Любовь Поливалина - 500 блюд вкусно и дешево Страница 16

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если во время варки требуется долить немного воды, доливайте только горячую. Варите супы в небольших количествах, на один день. Даже если суп стоит в холодильнике, его вкус ухудшается.

ГУЛЯШ С КАПУСТОЙ

Требуется: 600 г капусты, 50 г растительного масла, 5 головок лука, 10 г муки, по 250 г сливок и томат-пасты, соль, перец по вкусу, сладкий болгарский перец.

Способ приготовления. Нашинкуйте кочан капусты, лук мелко порежьте и обжарьте в растительном масле. Добавьте туда капусту, посолите, поперчите и тушите на медленном огне 15 минут, изредка помешивая, во избежание пригорания. Для придания готовому гуляшу особого аромата положите несколько кусочков порезанного сладкого болгарского перца и зелень. Когда капуста станет мягкой, залейте ее сливками и томатной пастой, после чего доведите до полной готовности.

Подавайте к столу горячим в качестве приправы к картофельному пюре. Из напитков с этим видом гуляша особенно хорошо гармонирует горячий кисель.

ГУЛЯШ С ЯБЛОКАМИ

Требуется: 500 г мелко нарезанных яблок, 80 г растительного масла, 2 головки лука, 10 г муки, по 250 г сливок и томат-пасты, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Поджарьте нарезанный лук в растительном масле на небольшом огне, после чего добавьте туда же очищенные от кожуры и нарезанные яблоки, посолите, посыпьте красным молотым перцем и тушите на медленном огне 15 минут. Иногда помешивайте гуляш, чтобы яблоки не подгорели и как следует размягчились. Когда яблоки станут мягкими, гуляш посыпьте мукой, залейте сливками и томатной пастой, после чего доведите до окончательной готовности.

Подавайте этот гуляш, пока он еще не остыл, и непременно с картофельным пюре, которое позволяет в полной мере почувствовать его вкус.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ К каждому общему блюду, стоящему на столе, обязательно должны подаваться приборы, которые могут понадобиться при его употреблении: ложки, лопатки, вилки, шипцы.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАСОЛИ

Требуется: 200 г фасоли, луковица, 30 г сливочного маргарина, 2 яйца, по 25 г грецких орехов и сметаны, соль.

Способ приготовления. Переберите и промойте фасоль, замочите ее в прохладной воде на 3–4 часа. Слейте воду и поставьте фасоль на огонь. Когда она разварится, посолите ее, а потом, слив воду, разомните. Лук, мелко порезав, спассеруйте в маргарине. Грецкие орехи измельчите. Смешайте фасоль со спассерованным луком и, добавив яйца, перемешайте.

Нагрейте сковороду, положите в нее оставшийся маргарин. Когда он растопится, выложите на сковороду приготовленную массу из фасоли ровным слоем и запекайте ее до готовности. Уже готовую запеканку положите на блюдо, помажьте ее сметаной, посыпьте грецкими орехами.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЯБЛОК И КАРТОФЕЛЯ

Требуется: 150 г картофеля, 50 г яблок, 30 г сметаны, 50 г молока, 10 г сливочного масла, 20 г сливочного маргарина, по пучку укропа, петрушки и зеленого лука, соль.

Способ приготовления. Сварите картофель и, очистив от кожуры, истолките в пюре, добавьте в него теплое молоко, сливочное масло и тщательно перемешайте. Очистите яблоки от кожуры и, порезав их маленькими дольками, положите в пюре. Все тщательно перемешайте. Пюре выложите на сковороду в растопленный маргарин и разровняйте его поверхность, смажьте ее сметаной, смешанной с яйцом. Приготовленную массу выпекайте в духовке до готовности.

Готовую запеканку выложите на блюдо и посыпьте зеленью.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Щи из квашеной капусты, борщ, гороховый суп и некоторые другие блюда, овощи для которых предварительно пассеровали, выдерживают на холоде довольно длительное хранение, не утрачивая своих вкусовых качеств.

ЗАПЕКАНКА КАПУСТНАЯ

Требуется: 500 г капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 100 г грецких орехов, 50 г томатной пасты, 40 г маргарина, 30 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления. Очищенный кочан капусты мелко порежьте и поварите в подсоленной воде. Лук порежьте и спассеруйте в половине порции маргарина. Смешайте лук и капусту в блюде и, посолив, добавьте яйца и толченые грецкие орехи. Перемешайте массу и выложите на сковороду с растопленным маргарином. Когда запеканка поджарится, осторожно переверните ее, чтобы могла поджариться верхняя поверхность. Готовую запеканку выньте из сковороды и выложите на блюдо. Смешайте томатную пасту с рубленой зеленью и полученной массой смажьте поверхность запеканки.

