Юлия Бебнева - Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю Страница 18

2. Готовое мясо утки снять с решетки, выложить на блюдо, украсить нарезанным кружочками лимоном, веточками кинзы и подать на стол.

Барбекю по-македонски

• 600 г цыпленка

• 200 г консервированной спаржи

• 60 мл яблочного сока

• 50 мл хереса

• 60 г сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Тушку цыпленка промыть, нарезать кусочками и мариновать в смеси хереса и яблочного сока в течение 40 минут. Затем выложить кусочки цыпленка на решетку и жарить на углях.

2. Готовое барбекю посолить, поперчить и подать на стол с гарниром из спаржи.

Барбекю из куриных окорочков

• 1 кг куриных окорочков

• 400 г консервированного зеленого горошка

• 3 луковицы

• 60 мл томатного соуса

• 50 мл винного уксуса

• 40 г топленого масла

• 5 г молотой корицы

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Куриные окорочка промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть винным уксусом и поставить в холодильник на 35 минут. Лук мелко нарезать, добавить томатный соус, топленое масло и корицу и перемешать.

2. Окорочка выложить на решетку, смазать томатно-луковой смесью и запекать до готовности.

3. Блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать на стол с зеленым горошком.

Барбекю из курицы с зелеными помидорами

• 1 тушка курицы (800 г)

• 4 зеленых помидора

• 2 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 50 мл растительного масла

• 250 мл апельсинового сока

• 0,5 пучка зелени петрушки

• 0,5 пучка зелени укропа

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Тушку курицы промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в неглубокую эмалированную емкость.

2. Лук очистить и нарезать кольцами, добавить апельсиновый сок, посолить, поперчить, перемешать, выложить в маринад мясо и оставить в прохладном месте на 2–2,5 часа.

3. Зеленые помидоры помыть, мелко нарезать, протереть сквозь сито, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, посолить и перемешать.

4. Промаринованные кусочки курицы выложить на решетку и жарить на углях до готовности.

5. Барбекю выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать на стол.

Барбекю из фазана

• 500 г филе фазана

• 2 яйца

• 2 ломтика пшеничного хлеба

• 50 г сливочного масла

• 1 пучок зелени укропа

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Филе фазана промыть, очистить от сухожилий, нарезать небольшими ломтиками и слегка отбить.

2. После этого посыпать их солью и перцем, смочить во взбитом яйце и запанировать в раскрошенном пшеничном хлебе.

3. Подготовленные ломтики филе обжарить на решетке гриля, смазанной сливочным маслом, до готовности. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.

Барбекю из рябчика

• 1 тушка рябчика

• 130 г свежего свиного сала

• 50 г сливочного масла

• Соль по вкусу

1. Дичь ощипать, выпотрошить, промыть и опустить на 2 минуты в кипяток.

2. Затем нашпиговать ее маленькими кубиками сала, посолить и обжарить на решетке гриля.

3. Готовую дичь полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.

Барбекю из перепелов

• 6 тушек перепелов

• 4 яблока

• 3 луковицы

• 30 г муки

• 30 мл растительного масла

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Тушки перепелок ощипать, выпотрошить, промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, запанировать в муке, выложить на решетку и жарить на горячих углях до готовности.

2. Лук очистить и нарезать кольцами, яблоки – дольками. Все обжарить на сковороде в растительном масле, посолить и поперчить.

3. Готовые тушки перепелок выложить на блюдо, украсить веточками укропа и подать на стол с жареными овощами.

Барбекю из фаршированной утки

• 1 тушка утки

• 2 яблока

• 6 клубней картофеля

• 300 г рубленого мяса

• 150 г телячьего жира

• 140 г печени

• 70 г панировочных сухарей

• 30 г горчицы

• 50 мл растительного масла

• 250 г сметаны

• 1 пучок зелени укропа

• Сахар, соль по вкусу

1. Утку выпотрошить и хорошо промыть. Удалить из нее все кости следующим способом: острым ножом разрезать птицу вдоль спинки и осторожно отделить кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек.

2. Кости и внутренности промыть, добавить немного зелени, залить водой, поставить на огонь и сварить бульон.

3. Утку изнутри натереть смесью горчицы, растительного масла и зелени.

