Тыква. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова Страница 15

Это блюдо подходит для праздничного стола для большой семьи.

Суп-пюре из тыквы

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 200 г очищенной тыквы сортотипов Баттернат или Учики Кури

• 1 луковица

• 1 средний помидор

• несколько кусочков корня сельдерея, пастернака, лука-порея

• 30–50 г мягкого сыра или сливок

• 1 ст. л. тыквенных семечек

• 1 ч. л. бальзамического соуса

• 2 ст. л. растительного масла

• петрушка для украшения

• соль, перец по – вкусу

Мой самый любимый рецепт тыквенного супа-пюре! Готовить его очень просто, но самое важное – все компоненты супа можно с осени заморозить порционно в пакетах. Затем можно просто все высыпать в кастрюлю, потушить, сделать пюре, разбавить кипятком и готово!

Если же вы хотите совсем свежий суп, то сначала в кастрюлю с толстым дном налейте немного растительного масла и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Затем положите тыкву и корнеплоды. Когда они станут мягкими, положите нарезанные и очищенные от кожицы томаты (очень важно убрать кожицу!). Когда все овощи будут готовы, с помощью блендера сделайте из них пюре. Затем добавьте кипяток и сделайте суп нужной вам консистенции.

При подаче в центр тарелки можно положить сыр, зелень и обжаренные тыквенные семечки, капнуть оливкового масла, бальзамического соуса или сливок. А можно обойтись только супом. Уверяю вас, он вполне самодостаточен!

Запеченная кусочками тыква с прованскими травами

Ингредиенты:

• любое количество тыквы

• сушеныей розмарин, базилик, тимьян, майоран, орегано или смесь «прованские травы»

• соль по вкусу

• молотый черный перец по вкусу

• оливковое масло

Мой самый любимый вариант приготовления тыквы на скорую руку. Крупные куски тыквы типа Баттернат, Морская из Киоджи, Хаббард, Кабоча (и т. д.) кладете на противень, поливаете маслом, посыпаете солью и приправами. Встряхиваете несколько раз, чтобы кусочки равномерно покрылись маслом, и запекаете при 180–200 °C до готовности. Тыкву в таком виде можно есть как самостоятельное блюдо или как гарнир. Можно использовать для салата.

Сам по себе рецепт очень простой, но я придумала как его сделать еще проще! Кусочки тыквы с маслом и приправами можно замораживать. Потом просто класть на противень и запекать. А можно запекать, а потом замораживать! По своему опыту знаю, что чем более приготовленная заготовка отправляется в морозилку, тем быстрее она съедается.

Маринованная тыква

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 1.5–2 кг тыквы

• 1–1.5 л воды

• 800 г сахара

• 50 г лимонной кислоты (любой кислоты или сока кислых фруктов или ягод)

• душистый перец, гвоздика, палочка корицы, звездочка аниса (пропорции и набор специй – по вкусу)

Это классический рецепт приготовления тыквы в Прибалтике и в Беларуси. Годятся любые сорта тыквы, даже кормовые, но учтите, что вкус и консистенция, а, главное, цвет, будут отличаться. Однажды я смешала несколько сортов разных видов тыквы и меня спросили: «Вот это кусочки тыквы, а вот это что?» Но там все было тыквой!

Очищенную тыкву порежьте кубиками 2×2 см. В кастрюле приготовьте маринад из остальных компонентов, вскипятите. Положите в маринад тыкву и немного прогрейте ее. Сколько это займет времени – зависит от типа тыквы. Если это будет обычная твердокорая тыква или кабачок, то варить можно и 10–15 минут, а если это будет что-то типа Учики Кури, то буквально минутку, потому что при варке вся мякоть развалится в кашу. В этом рецепте тыкву лучше не доваривать! Она потом и так дойдет в банке до нужного состояния.

Готовую тыкву разложите по банкам, залейте маринадом и закройте крышками. Хранить ее лучше в холодильнике и не более полугода. Со временем тыква становится очень мягкой и невкусной.

Тыква в беконе

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 500 г тыквы для запекания

• 100–200 г нарезанного тонкими полосками бекона

• 1 ст. л. семечек тыквы

Тыква в беконе – это очень вкусная закуска для мужа. Кусочки тыквы длиной около 10 см и толщиной 1.5–2 см обматываете беконом, посыпаете семечками и запекаете в духовке до готовности тыквы. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде!

Жареная тыква

Ингредиенты:

• 300 г тыквы, нарезанной кубиками или брусочками

• 1 луковица

• 2–3 ст. л. растительного масла

• специи – по вкусу

Это так же просто, как и жаренная картошка! И готовится точно также. Очищаете тыкву, нарезаете как вам нравится, обжариваете на масле с добавлением лука (или без него). Перчите, солите. По сравнению с картошкой, в тыкве в десятки раз больше витамина А и меньше калорий.

Тыква по-азиатски с чечевицей и свининой

Ингредиенты:

• 200–300 г очищенной тыквы

• 200 г отваренной обычной чечевицы

• 100–200 г свиного филе

• 1 луковица

• 2 ст. л. растительного масла или свиного жира

• маленький стручок свежего перца чили

• смесь приправ для блюд в азиатском стиле, это может быть карри, острое карри и т. д.

Этот рецепт я придумала сама, но не удивлюсь, если что-то похожее уже существует. Чечевицу замочите на ночь, а потом отварите. Ее можно хранить в таком виде пару дней в холодильнике, а можно полгода в морозилке.

Тыкву нарежьте небольшими кубиками. Такие кубики тоже можно заморозить заранее и использовать по мере необходимости.

Лук порежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета, добавьте к луку кусочки свинины, обжарьте. Затем добавьте тыкву и доведите мясо и тыкву до готовности. После этого добавьте чечевицу, приправы и перемешайте. Если блюдо будет получаться сухим, то добавьте кипятка. Закройте крышкой и потомите продукты еще несколько минут, чтобы все вкусы и запахи перемешались, но не превращайте все в кашу: компоненты должны быть различимы! Я использую для этого рецепта приправы, привезенные со Шри-Ланки. Они довольно острые и ароматные, с копченым острым перцем. Поэтому блюдо невероятно вкусно пахнет, оно очень сытное и вкусное. Мой муж его обожает, хотя из всех компонентов он обычно «уважает» только свинину.

Сок-пюре из тыквы

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 1 кг очищенной тыквы

• 2–3 л воды

• 2–4 ст. л. сахара

• 1 ч. л. лимонной кислоты

Этот рецепт передала мне мама. Она готовит такой сок из самых обычных кормовых твердокорых тыкв, но из более «благородных»