ЗАПЕКАНКА МАКАРОННАЯ

Требуется: 600 г макаронных изделий, 100 г колбасы, 50 г томатной пасты, 3 яйца, 30 г майонеза, 20 г маргарина, 60 г зелени укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления. Отварите макароны. Следите, чтобы они не разварились. Порежьте на кубики колбасу. Сваренные макароны выложите в блюдо и, добавив в них колбасу и яйца, хорошо перемешайте, чтобы яйца равномерно распределились в макаронах. Растопите маргарин и выложите приготовленную макаронную массу. Когда поджарится нижняя поверхность запеканки, переверните ее. Готовую запеканку выложите на большую тарелку, помажьте сначала томатной пастой, потом майонезом и посыпьте зеленью.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы приготовить вкусные щи даже из очень кислой капусты, замените часть ее на свежую. Тушите только квашеную капусту, а свежую кладите в кипящий бульон.

ЗАПЕКАНКА МАННАЯ

Требуется: 200 г манной крупы, 500 г молока, 100 г абрикосов, 3 яйца, по 50 г сметаны, сливочного масла и сахара, 20 г сливочного маргарина, соль.

Способ приготовления. В кипящее молоко запустите манную крупу, добавьте сахар и соль и варите до тех пор, пока манка не загустеет. После этого, пока манка остывает, отделите абрикосы от косточек. В готовую манную кашу положите масло, яйца и тщательно перемешайте. Добавьте туда дольки абрикоса, потом выложите эту массу на нагретую, смазанную сливочным маргарином сковороду. Когда запеканка станет золотистого цвета, переверните ее с помощью крышки от сковороды на другую сторону, чтобы она тоже стала золотистого цвета. Готовую запеканку выложите на тарелку, сверху положите сметану.

ЗАПЕКАНКА МОРКОВНАЯ

Требуется: 120 г рисовой крупы, 350 г молока, 400 г моркови, 200 г яблок, 2 яйца, 50 г сахарного песка, 80—100 г сливочного масла, 60 г сметаны.

Способ приготовления. Сварите на молоке вязкую рисовую кашу. Нашинкуйте морковь, припустите ее, добавьте молоко и тушите до полной готовности. Смешайте морковь с нашинкованными сырыми яблоками и лимонной цедрой. Тщательно перемешайте и добавьте туда же сахар и яйца, после чего снова хорошенько перемешайте и выложите на сковороду, смазанную растительным маслом и посыпанную молотыми сухарями. Смажьте поверхность морковной запеканки сметаной и выпекайте в духовом шкафу до полной готовности.

Подавая готовую запеканку, не забудьте полить ее маслом и разрезать на порции, по числу приглашенных, а также приготовить горячий кисель или какао, вкус которых будет отлично подчеркивать пикантность запеканки.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Белое вино принято подавать в больших рюмках на длинной ножке, красное сухое — в более приземистых, «пузатых» рюмках.

ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ

Требуется: 250 г рисовой крупы, 750 г молока, 200 г сахарного песка, 50 г сливочного масла, 100 г изюма, 2 яйца, 30 г сметаны, соль, 60 г сухарей.

Способ приготовления. Сварите вязкую рисовую кашу на молоке и дайте ей немного остыть, положите в нее изюм, промытый в проточной воде, и яйца, размешайте до однородной консистенции. Выложите приготовленную таким образом массу на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Разровняйте поверхность запеканки и смажьте ее смесью яиц и сметаны, запекайте в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Готовую запеканку полейте маслом и разрежьте на отдельные порции, подайте к столу. Отдельно предложите горячий ягодный кисель, который очень выгодно подчеркивает вкус запеканки.

КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ

Требуется: 500 г капусты, 4 яйца, 50 г молока, 200 г сыра, 20 г растительного масла, 100 г картофеля, соль, помидор.

Способ приготовления. Кочан капусты мелко порубите. Хорошо нагрейте сковороду с растительным маслом, выложите в нее капусту и пожарьте 20 минут. Разбейте в кружку яйца и, добавив в них молоко, тщательно взбейте, залейте ими капусту и оставьте на огне еще 5 минут. Выложите содержимое сковороды на противень и, посыпав капусту тертым сыром, поставьте в нагретую духовку. Держите в духовке до полной готовности. Запеченную капусту положите на большое блюдо.