Леонид Вехов - Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса Страница 17

• Когда суп закипит, всыпьте вермишель и варите до готовности.

• Готовый суп сбрызните лимонным соком, разлив его по тарелкам.

Суп из моркови с карри

>- Бульон куриный — 1,2 л,

>- Сливки (20 %) — 250 мл,

>- Морковь — 1,5 кг,

>- Лук репчатый — 0,5 кг,

>- Имбирь свежий — 4 см,

>- Масло оливковое — 2 ст. л.,

>- Соль, порошок карри.

• Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружками. Лук очистите и нарежьте крупными кусками. Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинками.

• В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте лук и обжарьте в течение 10 минут на медленном огне.

• Добавьте к луку морковь, имбирь, карри и соль. Все перемешайте и обжаривайте в течение 2–3 минут.

• Разогрейте куриный бульон и добавьте его к овощам. Доведите все до кипения и варите полчаса под накрытой крышкой. Снимите бульон с огня, дайте постоять 10 минут.

• Выньте из бульона овощи и переложите в блендер. Взбейте все в пюре, затем добавьте сливки и взбейте еще раз.

• Бульон процедите, добавьте овощное пюре, все перемешайте и охладите.

Китайский суп из капусты с курицей

>- Куриное филе — 500 г,

>- Пекинская капуста — 200 г,

>- Лук репчатый — 200 г,

>- Имбирь свежий — 3 см,

>- Соевый соус — 1 ст. л.,

>- Херес — 50 мл,

>- Соль, перец черный молотый.

• Куриное филе промойте, залейте холодной водой. Вскипятите воду и снимите пену.

• Капусту промойте, очистите от увядших листов, удалите кочерыжку и крупно порубите на шашки.

• Лук очистите и мелко нарежьте.

• Имбирь очистите и нарежьте на 4 тонких ломтика.

• Добавьте все овощи к курице и варите в течение полутора часов на среднем огне.

• Достаньте куриное филе, разрежьте его на небольшие полоски.

• Разложите куриные полоски по тарелкам, залейте их супом.

• Готовый суп заправьте соевым соусом и хересом.

Суп куриный по-индийски

>- Филе куриное — 500 г,

>- Лук репчатый — 200 г,

>- Масло сливочное — 3 ст. л.,

>- Перец острый красный — 1 стручок,

>- Соль, куркума, имбирь.

• Филе разрежьте на небольшие кусочки, залейте водой, посолите, доведите до кипения, снимите пену и жир и варите до готовности.

• Острый перец, специи разотрите, добавьте немного воды и разотрите еще раз.

• Лук очистите и мелко нарежьте.

• В сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук, пассеруйте его до румяного цвета.

• Пряную массу разбавьте куриным бульоном и доведите до кипения.

• Куриное филе и лук разложите по тарелкам и залейте бульоном.

Китайский куриный суп с кукурузой

>- Курица — 1 кг,

>- Вода — 1 л,

>- Имбирь — 2,5 см,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Кукуруза консервированная — 400 г,

>- Кунжутное масло — 1 ч. л.,

>- Яичный белок — 2 шт.,

>- Ветчина — 100 г,

>- Зеленый лук — 50 г,

• Курицу промойте и нарубите на куски. Куски курицы выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте нарезанный ломтиками очищенный имбирь (половину), перец-горошек, очищенную луковицу и соль.

• Доведите бульон до кипения, постоянно снимая пену. Варите курицу со специями на слабом огне полтора часа, затем процедите бульон.

• Процеженный бульон смешайте с кукурузой, оставшимся измельченным имбирем, мелко нарубленным зеленым луком, солью, перцем и кунжутным маслом. Доведите бульон до кипения и кипятите одну минуту.

• Взбейте в легкую пену яичные белки и тонкой струйкой, помешивая, введите в суп.

• Ветчину нарежьте тонкими полосками и смешайте с кубиками куриного мяса. Добавьте все в суп и перемешайте.

• Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью петрушки.

Суп с куриными клецками и реджинетти

>- Куриная грудка — 500 г,

>- Имбирь — 2 см,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Яйцо — 1 шт.,

>- Макароны «Реджинетти» — 50 г,

>- Лук зеленый — по вкусу,

>- Соль, специи.

• С грудки срежьте мясо, кости и кожу залейте водой, добавьте кусок имбиря и очищенную луковицу. Доведите воду до кипения, снимите пену, посолите и варите еще полчаса.

• Достаньте из бульона части курицы, лук и имбирь. Добавьте в бульон макароны, отварите до готовности и переложите в миску.

