Юлия Бебнева - Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю Страница 17

Барбекю из печени

• 800 г говяжьей печени

• 200 г сальника

• 4 луковицы

• 1 лимон

• 10 г райхона

• 1 пучок зелени кинзы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Печень промыть, нарезать небольшими кубиками, посыпать райхоном, посолить и поперчить.

2. Сальник нарезать прямоугольниками, завернуть в них кубики печени, выложить на решетку и обжарить на раскаленных углях.

3. Готовое барбекю украсить дольками лимона, нарезанным кольцами луком, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать на стол.

Барбекю из печени в винном маринаде

• 700 г печени

• 130 мл сухого красного вина

• 100 мл растительного масла

• 2 помидора

• 3 луковицы

• 1 лавровый лист

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Печень промыть, очистить от пленок и нарезать небольшими ломтиками.

2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и растереть, лук очистить и измельчить.

3. Подготовленные овощи соединить с красным вином, добавить растительное масло, лавровый лист, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

4. Печень залить маринадом и оставить примерно на 6 часов.

5. После этого кусочки печени разложить на решетке и обжарить на раскаленных углях.

Барбекю из телячьих почек

• 600 г телячьих почек

• 5 помидоров

• 2 огурца

• 50 мл винного уксуса

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Телячьи почки хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности.

2. Перед подачей на стол барбекю выложить на блюдо, полить уксусом и посыпать нарубленной зеленью. Отдельно подать нарезанные кружочками помидоры и огурцы.

Барбекю из кролика

• 500 г мяса кролика

• 30 г свиного шпика

• 50 мл сметаны

• 50 г маргарина

• Соль по вкусу

1. Мясо кролика промыть, нашпиговать свиным шпиком, посолить, смазать сметаной и жарить на решетке, натертой маргарином.

2. Перед подачей на стол полить мясо выделившимся соком.

Барбекю из кролика с яблоками

• 1 кг мяса кролика

• 4 яблока

• 3 луковицы

• 40 мл винного белого уксуса

• 35 мл растительного масла

• 1 пучок зелени укропа

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, поперчить, посолить, сбрызнуть винным уксусом, добавить нарезанный кольцами лук, перемешать и мариновать в течение 35–45 минут.

2. Яблоки помыть, нарезать и пассеровать в растительном масле 3–4 минуты.

3. Мясо кролика, яблоки и лук разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.

4. Барбекю выложить на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки и подать на стол.

Барбекю из баранины с чесноком

• 400 г баранины

• 1 яйцо

• 4 зубчика чеснока

• 30 г пшеничного хлеба

• 125 мл молока

• Соль, молотая корица по вкусу

1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в молоке и отжатым хлебом, добавить толченый чеснок, яйцо и корицу, посолить и хорошо перемешать.

2. Из полученного фарша сформовать колбаски толщиной в палец и обжарить их с обеих сторон на решетке.

Барбекю из птицы

Барбекю из индейки по-канадски

• 800 г филе индейки

• 2 сладких красных перца

• 100 г консервированных ананасов

• 60 мл томатного соуса

• 40 мл растительного масла

• 50 г сливочного масла

• 20 г крахмала

• 1 пучок зелени кинзы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе индейки тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную емкость.

2. Томатный соус соединить с растительным маслом, крахмалом и черным перцем, залить полученной смесью кусочки индейки и мариновать в течение 2–3 часов.

3. Сладкие перцы очистить от семян, промыть и нарезать квадратиками.

4. Кусочки филе разложить на решетке, смазанной сливочным маслом, вместе со сладкими перцами и жарить на углях до готовности.

5. На стол барбекю подать, украсив ломтиками консервированных ананасов и веточками кинзы.

Барбекю из индейки с курагой

• 700 г филе индейки

• 150 г кураги

• 120 г лесных орехов

• 3 зубчика чеснока

• 60 мл яблочного сока

• 40 г сливочного масла

• 20 г горчицы

• 40 г панировочных сухарей

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе индейки промыть, разрезать на порционные куски, сделать в каждом из них разрез в виде кармана, посолить и поперчить.

2. Курагу, орехи и очищенный чеснок измельчить, смешать с яблочным соком и заполнить полученной массой кармашки, а края скрепить зубочистками.

3. Смазать фаршированные куски индейки растопленным сливочным маслом, смешанным с горчицей, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на решетке на раскаленных углях с обеих сторон.

Барбекю из гуся в сливовом маринаде

• 1 кг мяса гуся

• 230 г сливы без косточек

• 3 луковицы

• 100 мл белого сухого вина

• 50 г сливочного масла

• 15 г сахара

• 3 г измельченного райхона

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо гуся промыть, нарезать порционными кусками и выложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая измельченным луком.

2. Сливы помыть, измельчить в блендере, добавить белое вино, сахар, райхон, посолить и поперчить.

3. Полученной смесью залить мясо и мариновать в течение 3–4 часов.

4. Затем кусочки гуся выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности.

5. Маринад процедить сквозь сито, вылить в сотейник, добавить сливочное масло и варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.

6. Готовое барбекю полить сливовым маринадом и подать на стол.

Барбекю из гуся

• 1 тушка гуся (1 кг)

• 4 яблока

• 3 луковицы

• 35 мл растительного масла

• 30 г сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Тушку гуся промыть, разрубить на порционные кусочки, посолить, поперчить и жарить на раскаленных углях на решетке, смазанной растительным маслом, до готовности.

2. Лук и яблоки очистить, помыть, нарезать кубиками и спассеровать в растопленном сливочном масле, после чего посолить, поперчить и перемешать.

3. Готовое барбекю выложить на блюдо, полить яблочно-луковым соусом и подать на стол.

Барбекю из утки

• 800 г мяса утки

• 30 г сливочного масла

• 20 мл лимонного сока

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо утки промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холод на 1 час.

2. Кусочки мяса утки выложить на решетку, смазанную сливочным маслом, и обжарить на углях.

3. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать на стол.

Барбекю из утки по-румынски

• 800 г мяса молодой утки

• 3 луковицы

• 2 яблока

• 50 мл винного уксуса

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Подготовленное мясо утки промыть, нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, яблоки – кружочками.

2. Подготовленные ингредиенты слоями выложить в эмалированную кастрюлю, посыпать солью и перцем, сбрызнуть винным уксусом и оставить на 1–2 часа.

3. Затем выложить кусочки мяса утки на решетку вместе с луком и яблоками и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. На стол барбекю подать горячим, украсив веточками укропа.

Барбекю из мяса утки и курицы

• 700 г мяса утки

• 500 г мяса курицы

• 3 луковицы

• 50 мл 3%-ного уксуса

• 3 зубчика чеснока

• 1 пучок зелени петрушки

• 15 г измельченного райхона

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо птиц промыть, разрубить на небольшие кусочки, выложить в эмалированную кастрюлю, посыпать мелко нарезанным луком, измельченным чесноком, райхоном, посолить, поперчить и оставить в прохладном месте на 2–3 часа.

2. После этого выложить мясо на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности.

3. Барбекю выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки и подать на стол.

Барбекю из дикой утки

• 1 кг мяса дикой утки

• 40 г сливочного масла

• 50 мл 3%-ного уксуса

• 1 пучок зелени кинзы

• 1 лимон

• 250 мл апельсинового сока

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо дикой утки промыть, разрубить на куски, посолить, поперчить, полить апельсиновым соком, добавить уксус и мариновать в прохладном месте в течение 4–5 часов. После этого мясо выложить на решетку, смазать сливочным маслом и жарить на углях.