Тыква. Выращиваем, ухаживаем и едим - Алёна Петровна Волкова Страница 16

Тыкву очищаем от коры (даже мускатную или крупноплодную), потому что в соке будут очень некрасиво смотреться кусочки и крупинки другого цвета. Куски тыквы (резать аккуратно не нужно, потом из них будем делать пюре) складываем в большую кастрюлю, заливаем водой до верха кусочков и варим до готовности тыквы.

Когда тыква станет мягкой, блендером превращаем ее в пюре прямо в отваре. Если вам такой вариант будет неудобен, то сначала слейте отвар в другую емкость, сделайте из тыквы пюре и залейте в нее обратно отвар.

В уже почти готовый сок-пюре добавляете кипятка столько, сколько нужно. Я люблю сок средней густоты, не водянистый и не такой густой, чтобы ложкой есть.

Сюда же добавляем по вкусу сахар и лимонную кислоту или лимонный сок.

Кипятим сок минуты 3 и разливаем по чистым банкам или бутылкам, сразу закрываем металлическими крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.

Готовый сок можно хранить при комнатной температуре в темном месте.

Тыквенный брауни

Ингредиенты:

• 1.5 ст. муки

• 1 ст. пюре из тыквы (можно замороженное)

• 1 ст. сахара

• 100 г масла сливочного

• 2 яйца

• 10 г разрыхлителя

• 1 ч. л. корицы молотой или приправы для тыквенного пирога, или для имбирного печенья

• щепотка соли

Этот пирог называется «брауни» из-за плотной сочной текстуры, как у оригинала из шоколада.

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем к ним растопленное сливочное масло и пюре тыквы, тщательно перемешиваем и добавляем все сухие компоненты. Муку предварительно можно просеять. Выпекаем пирог около 30 минут при 180 °C.

Как и настоящий брауни, тыквенный не нуждается в креме и украшениях, но при желании можно использовать заварной крем или взбитые сливки – они лучше всего подойдут по вкусу.

Вафли с тыквой

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 2 яйца1 ст. тыквенного пюре

• 1 ст. муки

• 2 ст. л. меда (можно заменить сахаром)

• 3 ст. л. растительного масла для смазки

• 2 ст. л. лимонного сока

• 1 ч. л. соды

Яйца взбиваем с медом, добавляем лимонный сок, пюре тыквы и тщательно перемешиваем. Добавляем муку и соду. Выпекаем вафли в вафельнице. Они получаются яркого-желтого цвета, который очень поднимает настроение с утра!

Сырники с тыквой в мультиварке

Ингредиенты:

• 400 г творога

• 2 яйца

• 3–4 ст. л. тыквенного пюре

• 3–4 ст. л. муки

• 2–3 ст. л. сахара

• щепотка соли

Очень вкусные и полезные сырники для детей, которые еще не имеют предубеждений насчет тыквы. Яйца взбейте с сахаром и солью, добавьте творог, пюре тыквы, хорошо перемешайте, добавьте муку. Тесто должно быть довольно густым, с трудом отделяться от ложки. Если тесто слишком жидкое, то добавьте еще муки. В специальные силиконовые формочки положите тесто до их краев. Во время готовки сырники только слегка увеличиваются в размерах. В мультиварке готовьте в режиме «на пару» с использованием металлической подставки-решетки.

Готовые сырнички выньте из формочек и украсьте по своему вкусу. Их можно полить медом и припудрить корицей.

Варенье из тыквы, яблок и изюма

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы

• 100–200 г изюма

• 0.5–1 кг яблок

• 1–1.5 кг сахара

С давних времен я люблю необычные рецепты варенья, обычно из многих компонентов, например, из ревеня, абрикосов и клубники, а в этом рецепте – из яблок, тыквы и изюма.

Изюм нужно предварительно замочить и промыть. Тыкву очистить и порезать маленькими кубиками, то же самое сделать с яблоками. Кстати, годятся и самые кислые яблоки!

Все компоненты сложить в таз для варенья или в большую кастрюлю и варить до готовности тыквы, постоянно перемешивая.

Готовое варенье разложить по банкам, закрыть крышками и перевернуть. Хранить при комнатной температуре.

Это варенье получается очень густым, т. к. яблоки и тыква содержат много пектина, поэтому оно подходит для начинки пирогов как повидло.

Десерт из тыквы и яблок

Ингредиенты:

• 150 г очищенной и нарезанной тыквы (свежей или замороженной, можно использовать готовое пюре – тогда тыкву не нужно запекать)

• 150 г очищенного и нарезанного яблока или ревеня (свежих или замороженных)

• 150 г нежирного йогурта (лучше греческого)

• 2 ст. л. тыквенных семечек

• 2 ст. л. апельсинового сока

• 1 ч. л. сахарной пудры (можно заменить сахаром)

• щепотка молотой корицы

Запеките тыкву, яблоки или ревень, или то и другое, в духовке при 180–200 °C до мягкости. Дайте остыть. Обжарьте тыквенные семечки с сахарной пудрой на сковороде до золотистого оттенка. Оставьте остывать. С помощью блендера или вилки сделайте из запеченных овощей и фруктов пюре. Добавьте апельсиновый сок и корицу, по вкусу можно добавить сахар или мед.

Теперь в широкие красивые стаканы или креманки выкладывайте йогурт и пюре слоями. Можно прослаивать толчеными орехами, крошкой черного хлеба, поджаренной с маслом и сахаром сухой крупной овсянкой. Последним слоем должен быть йогурт, который нужно посыпать корицей и тыквенными семечками.

Если нет яблок и ревеня, то используйте любые замороженные ягоды или свежие фрукты с кислинкой. Можно использовать сухофрукты и изюм.

Мы с дочкой очень любим этот десерт, т. к. его просто и быстро готовить, а еще он низкокалорийный!

Кабачковые «спагетти»

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 1 кабачок-спагетти

• 300 г мясного фарша

• 50–100 г твердого сыра

• 2 средних помидора или 3–4 ст. л. томатной пасты

• 1 головка репчатого лука

• 1–2 ст. л. оливкового масла (или любого растительного)

• любые любимые специи, зелень – по вкусу

Кабачок-спагетти помойте и разрежьте вдоль на 2 половинки, вычистите семена. Смажьте внутреннюю часть половинки кабачка маслом и уложите половинки кожицей вверх на противень. Запекайте до тех пор, пока мякоть не станет мягкой, а ее волокна не начнут легко разделяться вилкой.

Пока кабачок запекается, приготовьте начинку. Слегка обжарьте на масле порезанный лук и помидоры, добавьте фарш, приправы. Потушите мясо до полуготовности.

В готовых половинках кабачка вилкой разомните мякоть, отделите ее от кожицы. Сверху положите фарш с соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте запекать в духовку. Все ингредиенты уже почти полностью готовы, поэтому запекайте до образования корочки на сыре. Подавайте по половинке кабачка на персону.

Это блюдо очень нравится моему мужу. Оно сытное, но не очень калорийное.

«Гамбургеры» из патиссонов

Ингредиенты:

• 4 средних молодых патиссона

• 1–2 ст. л. оливкового масла (или любого растительного)

• 300 г мясного фарша

• 50–100 г твердого сыра

• 2–3 средних помидора

• 1 головка репчатого лука

• любые