Коллектив авторов - Готовим грибы Страница 17

Белые грибы свежемороженые – 500 г

Растительное масло – 50 мл

Молодой чеснок – 3 зубчика

Розмарин свежий – 1 веточка

Куриный бульон – 200 мл

Сыр грана падано – 50 г

Папарделле – 400 г

Оливковое масло – 50 мл

Мука – 10 г

Соль, перец

30 мин

182 ккал

Белые грибы разрезать пополам. Обжарить на растительном масле с чесноком и веточкой розмарина. Добавить куриный бульон, часть тертого сыра.

Отдельно смешать оливковое масло и муку (приготовить «болванку»).

Отварить папарделле в большом количестве воды, положить в готовый соус, добавить «болванку» из муки и масла, соль и перец. Хорошо перемешать.

Разложить по тарелкам и посыпать оставшимся сыром.

Папарделле с кроликом и грибами

Папарделле – 360 г

Соль морская – 10 г

Оливковое масло – 50 мл

Филе бедра кролика – 200 г

Лук репчатый – 50 г

Морковь – 30 г

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 2 г

Вода – 300 мл

Пармезан – 20 г

Для соуса

Лук-шалот – 15 г

Чеснок – 1 зубчик

Белые грибы и/или шампиньоны – 200 г

Сливки 33 % – 200 г

Оливковое масло – 20 мл

Соль

50 мин

252 ккал

Папарделле отварить в подсоленной воде с добавлением небольшого количества оливкового масла.

Мясо кролика очистить от жил и оставить большими кусками. Лук, морковь и чеснок очистить и нарезать произвольно.

Мясо кролика обжарить на оливковом масле с овощами и тимьяном. Залить водой и тушить до размягчения мяса. Готовое мясо разобрать по волокнам на небольшие кусочки.

Приготовить соус. Лук-шалот, чеснок и грибы нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Влить сливки, посолить и довести до кипения.

Соус соединить с мясом кролика и отваренной пастой, прогреть. Выложить на тарелки и посыпать пармезаном.

Феттучини с грибами и спаржей

Феттучини – 320 г

Шампиньоны – 180 г

Спаржа – 200 г

Оливковое масло – 70 мл

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 1–2 веточки

Сливочное масло – 50 г

Куриный бульон – 100 мл

Сливки 33 % – 300 г

Петрушка – 2–3 веточки

Пармезан – 70 г

Базилик зеленый – 2–3 веточки

Соль

25 мин

236 ккал

Феттучини отварить до готовности в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Воду слить.

Грибы нарезать на крупные кусочки, спаржу бланшировать в подсоленной воде 3–5 минут.

Грибы и спаржу обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна. Добавить сливочное масло, влить куриный бульон, тушить 3–5 минут.

Влить сливки, выпарить до загустения. Добавить в соус готовую пасту, рубленую петрушку, мелко натертый пармезан, перемешать.

Выложить готовую пасту на тарелки, украсить базиликом.

Лазанья мясная с грибами

Фарш свиной – 400 г

Лук-шалот – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Белые грибы – 300 г

Вешенки – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Тимьян – 1–2 веточки

Листы теста для лазаньи – 400 г

Горчица дижонская зернистая – 50 г

Микс зелени – 50 г

Сливочное масло для смазывания – 20 г

Соль, перец

Для соуса

Мука – 70 г

Сливочное масло – 100 г

Куриный бульон – 1 л

Сыр гауда – 200 г

1 ч

227 ккал

Приготовить соус. Муку спассеровать на сливочном масле, влить небольшими порциями, постоянно перемешивая до однородности, куриный бульон. Добавить натертый сыр.

Фарш обжарить вместе с рубленым луком-шалотом и горчицей на части растительного масла до готовности.

Подготовленные грибы нарезать ломтиками и обжарить на оставшемся растительном масле с чесноком, тимьяном, солью и перцем.

Листы теста для лазаньи отварить до полуготовности.

Противень смазать небольшим количеством сливочного масла и выложить слоями листы теста, фарш и соус.

Запечь в духовке до готовности и подать на стол, украсив зеленью.

Лазанья из овощей с грибами и моцареллой

Сладкий перец – 300 г

Баклажаны – 250 г

Цукини – 250 г

Шампиньоны – 300 г

Растительное масло – 150 мл

Моцарелла – 250 г

Базилик – 1–2 веточки

Соль, перец

50 мин

206 ккал

Очищенные овощи и грибы нарезать ломтиками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Посолить и поперчить по вкусу.

Чередуя с нарезанной ломтиками моцареллой, выложить слоями в форму и поставить запекаться на 20–30 минут при 180 °C.

При подаче украсить лазанью базиликом.

Равиоли с белыми грибами и зеленью

Белые грибы – 600 г

Оливковое масло – 50 мл

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 2–3 шт.

Петрушка – 2–3 веточки

Пармезан – 20 г

Соль, перец

Для теста

Мука пшеничная – 300 г

Мука из твердых сортов пшеницы – 700 г

Яйца – 6–8 шт.

Вода – 200 мл

Оливковое масло – 35 мл

Соль

Для соуса

Оливковое масло – 50 мл

Тимьян – 1 веточка

Чеснок – 2 зубчика

Лук-шалот – 70 г

Вино сухое белое – 100 мл

Сливки – 300 мл

Пармезан – 100 г

Петрушка – 2–3 веточки

Соль, перец

1,5 ч

227 ккал

Приготовить начинку. Белые грибы очистить, слегка отварить, а затем нарезать мелкими кубиками. На раскаленной сковороде с оливковым маслом, тимьяном и чесноком обжарить грибы вместе с измельченным репчатым луком, посолить, поперчить и добавить в конце листья петрушки. Все перемешать и охладить.

Приготовить тесто. Обычную пшеничную муку и муку из твердых сортов пшеницы смешать с яйцами, водой, солью и оливковым маслом, замешать крутое тесто. Накрыть его полотенцем или пищевой пленкой и дать отдохнуть 20–30 минут.

Отдохнувшее тесто раскатать в два тонких пласта, положить на один фарш, края вокруг фарша смазать взбитым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Аккуратно прижать края теста вокруг фарша и при помощи выемки вырезать равиоли. Затем отварить их в подсоленной воде до готовности.

Приготовить соус. На разогретой сковороде с оливковым маслом, тимьяном и чесноком обжарить измельченный лук-шалот, влить белое вино, выпарить вдвое и влить сливки. Соус довести до кипения, посолить, поперчить и положить в него равиоли. Загустить тертым пармезаном и положить листья петрушки.

Равиоли выложить в тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.

Равиоли с картофелем и грибами

Картофель – 600 г

Белые грибы – 200 г

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Пресное тесто для равиоли – 200 г

Сливки 33 % – 500 г

Шпинат – 800 г

Соль, перец

1 ч

227 ккал

Картофель отварить и сделать пюре.

Грибы и лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Картофельное пюре соединить с грибами, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Готовый фарш выложить комочками на раскатанную в тонкий пласт половину теста (рецепт теста см. в предыдущем рецепте), накрыть вторым пластом, нарезать на квадратные равиоли, прижимая края вилкой.

Приготовить соус. Сливки довести до кипения, добавить заранее перебранный шпинат. Измельчить блендером, посолить и поперчить.

Равиоли отварить в подсоленной воде, при подаче полить соусом.

Равиоли с рикоттой и грибным соусом