Коллектив авторов - Готовим грибы Страница 18

Равиоли с рикоттой и грибным соусом

Шпинат свежий – 300 г

Сыр рикотта – 200 г

Пресное тесто для равиоли – 200 г

Сливки 33 % – 500 г

Вешенки – 300 г

Шампиньоны – 300 г

Лук-шалот – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Соль, перец

1 ч

227 ккал

Шпинат перебрать, помыть и бланшировать 1 минуту. Воду слить.

Сыр рикотта смешать со шпинатом, посолить и поперчить по вкусу.

Готовый фарш выложить комочками на раскатанную в тонкий пласт половину теста (рецепт теста см. в описании блюда Равиоли с белыми грибами и зеленью), накрыть вторым пластом, нарезать на квадратные равиоли, прижимая края вилкой.

Приготовить соус. Грибы мелко нарезать, спассеровать на растительном масле с рубленым луком-шалотом. Влить сливки и томить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Равиоли отварить в подсоленной воде, при подаче полить соусом.

Хрустальная лапша с шиитаке

Хрустальная лапша – 200 г

Цукини – 100 г

Кунжутное масло – 10 мл

Соевый соус – 60 мл

Свежие огурцы – 120 г

Кинза – 15 г

Растительное масло – 20 мл

Грибы шиитаке – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили – 1/2 шт.

18 мин + настаивание

137 ккал

Лапшу замочить в кипятке и дать настояться в течение 15–20 минут, после чего поместить в лед.

Грибы шиитаке (только шляпки, без ножек) обжарить на растительном масле с добавлением чеснока, перца чили и нарезанного соломкой цукини.

Выложить лапшу в глубокую миску для перемешивания, добавить кунжутное масло, соевый соус, кинзу и обжаренные грибы. Все перемешать и выложить в тарелки.

Грибная лапша по-азиатски

Древесные грибы – 20 г

Ростки сои – 300 г

Стручковый горох – 200 г

Сладкий перец (двух цветов) – 200 г

Грибы шиитаке – 300 г

Растительное масло – 100 мл

Перец чили – 10 г

Соевый соус – 140 мл

Устричный соус – 70 г

Кунжутное масло – 50 мл

Гречневая лапша – 300 г

Зеленый лук – 100 г

30 мин + замачивание

89 ккал

Древесные грибы замочить в воде на 15 минут.

Ростки сои и стручки гороха бланшировать и охладить.

Сладкий перец нарезать соломкой, шляпки шиитаке – ломтиками.

На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарить сладкий перец, грибы, стручки гороха, ростки сои и нарезанный колечками перец чили.

Влить соевый и устричный соусы и кунжутное масло, перемешать.

Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке и перемешать с овощами. Выложить в тарелки и украсить перьями зеленого лука.

Расстегаи с грибами

Рис круглозерный – 140 г

Сушеные белые грибы – 40 г

Репчатый лук – 60 г

Сливочное масло – 140 г

Маргарин или масло для смазывания формы

Соль, перец

Для теста

Дрожжи – 4 г

Молоко – 200 мл

Мука – 400 г

Яичные желтки – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль

1 ч 20 мин

330 ккал

Приготовить тесто. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить желтки, растительное масло, хорошо обмять и снова дать тесту подняться.

Приготовить начинку. Сварить рассыпчатый рис. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть Пропустить грибы через мясорубку или мелко порубить. Лук очистить, мелко порубить и обжарить на сливочном масле вместе с грибами в течение 5–7 минут. Жареные грибы с луком охладить, смешать с рисом, приправить солью и перцем.

Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8–10 минут. Раскатать из шариков круглые лепешки, положить на них начинку и защипнуть края, оставив середину открытой.

Сформованные расстегаи положить на смазанный маргарином противень и оставить на 10–15 минут для финальной расстойки. Выпекать при температуре 210–220 °C.

Испеченные расстегаи смазать сливочным маслом.

Грибной штрудель с домашней сметаной

Шампиньоны – 300 г

Вешенки – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Яйца – 5 шт.

Зеленый лук – 60 г

Слоеное тесто – 300 г

Сметана – 200 г

Микс зелени – 30 г

Соль, перец

1 ч

231 ккал

Грибы промыть, почистить, нарезать средними кусочками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Посолить и поперчить по вкусу.

Четыре яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко порубить вместе с зеленым луком.

Перемешать яйца с грибами, дать начинке полностью остыть.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, равномерно выложить начинку и свернуть в виде рулета. Промазать сверху яйцом и поставить в духовку при 180 °C на 10–15 минут.

Подавать со сметаной и рубленой зеленью.

Слоеные пирожки с грибами и зеленым луком

Шампиньоны – 200 г

Сливочное масло – 50 г

Картофельное пюре – 150 г

Зеленый лук – 100 г

Сметана – 50 г

Слоеное тесто – 400 г

Яйца – 4 шт.

Соль, перец

45 мин

257 ккал

Шампиньоны нарезать средними кусочками, обжарить на сливочном масле.

Смешать жареные грибы с картофельным пюре, нарезанным зеленым луком и сметаной, добавить 2 яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, нарезать на квадраты.

Выложить фарш на тесто, сформировать пирожки, промазать слегка взбитым яйцом и испечь при 180 °C в течение 12–15 минут.