Любовь Поливалина - Готовьте мясо профессионально Страница 15

Перед подачей на стол выложите бифштексы на блюдо, загарнируйте яично-овощной смесью и полейте соусом.

Соус приготовьте по следующему рецепту: все указанные выше составляющие тщательно перемешайте, добавьте соль и черный молотый перец.

Бефстроганов «Аппетитный»

Требуется: 600 г говяжьей вырезки, 100 г сливочного масла, 3 головки (средние) репчатого лука, 2 ст. л. муки, полстакана сметаны, 3 ст. л. томатной пасты, зелень укропа, 50 г сыра, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте очень мелкими кусочками.

Обычно для бефстроганова мясо режется кусочками по 2–3 см, можно сделать их еще мельче.

Нарезанное мясо посолите и поперчите и обжарьте на сильном огне со сливочным маслом.

Не забывайте постоянно помешивать мясо, чтобы оно не подгорело.

Лук мелко нашинкуйте и пассеруйте. Отдельно пассеруйте муку, смешанную со сливочным маслом. Затем добавьте к пассерованной муке сметану, томатную пасту и пассерованный лук, соус прокипятите.

После этого залейте обжаренное мясо соусом и тушите несколько минут.

Перед тем как снять бефстроганов с огня, добавьте в них мелко нарезанный укроп и натертый на терке сыр, все хорошенько перемешайте.

Бефстроганов «Старая Англия»

Требуется: 500 г говяжьей вырезки, 3 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 3 средние моркови, 200 г репы, 100 г белокочанной капусты, 2 средние луковицы, соль, перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кусочками по 2–3 см, обжарьте на сливочном масле. Отдельно пассеруйте мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь. Капусту нашинкуйте и обдайте кипятком. Затем смешайте вместе все составляющие, добавьте нарезанную мелкими кубиками репу и тушите на слабом огне до готовности.

Бефстроганов «Танго»

Требуется: 500 г говяжьей вырезки, 500 г репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, базилик, тимьян, 200 г сладкого болгарского перца, 3 ст. л. сливочного масла, цедра лимона, 1/2 стакана сметаны, черный молотый перец, соль, сахар.

Способ приготовления. Нарежьте мясо кусочками по 2–3 см в длину, обжарьте на сливочном масле. Лук и чеснок мелко нарежьте и также обжарьте на сливочном масле. Смешайте поджаренное мясо с луком и чесноком, добавьте немного бульона или воды, добавьте соль, перец, нарезанный тимьян и базилик и тушите на слабом огне. За несколько минут до готовности добавьте нарезанный кольцами сладкий перец, цедру лимона и сахар (по вкусу).

Конец ознакомительного фрагмента.