Юлия Бебнева - Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю Страница 16

Барбекю с картофелем

• 1 кг телятины

• 10 клубней картофеля

• 5 луковиц

• 100 г томатного пюре

• 200 мл красного сухого вина

• 3 зубчика чеснока

• 80 г муки

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать поперек волокон, посолить, поперчить и натереть чесноком.

2. Лук нашинковать, добавить томатное пюре, муку, сухое вино, мелко нарезанный укроп, поперчить и хорошо перемешать.

3. Замочить мясо в полученном маринаде на 2–3 часа.

4. Картофель очистить и нарезать крупными дольками.

5. Телятину и картофель разложить на решетке и жарить на горячих углях до готовности. Периодически необходимо переворачивать их и сбрызгивать маринадом.

6. Подать на стол с полученным острым соусом и веточками укропа.

Барбекю с огуречной начинкой

• 800 г говядины

• 120 г сала

• 1 огурец

• 1 сладкий перец

• 60 мл растительного масла

• 20 г горчицы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Огурец и сладкий перец помыть, очистить, мелко нарезать и перемешать.

2. Мясо разрезать на 8 кусков, промыть, слегка отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей.

3. На каждый из них выложить сало, нарезанное кубиками, и овощи, свернуть и обвязать ниткой или закрепить металлической шпажкой.

4. Смазать полученные рулеты растительным маслом, завернуть в фольгу и запекать в горячих углях в течение 40–50 минут.

Барбекю с морковной начинкой

• 1 кг говядины

• 2 моркови

• 2 луковицы

• 2 корня петрушки

• 2 корня сельдерея

• 1 яйцо

• 150 г сала

• 50 г майонеза

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очистить, помыть и нашинковать.

2. Затем добавить сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, измельченное сало и тщательно перемешать.

3. Мясо нарезать кусками толщиной 1,5 см, отбить, посолить, поперчить, выложить на каждый из них приготовленную начинку, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой, смазать майонезом, поместить на решетку и обжарить на горячих углях.

Барбекю из говядины с луком

• 1 кг говядины

• 60 г сала

• 4 луковицы

• 1 сладкий зеленый перец

• 50 мл винного уксуса

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мякоть говядины промыть, нарезать небольшими кусочками и вместе с салом и луком пропустить через мясорубку.

2. Полученную массу посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить на 3 часа в прохладное место.

3. Затем из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, выложить их на противень и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, полить уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью и нашинкованным сладким перцем.

Барбекю из свинины на шпажках

• 800 г свиного филе

• 130 г шпика

• 4 клубней картофеля

• 3 луковицы

• 1 сладкий зеленый перец

• 100 мл растительного масла

• 130 мл белого полусладкого вина

• 2 г красного молотого перца

• 2 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Мясо промыть и нарезать ломтиками.

2. Картофель очистить, нарезать кружочками и слегка обжарить в растительном масле. Сладкий перец очистить от семян, промыть и измельчить. Шпик нарубить.

3. Подготовленное мясо и картофель посолить, поперчить и нанизать на шпажки, перемежая с кусочками перца, кольцами лука и ломтиками шпика, сбрызнуть вином и растительным маслом, завернуть в фольгу и жарить на решетке около 20 минут.

Барбекю из свинины и телятины

• 600 г телятины

• 600 г свинины

• 4 луковицы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, разрезать на небольшие куски и разложить на решетке.

2. Затем обжарить мясо на углях, посолить, поперчить и украсить сверху нарезанным луком.

Барбекю из свинины с персиками

• 1 кг свинины

• 3 персика

• 200 г риса

• 100 мл апельсинового сока

• 100 мл лимонного сока

• 50 мл хереса

• 3 г молотой корицы

• 20 г апельсиновой цедры

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.

2. Апельсиновый и лимонный соки соединить с хересом, добавить корицу, посолить, поперчить, залить мясо полученным маринадом и поставить в прохладное место на 3–4 часа.

