Коллектив авторов - Лучшие авторские рецепты Страница 18

Влить в сковороду с креветками коньяк, затем влить сливки и выпарить до загустения, приправив в конце солью и перцем.

На каждый ломтик хлеба выложить теплую креветочную массу, сверху украсить зеленью.

Паровые котлетки из тигровых креветок с салатом и соусом терияки

Микс салатных листьев 200 г

Оливковое масло 15 мл

Креветки тигровые 1 кг

Крабовые палочки 250 г

Чеснок 1 зубчик

Петрушка 20 г

Кинза 20 г

Сливочное масло 100 г

Соль, перец

Для соуса

Соус терияки 300 мл

Вода 150 мл

Морковь 50 г

Лук репчатый 50 г

Стебель сельдерея 30 г

Сладкий перец ¼ шт.

Корень имбиря 30 г

Крахмал 5 г

Соль, сахар

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 85 ккал

Микс салатных листьев промыть и обсушить. Подготовленные салатные листья заправить оливковым маслом, солью и перцем.

Приготовить соус. Соус терияки влить в сотейник, добавить воду, морковь и репчатый лук, свежий стебель сельдерея, сладкий перец и корень имбиря, довести до кипения и проварить при слабом кипении 30–40 минут. Если соус покажется жидким, то его можно слегка загустить разведенным крахмалом. Затем соус процедить, довести до вкуса солью и сахаром, охладить.

Тигровые креветки очистить от панциря и кишечной вены, смешать с крабовыми палочками, небольшим количеством чеснока, рубленой зеленью петрушки и кинзы и прокрутить через мясорубку с добавлением размягченного сливочного масла. Готовый фарш довести до вкуса солью и перцем. Убрать в холодильник, дать остыть.

Из охлажденного фарша сформовать котлетки по 3 штуки на порцию и отварить их до готовности на пару.

Готовые котлетки выложить на тарелки вместе с заправленными салатными листьями, в соуснике подать соус терияки.

Спагетти с креветками, спаржей и цукини

Креветки крупные 280 г

Спаржа 150 г

Цукини 200 г

Помидоры черри 200 г

Оливковое масло 100 мл

Тимьян 30 г

Чеснок 6 зубчиков

Вино сухое белое 100 мл

Куриный бульон 200 мл

Спагетти 280 г

Сливочное масло 200 г

Пармезан 150 г

Петрушка 1 пучок

Базилик 20 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 196 ккал

Креветки очистить и промыть, затем разрезать каждую на 3 части.

Спаржу бланшировать 1–2 минуты, окунуть в ледяную воду, нарезать перьями.

Цукини нарезать мелкими брусочками (без сердцевины). Помидоры черри разрезать пополам.

На оливковом масле обжарить креветки с добавлением тимьяна, чеснока, спаржи и цукини. Влить белое вино, выпарить, добавить бульон.

Отварить спагетти и выложить в приготовленный соус.

Добавить сливочное масло, тертый пармезан, рубленую петрушку, нарванный руками базилик (верхушки оставить для украшения) и помидоры черри, не переставая мешать, довести до вкуса солью и перцем. При подаче декорировать базиликом.

Равиоли с креветками и базиликом

Мука 300 г

Яйца 3 шт.

Тигровые креветки 250 г

Сыр «Филадельфия» 150 г

Сливки 300 мл

Базилик 5 г

Растительное масло 15 мл

Лук репчатый 1 шт.

Морковь 1 шт.

Чеснок 3 зубчика

Помидор 1 шт.

Коньяк 20 мл

Вода 400 мл

Соль, перец

Время приготовления – 2 ч

Калорийность – 112 ккал

Из муки и яиц замесить тесто, завернуть в пленку и дать настояться.

Приготовить начинку: тигровые креветки очистить, прокрутить через мясорубку и смешать с сыром «Филадельфия».

Приготовить соус. Сначала сварить бульон биск: панцири от креветок обжарить на растительном масле с добавлением лука, моркови, чеснока и помидора, добавить коньяк, залить водой и проварить в течение 1,5–2 часов, затем процедить. Затем бульон биск прокипятить со сливками и рубленым базиликом (часть листьев оставить для украшения).

Тесто тонко раскатать и вырезать кружочки, на каждый кружок выложить начинку, тесто защипать в виде полумесяца.

