Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан Страница 18

• 3 столовые ложки сыпучего сахарозаменителя;

• 8-10 капель экстракта горького миндаля.

Замочить желатин в миске с холодной водой. В сотейнике подогреть 50 г творога. Пластинки желатина залить водой, затем хорошо отжать, чтобы он получился набухшим, но не растворенным. Добавить тщательно высушенный и отжатый желатин к творогу. Все перемешать до полного растворения желатина. Выложить в салатницу оставшийся творог, 2 столовые ложки сахарозаменителя, миндальный экстракт. Взбить венчиком до однородной массы. Затем добавить творог с желатином.

Взбить яичный белок до образования густой пены. В конце добавить оставшийся сахарозаменитель и взбивать еще некоторое время. Аккуратно вылить в творог. Выложить смесь в 4 формочки и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Овсяное печенье

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:1.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:15–20 минут.

Ингредиенты:

• 2 яйца;

• 1 столовая ложка пшеничных отрубей;

• 2 столовые ложки овсяных отрубей;

• половина чайной ложки жидкого сахарозаменителя;

• 20 капель ванильного ароматизатора.

Отделить белки от желтков. Смешать в миске 2 желтка, сахарозаменитель, ароматизатор и отруби. Взбить белки до образования густой пены и аккуратно добавить в полученную из желтков смесь. Вылить тесто в плоскую форму для выпечки. Выпекать около 15–20 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °C (термостат 6).

Кофейный крем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:5 минут.

Время приготовления:20 минут.

Ингредиенты:

• 600 мл обезжиренного молока;

• 3 яйца;

• 1 чайная ложка крепкого молотого или растворимого кофе;

• 3 столовые ложки сахарозаменителя.

Вскипятить молоко с кофе. Взбить яйца с сахарозаменителем и добавить в молоко с кофе, постоянно помешивая. Вылить смесь в форму и выпекать на водяной бане в духовке, разогретой до 140 °C (термостат 4). Подавать охлажденным.

Пряный крем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время охлаждения: 2 часа.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:20 минут.

Ингредиенты:

• 250 мл обезжиренного молока;

• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 звездочка аниса;

• 1 стручок ванили;

• 1 яичный желток;

• половина чайной ложки молотой корицы;

• 2 столовые ложки сахарозаменителя;

• 1 гвоздика.

Вскипятить молоко вместе со стручком ванили (разломав его вдоль на две части), корицей, гвоздикой и анисом. Взбить в миске яичные желтки с сахарозаменителем, пока смесь не побелеет. Медленно вылить яичные желтки в теплое молоко, постоянно помешивая. Варить 12 минут на слабом огне, часто помешивая, пока крем не загустеет. Профильтровать и охладить, добавить творог и поставить в холодильник. Подавать холодным.

Ванильный крем, 1-й вариант

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:10 минут.

Ингредиенты:

• 2 стакана обезжиренного молока;

• 3 яйца;

• несколько капель ванильного ароматизатора;

• щепотка молотого мускатного ореха;

• половина стакана сыпучего сахарозаменителя;

• пара капель оливкового масла.

Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Смазать форму для выпечки маслом или выстелить пергаментной бумагой для выпечки. Взбить венчиком молоко, яйца, сахарозаменитель и ароматизатор. Вылить крем в форму и посыпать мускатным орехом. Поставить на 10 минут в духовку на водяную баню, пока крем не загустеет. Подавать теплым или холодным.

Ванильный крем, 2-й вариант

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:5.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:25 минут.

Ингредиенты:

• 1 л обезжиренного молока;

• 3 яичных желтка;

• 1 яичный белок;

• 1 стручок ванили;

• 100 г сыпучего сахарозаменителя.

Вскипятить молоко со стручком ванили. Снять с огня и дать остыть. Убрать стручок ванили и добавить сахарозаменитель. В охлажденное молоко влить желтки и белок, перемешать и разлить по формочкам. Выпекать в духовке на водяной бане 20 минут.

Десерт Лизалин

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:30–40 минут.

Ингредиенты:

• 2 яйца;

• 6 столовых ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 столовая ложка лимонного сока;

• жидкий сахарозаменитель по вкусу.

Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Отделить белки от желтков. Смешать желтки с творогом, сахарозаменителем и лимонным соком до однородной массы. Взбить белки до образования густой пены и аккуратно вылить в творожную массу. Вылить

смесь в форму для выпечки и поставить в духовку. Выпекать 25–30 минут, затем включить гриль и выпекать еще 5-10 минут, пока десерт не подрумянится.

Десерт Музетт

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время охлаждения: 1 час.

Время подготовки:25 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

• 3 листа желатина;

• 300 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яйца;

• 2 столовые ложки лимонного сока;

• сахарозаменитель по вкусу.

Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Подогреть лимонный сок на медленном огне. Растворить набухший желатин в соке, затем охладить. Отделить желтки от белков. Смешать творог с 2 яичными желтками и сахарозаменителем, добавить сок с желатином. Взбить белки до образования пены и аккуратно смешать с желтковой массой. Положить смесь в небольшую миску и поставить на 1 час в холодильник.

Флан

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:5.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:45 минут.

Ингредиенты:

• 5 яиц;

• 375 мл обезжиренного молока;

• 1 стручок ванили;

• щепотка молотого мускатного ореха.

Взбить венчиком яйца в большой миске. Подогреть молоко со стручком ванили, не доводя до кипения.

Медленно вылить теплое молоко на яйца, приправить мускатным орехом и аккуратно перемешать. Вылить смесь в форму для выпечки.

Поместить в духовку, предварительно нагретую до 160 °С (термостат 5–6), на 40 минут. Следить, чтобы флан не пригорел.

Миндальное желе

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время охлаждения: 2 часа.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:5 минут.

Ингредиенты:

• 400 мл обезжиренного молока;

• 3 пластинки желатина;

• 6 капель миндального ароматизатора.

Размягчить листья желатина в небольшом количестве воды, затем слить ее. Вскипятить в кастрюле молоко с миндальным ароматизатором и добавить желатин в кипящее молоко. Помешивать, пока желатин полностью не растворится. Вылить желе в тарелку (слой желе должен быть не менее 1 см) и поставить в холодильник, чтобы оно застыло.