4. Рубленое мясо смешать с телячьим жиром (100 г), добавить измельченную печень, панировочные сухари, оставшуюся зелень, нарезанные небольшими кусочками яблоки и картофель, сметану, сахар и соль, тщательно перемешать и наполнить полученной массой утку.

5. Птицу зашить и выложить на смазанную оставшимся жиром решетку.

6. Во время жаренья надо часто поливать тушку утки выделяющимся соком. Когда она зарумянится, облить ее мясным бульоном.

Барбекю из утки с медом

• 1 тушка утка (1 кг)

• 130 мл воды

• 100 г меда

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Хорошо очищенную и выпотрошенную утку обдать кипятком, дать ей обсохнуть и натереть изнутри солью и перцем.

2. В горячей воде развести 1 ст. л. меда.

3. Получившимся сиропом смазать утку, дать ей обсохнуть, еще раз смазать сиропом, выложить на решетку и жарить около 1 часа, периодически смазывая медовым сиропом.

4. За несколько минут до готовности обмазать тушку неразведенным медом и довести ее до готовности.

Барбекю из курицы, маринованной в вине

• 1 тушка курицы (1 кг)

• 50 г жира

• 250 мл воды

• 250 мл сухого белого вина

• 10 г лимонной кислоты

• Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу

1. Вино разбавить водой, добавить лимонную кислоту, сахар, соль, перец и хорошо перемешать.

2. Ощипанную и выпотрошенную курицу промыть, разрубить пополам, залить полученным маринадом и поставить в прохладное место на 48 часов.

3. После этого курицу вынуть, обсушить с помощью салфеток и обжарить на решетке до коричневого цвета, периодически поливая маринадом.

Барбекю из курицы с рисовым фаршем

• 1 тушка курицы (1 кг)

• 250 г вареного риса

• 100 г вареных шампиньонов

• 100 г отварной куриной печени

• 100 г сливочного масла

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Тушку птицы опалить, удалить ножки, шейку между крылышками, внутренности и промыть в холодной воде.

2. В рис добавить мелко нарубленную куриную печень, шампиньоны, нашинкованную зелень, поперчить и посолить.

3. Приготовленную тушку слегка натереть изнутри солью и начинить полученной массой, равномерно ее распределяя. После этого зашить тушку и жарить на решетке, периодически поворачивая ее и поливая выделившимся соком. Перед подачей на стол полить готовую курицу растопленным сливочным маслом.

Барбекю из курицы по-литовски

• 1 тушка курицы

• 7 баклажанов

• 3 луковицы

• 2 кабачка

• 2 сладких перца

• 2 лимона

• 4 зубчика чеснока

• 150 мл томатного соуса

• 1 пучок сельдерея

• 60 мл винного уксуса

• 60 мл оливкового масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Курицу промыть, разрезать на порционные куски, на кожице сделать надрезы.

2. Из лимонов выжать сок, добавить измельченную цедру, нашинкованный лук, растертый чеснок, винный уксус и хорошо перемешать.

3. Курицу залить полученной смесью и поставить в холодное место на ночь.

4. Баклажаны, кабачки и сладкие перцы помыть, нарезать крупными кубиками, предварительно удалив семена. Выложить их на решетку, сбрызнуть оливковым маслом и жарить до мягкости (приблизительно 20 минут), не забывая переворачивать время от времени.

5. Выложить готовые овощи на блюдо и залить их томатным соусом.

6. Кусочки курицы извлечь из маринада, выложить на решетку и обжаривать с каждой стороны по 5–6 минут. Готовую курицу подать на стол горячей вместе с овощами.

Барбекю из курицы с овощами

• 1 тушка курицы (800 г)

• 4 помидора

• 2 огурца

• 60 мл сметаны

• 40 мл лимонного сока

• По 0,5 пучка зелени укропа, петрушки и базилика

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Курицу промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, полить сметаной и зажарить на решетке на углях.

2. Овощи помыть и нарезать кусочками.

3. Готовую курицу разрезать на куски, выложить на блюдо и украсить кусочками огурцов, помидоров и нашинкованной зеленью.

Барбекю из курицы с сыром и яблоками

• 1 тушка курицы (800 г)

• 3 кислых яблока

• 2 яйца

• 50 г тертого сыра

• 80 мл молока

• 20 г крахмала