• Мелко нарежьте куриное филе, добавьте яйцо, мелко нарубленный лук, посолите и добавьте специи по вкусу. Замесите фарш.

• Вскипятите воду. С помощью чайных ложек сформируйте клецки и опустите каждую в кипяток (после каждой клецки споласкивайте чайные ложки в холодной воде). Отварите клецки до готовности и разложите по тарелкам.

• В каждую тарелку добавьте макароны и влейте бульон.

СУПЫ МЯСНЫЕ

Бульон прозрачный

>- Свинина с косточкой — 150 г,

>- Суповой набор куриный — 150 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Имбирь свежий — 2 см,

>- Морковь — 100 г,

>- Сельдерей (стебель) — 100 г,

>- Гвоздика немолотая — 2 шт.,

>- Перец черный горошком — 5 шт.,

>- Перец душистый — 1 шт.,

>- Зелень свежая.

• Суповой набор и свинину промойте в воде и выложите в кастрюлю. Залейте мясо и курицу 1200 мл воды и поставьте на средний огонь. Вскипятите воду, уменьшите огонь. Постоянно убирайте образующуюся пену.

• Когда пена прекратит появляться, положите в бульон половину луковицы со звездочками гвоздики внутри.

• Имбирь, морковь и сельдерей очистите и нарежьте средними кусками. Добавьте все в бульон, туда же положите черный и душистый перец.

• Убавьте еще огонь.

• Мелко нарубите зелень, добавьте в бульон. Варите его полтора часа на слабом огне, затем процедите, а мясо нарежьте на кусочки.

Суп со свиными ребрышками

>- Свиные ребрышки — 250 г,

>- Лук шалот — 100 г,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Имбирь тертый — 0,5 ч. л.,

>- Вино сладкое — 1 ч. л.,

>- Соль.

• Ребрышки промойте и нарежьте кусочками.

• Разогрейте в сковороде масло, добавьте ребрышки и жарьте 10 минут.

• Переложите ребрышки в кастрюлю, добавьте соль, вино и измельченный имбирь, влейте пол-литра воды.

• Накройте кастрюлю крышкой и варите 2 часа, добавляя по необходимости воду.

Рисовый суп с яйцами

>- Свиной фарш — 50 г,

>- Рис — 200 г,

>- Куриный бульон — 1л,

>- Имбирь тертый — 1 ст. л.

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Рыбный соус — 1 ст. л.,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Яйца — 4 шт.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Отварите рис в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь.

• Нагрейте в большой сковороде растительное масло, добавьте чеснок и свиной фарш, обжарьте в течение минуты, затем добавьте имбирь и бульон. Помешивайте все, пока не закипит.

• Добавьте рис, уменьшите огонь и держите 2 минуты, затем добавьте рыбный соус.

• Аккуратно разбейте в суп яйца (должен получиться эффект яиц пашот), варите на медленном огне 5 минут, затем разлейте по тарелкам (1 тарелка = 1 яйцо) и подавайте к столу.

Суп из капусты со свининой

>- Свинина — 200 г,

>- Капуста — 350 г,

>- Топленое свиное сало — 20 г,

>- Вода — 1,5 л,

>- Лук репчатый — 50 г,

>- Соевый соус — 2 ст. л.,

>- Имбирь молотый — на кончике ножа,

>- Соль, перец черный молотый.

• Свинину вымойте и нарежьте тонкой соломкой.

• Капусту очистите от увядших листьев, промойте и мелко нашинкуйте.

• Лук очистите и мелко нарежьте.

• Разогрейте в кастрюле топленое сало, добавьте лук и имбирь и обжарьте. Добавьте свинину, обжарьте на сильном огне в течение 2 минут.

• Добавьте к свинине соевый соус. Готовьте 5 минут, затем влейте кипяченую воду и вскипятите.

• В кипящую воду добавьте капусту и варите до готовности.

• Перед подачей на стол добавьте соль и перец по вкусу.

Говяжий суп с лапшой

>- Говяжий бульон — 1,2 л,

>- Грибы сушеные — 10 г,

>- Вода — 150 мл,

>- Морковь — 150 г,

>- Говяжья вырезка — 300 г,

>- Зеленый лук — 50 г,

>- Имбирь тертый — 1 ч. л.,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Соевый соус — 50 мл,

>- Яичная лапша — 100 г,

>- Шпинат — 100 г,

>- Соль, перец черный молотый.

• Грибы мелко нарежьте и выложите в миску. Вскипятите 150 мл воды и залейте грибы на 15 минут.

• Зеленый лук мелко порубите, морковь очистите и натрите на крупной терке, говядину нарежьте тонкими ломтиками.