промыть, замочить в молоке до набухания, затем мелко порубить.

Лук очистить, мелко порубить и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве сливочного масла.

Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде. Затем залить кипятком, добавить рубленые грибы, обжаренный лук и масло. Тушить под крышкой, пока крупа не станет мягкой.

К готовой каше подать блины со сметаной.

Чечевица с вялеными томатами и белыми грибами

Чечевица – 500 г

Тимьян – 2 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Томаты – 120 г

Белые грибы – 300 г

Оливковое масло – 40 мл

Петрушка – 2–3 веточки

Базилик – 1–2 веточки

Вяленые томаты – 150 г

Трюфельное масло – 15 мл

Соль, перец

50 мин

94 ккал

Чечевицу отварить с тимьяном и чесноком до готовности (30–40 минут).

Томаты опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем обдать холодной водой, снять кожицу. Удалить сок с семенами, мякоть нарезать кубиками.

Белые грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить отварную чечевицу, перемешать и слегка прогреть вместе. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить рубленые петрушку, базилик, вяленые томаты и нарезанные свежие томаты, влить трюфельное масло, перемешать и выложить на тарелки.