Коллектив авторов - Готовим грибы Страница 16

Кускус с грибами с жемчужным луком

Кускус – 300 г

Вода – 300 мл

Лисички – 300 г

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Жемчужный лук консервированный – 100 г

Оливковое масло – 100 мл

Соус песто – 100 г

Кресс-салат для украшения

Соль, перец

40 мин

97 ккал

Кускус заварить крутым кипятком, накрыть фольгой или крышкой и дать настояться 30 минут.

Лисички очистить, затем обжарить с тимьяном, чесноком и жемчужным луком на оливковом масле, приправив солью и перцем.

Заваренный кускус выложить в сковороду, приправить соусом песто и листочками тимьяна (соус песто и тимьян придадут кускусу красивый зеленый цвет) и слегка обжарить. Посолить и поперчить.

Кускус выложить в тарелки, сверху – лисички и жемчужный лук. Украсить кресс-салатом.

Классический итальянский соус песто несложно приготовить самостоятельно. Для этого 10 г кедровых орешков слегка обжарьте на сухой сковороде, соедините в чаше блендера или ступке с 50 г зеленого базилика, 50 мл оливкового масла и 10 г тертого пармезана. Измельчите до однородности.

Кускус с ассорти из грибов

Кускус – 300 г

Лук-шалот – 100 г

Морковь – 100 г

Стебли сельдерея – 100 г

Оливковое масло для жарки – 100 мл

Чеснок – 6 зубчиков

Тимьян свежий – 1–2 веточки

Белые грибы – 200 г

Вешенки – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Сливочное масло – 120 г

Микс зелени – 50 г

Соль, перец

30 мин

82 ккал

Кускус отварить в небольшом количестве воды или заварить кипятком, согласно инструкции на упаковке.

Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, пожарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном.

Грибы крупно нарезать и добавить к овощам, смешать с кускусом. Обжарить все вместе.

В конце вмешать сливочное масло, рубленую зелень, добавить соль и перец по вкусу.

Мамалыга с сыром таледжо и грибами

Кукурузная крупа для поленты – 200 г

Молоко – 1 л

Пармезан – 100 г

Сливочное масло – 40 г

Сыр таледжо – 100 г

Белые грибы – 200 г

Оливковое масло – 30 мл

30 мин

105 ккал

Молоко довести до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать крупу, убавить огонь и томить на слабом огне 10 минут.

Добавить сливочное масло, тертые пармезан и сыр таледжо, перемешать до однородной консистенции.

Выложить готовую мамалыгу в тарелки. Сверху выложить белые грибы, нарезанные кубиками и обжаренные.

Паста, лазанья, равиоли и выпечка

Грибы популярны не только в России, но и во всем мире. В Италии, например, где, как нам кажется, лесов практически нет, раз в год проводится праздник грибов. Итальянцы вообще любят народные гуляния; посвящены они всегда какому-то продукту или местному традиционному блюду. Вы можете побывать на дне макаронных изделий, оливкового масла, мясных, овощных блюд, вин, кондитерских изделий… Список можно продолжать.

Sagra dei Funghi – праздник, посвященный грибам. Проходит он в симпатичном городке Таваронэ уже более сорока лет. На протяжении четырех дней местные жители готовят традиционные блюда из белых грибов. А затем все, купившие билет, могут их попробовать.

В нашей книге мы представляем вам рецепты, по которым вы можете приготовить такие же вкусные блюда и устроить шикарный праздник у себя дома. Спагетти с белыми грибами в сливочном соусе с пармезаном, шпинатом, зеленым горошком, пенне, запеченные с грибами и пармезаном, папарделле с кроликом и грибами, равиоли с белыми грибами и зеленью – эти и многие другие рецепты шикарных блюд итальянской (и не только) кухни вы найдете в нашей книге.

Спагетти с белыми грибами в сливочном соусе с пармезаном

Белые грибы свежемороженые – 400 г

Лук-шалот – 100 г

Петрушка – 1 пучок

Спагетти – 200 г

Оливковое масло – 50 мл

Тимьян – 1 веточка

Чеснок – 3–4 зубчика

Коньяк – 100 мл

Куриный бульон – 170 мл

Сливки 33 % – 300 г

Пармезан – 120 г

Трюфельное масло – 30 мл

Соль, перец

45 мин

198 ккал

1 Белые грибы бланшировать 5 минут, остудить и нарезать крупными кубиками. Лук-шалот мелко нарезать. У петрушки отделить листья.

2 На оливковом масле слегка обжарить белые грибы с добавлением тимьяна, чеснока и лука-шалота.

3 Влить коньяк, выпарить, добавить куриный бульон и сливки и тушить все вместе до легкого загустения соуса.

4 Спагетти сварить согласно инструкции на упаковке, слить воду, смешать с грибным соусом, пересыпая натертым пармезаном. Посолить и поперчить. При подаче сбрызнуть трюфельным маслом и украсить листьями петрушки.

Спагетти с белыми грибами и шпинатом

Белые грибы – 300 г

Оливковое масло – 30 мл

Тимьян – 2 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Коньяк – 30 мл

Сливки – 400 мл

Шпинат – 300 г

Спагетти – 400 г

Томаты черри – 200 г

Соль, перец

25 мин

186 ккал

Белые грибы нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.

Влить коньяк, выпарить. Добавить немного воды и сливки, еще немного выпарить.

Положить шпинат и отварные спагетти, перемешать и слегка прогреть. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить томаты черри, разрезанные на 4 части, все перемешать и выложить в тарелки.

Спагетти с грибами и зеленым горошком

Спагетти – 300 г

Сливочное масло – 70 г

Шампиньоны – 250 г

Лук-шалот – 50 г

Сливки – 150 мл

Горошек зеленый (свежий) – 100 г

Соль, перец

25 мин

172 ккал

Спагетти отварить до готовности.

Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета разрезанные на 4 части шампиньоны и мелко нарезанный шалот.

Влить сливки и выпарить. Добавить спагетти и довести до загустения.

За 3 минуты до готовности добавить горошек и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Пенне, запеченные с грибами и пармезаном

Пенне (перья) – 200 г

Шампиньоны – 250 г

Лук-шалот – 70 г

Укроп – 1 пучок

Сыр гауда – 100 г

Пармезан – 100 г

Оливковое масло – 80 мл

Тимьян – 1 веточка

Чеснок – 4 зубчика

Коньяк – 70 мл

Бульон (любой) – 100 мл

Сливки 33 % – 200 г

Яйца – 5 шт.

Соль, перец

40 мин

204 ккал

Пенне отварить до полуготовности (около 10 минут).

Грибы нарезать кружочками, лук-шалот – мелкими кубиками, укроп порубить. Сыр гауда и пармезан натереть на крупной терке.

На половине оливкового масла обжарить грибы и лук-шалот с добавлением тимьяна и чеснока.

Влить коньяк, бульон и сливки, выпарить на треть. Снять с огня.

Добавить пенне и вбить яйца. Приправить солью, перцем, половиной сыра и рубленым укропом. Перемешать.

Готовую массу выложить в жаропрочную форму, посыпать оставшимся тертым сыром и поставить запекаться при 180 °C на 10 минут до золотистого цвета.

При подаче посыпать рубленым укропом и сбрызнуть оливковым маслом.

Папарделле с белыми грибами

Белые грибы свежемороженые – 500 г

Растительное масло – 50 мл

Молодой чеснок – 3 зубчика

Розмарин свежий – 1 веточка