3. После этого разложить кусочки свинины на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически поливая маринадом.

4. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать лишней жидкости стечь и выложить горкой на середину блюда, по краям разложить мясо, украсить нарезанными кусочками персиков без косточек, посыпать апельсиновой цедрой и подать на стол.

Барбекю по-осетински

• 800 г мякоти баранины

• 3 луковицы

• 50 мл винного уксуса

• 3 г молотой корицы

• 3 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, добавить уксус и корицу, нарезанный кольцами лук, хорошо перемешать и поставить в прохладное место на 5–6 часов.

2. Затем баранину выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности.

3. Перед подачей на стол мясо посыпать репчатым луком из маринада.

Барбекю из мяса кабана

• 1 кг мясо кабана

• 3 моркови

• 1 лимон

• 70 г сливочного масла

• 50 мл растительного масла

• 50 мл винного белого уксуса

• 1 пучок зеленого лука

• 0,5 пучка зелени базилика

• 0,5 пучка зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, разрезать на 4 части и сделать надрезы в виде кармашков.

2. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить размягченное сливочное масло, измельченную зелень петрушки и базилика и хорошо перемешать.

3. Нафаршировать полученной смесью куски мяса и зашить прочной нитью.

4. Смазать мясо смесью растительного масла, винного уксуса, соли и перца, разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности. Периодически мясо переворачивать и поливать масляно-уксусной смесью.

5. Готовое барбекю украсить нашинкованным зеленым луком, нарезанным ломтиками лимоном и подать на стол.

Барбекю из мяса лося

• 1 кг мяса лося

• 4 помидора

• 3 яблока

• 2 луковицы

Для маринада

• 60 мл растительного масла

• 1 пучок зеленого лука

• 20 мл коньяка

• 50 мл винного уксуса

• 3 зубчика чеснока

• 1 лавровый лист

• 3–4 горошины черного перца

• Соль по вкусу

1. Мясо промыть, отделить очистить от сухожилий и пленок и нарезать небольшими кусочками.

2. Растительное масло соединить с коньяком, добавить мелко нарезанный зеленый лук, перец горошком, лавровый лист, уксус и измельченный чеснок, посолить и хорошо перемешать.

3. Полученным маринадом залить мясо и поставить в холодное место на 12 часов.

4. После этого куски мяса разложить на решетке и жарить в течение 20 минут, периодически сбрызгивая маринадом.

5. Помидоры и лук нарезать кольцами, яблоки – дольками, украсить ими готовое мясо и подать на стол.

Барбекю, маринованное в квасе

• 1 кг свинины

• 3 зубчика чеснока

• 50 г сливочного масла

• 100 г свиного топленого сала

• 1 пучок петрушки

• Соль по вкусу

Для маринада

• 1 л хлебного кваса

• 1 луковица

• 2 стручка острого красного перца

• 2 лавровых листа

1. Свинину промыть, нарезать ломтиками, выложить в керамическую емкость, добавить лавровый лист, острый перец, нарезанный кольцами лук, залить квасом и поставить на 2 суток в прохладное место.

2. Обсушить мясо с помощью салфеток, смазать растертым с солью чесноком, выложить на решетку и жарить около 50 минут, периодически поливая растопленным салом.

3. Готовое барбекю выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Барбекю по-донскому

• 1 кг нежирной свинины

• 3 луковицы

• 60 г муки

• 50 мл соевого соуса

• 40 мл острого кетчупа

• 1 пучок зелени сельдерея

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, добавить нашинкованный репчатый лук, муку, соевый соус, посолить и поперчить.

2. Все перемешать, накрыть крышкой и мариновать в течение 4 часов.

3. Подготовленное мясо выложить на решетку и жарить на раскаленных углях.

4. Готовое барбекю полить кетчупом, украсить зеленью сельдерея и подать на стол.

Барбекю из печени

• 800 г говяжьей печени