Отварить равиоли в подсоленной воде 2–3 минуты, выложить в соус, проварить в соусе 1 минуту. Выложить на тарелки и украсить базиликом

Морские гребешки с зеленой спаржей и белыми грибами под сырным соусом

Зеленая спаржа 150 г

Белые грибы свежие или свежемороженые 350 г

Оливковое масло 50 мл

Морские гребешки 400 г

Тимьян 5 г

Чеснок 1 зубчик

Салат корн 40 г

Соль, перец

Для соуса

Яичный желток 1 шт.

Сыр фетаки 300 г

Время приготовления – 18 мин

Калорийность – 107 ккал

Приготовить соус: желток взбить с сыром фетаки.

Зеленую спаржу очистить и опустить в подсоленную кипящую воду на 15 секунд.

Белые грибы отварить в подсоленной воде 5 минут, разрезать на 4 части, если они крупные.

Обжарить на раскаленной сковороде, на оливковом масле, гребешки, спаржу и белые грибы с добавлением тимьяна и чеснока.

Уложить обжаренную смесь в термостойкое блюдо и 1 минуту запекать в сильно раскаленной духовке. Украсить листочками салата корн.

Морские гребешки с пюре из цветной капусты и салатом

Морские гребешки 400 г

Салат фризе 50 г

Цветная капуста 2 кг

Оливковое масло 100 мл

Молоко 400 г

Сливки 33 % 200 г

Сливочное масло 50 г

Тимьян 10 г

Чеснок 3 зубчика

Кресс-салат 20 г

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 79 ккал

Морские гребешки очистить и удалить жесткую мышцу, промыть. Салат фризе промыть и просушить.

Цветную капусту разобрать на соцветия, слегка обжарить на части оливкового масла. Влить молоко, сливки, добавить сливочное масло, выпарить жидкость. Измельчить в блендере, посолить и поперчить.

Морские гребешки быстро обжарить на оливковом масле с двух сторон с добавлением тимьяна, чеснока, соли и перца.

Пюре из цветной капусты выложить в тарелки, поверх пюре уложить гребешки, украсить салатом фризе, листочками кресс-салата и полить оливковым маслом.

Ризотто с морскими гребешками и шпинатом

Лук-шалот 20 г

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 5 г

Оливковое масло 150 мл

Рис арборио 500 г

Вино сухое белое 100 мл

Бульон куриный 1 л

Шпинат свежемороженый 200 г

Сливочное масло 100 г

Пармезан 100 г

Морские гребешки 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 165 ккал

Мелко нарезанный лук-шалот, зубчики чеснока и тимьян обжарить на оливковом масле (100 мл) до золотистого цвета.

Добавить в сковороду рис и немного его обжарить, после чего влить вино и выпарить, непрерывно помешивая.

Продолжая помешивать, порциями влить бульон, довести рис до готовности. За 3–5 минут до готовности добавить шпинат.

Снять с огня, добавить сливочное масло и натертый на мелкой терке пармезан, посолив по вкусу.

Гребешки посолить, поперчить по вкусу и обжарить с двух сторон на оставшемся оливковом масле до готовности.

Готовое ризотто выложить в тарелки, сверху положить гребешки.

Фаршированные мини-кальмары на гриле с соусом терияки

Мини-кальмары 200 г

Лапша соевая 50 г

Зеленый лук 20 г

Свинина 150 г

Корень имбиря 10 г

Чеснок 2 зубчика

Перец чили 1 шт.

Кинза 15 г

Растительное масло 20 мл

Рыбный соус 10 мл

Кунжутное масло 5 мл

Сахар тростниковый 10 г

Соус терияки 200 мл

Салат-латук 1 шт.

Лаймы 2 шт.

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 137 ккал

Очистить мини-кальмары от внутренностей и хорошо промыть.

Соевую лапшу положить в посуду с водой комнатной температуры на несколько минут, пока она не разбухнет. Затем слить воду и разрезать лапшу пополам.

Свинину нарезать мелкими кубиками. Имбирь и чеснок очистить и нарезать мелкой соломкой, перец чили – мелкими кубиками, у кинзы оборвать листочки.

На разогретую сковороду влить масло и положить обжариваться свинину. Добавить чеснок и имбирь, хорошо перемешать.

Влить в сковороду с мясом рыбный соус, кунжутное масло, добавить сахар, перец чили и перемешать. Снять с плиты и остудить, затем положить соевую лапшу и вновь хорошо перемешать.

Мини-кальмары нафаршировать приготовленным фаршем и зафиксировать зубочистками.