Коллектив авторов - Лучшие авторские рецепты Страница 19

Мини-кальмары нафаршировать приготовленным фаршем и зафиксировать зубочистками.

Смазать маслом решетку гриля и выложить обжариваться фаршированные кальмары, периодически смазывая их соусом терияки. Обжарить со всех сторон.

На тарелки выложить промытые листья салата, на них – жареные кальмары.

Разрезать лаймы пополам и положить по половинке на каждую тарелку.

Осьминог под шубой

Осьминог отварной 400 г

Сливочное масло 60 г

Картофель отварной 400 г

Помидоры черри 200 г

Шнитт-лук 4 г

Майонез 200 г

Васаби (паста) 80 г

Яйца, сваренные вкрутую 4 шт.

Петрушка 10 г

Соль, перец

Время приготовления – 12 мин

Калорийность – 129 ккал

Осьминога нарезать на небольшие кусочки и прогреть в сливочном масле.

Картофель очистить, нарезать кубиками и прогреть отдельно, посолив и поперчив по вкусу.

Картофель и осьминога уложить на дно тарелок, добавить помидоры черри и рубленый шнитт-лук.

Смешать майонез с васаби, залить этим соусом осьминога с картофелем, сверху натереть яйца и посыпать рубленой петрушкой.

Фаланги краба на спарже с дрессингом васаби

Крабовое мясо (фаланги) 400 г

Салат корн 40 г

Дайкон 20 г

Спаржа 450 г

Оливковое масло 40 мл

Сливочное масло 50 г

Перец чили 15 г

Шнитт-лук 10 г

Перец

Для соуса для краба

Оливковое масло 50 мл

Лимонный сок 25 мл

Кориандр молотый 5 г

Соевый соус 25 мл

Для дрессинга васаби

Васаби (порошок) 10 г

Уксус для суши 75 мл

Сок лайма 15 мл

Соус чили 10 мл

Оливковое масло 50 мл

Растительное масло 75 мл

Для соуса унаги

Мирин 100 мл

Соевый соус 100 мл

Угорь копченый 50 г

Сахар 50 г

Время приготовления – 1 ч 15 мин

Калорийность – 95 ккал

Фаланги краба зачистить от хитина, выровнять по длине, лишнее удалить. Влить соус для краба в плотно закрывающийся контейнер, положить туда крабовые фаланги, оставить их мариноваться на 30 минут, периодически переворачивая.

Приготовить дрессинг. Смешать порошок васаби с таким количеством воды, чтобы получилась густая паста, перемешать до однородности. В миске для замешивания соединить пасту васаби, уксус для суши, сок лайма, соус чили, перемешать. Отдельно смешать 2 вида масла. В миску с васаби и другими ингредиентами тонкой струйкой вливать смешанное масло, перемешивая венчиком, чтобы получилась однородная масса. Поставить в холодильник

Приготовить соус унаги. В сотейник влить мирин и соевый соус, добавить нарезанный копченый угорь и засыпать сахар, поставить на слабый огонь и мешать до растворения сахара. Томить на плите до загустения. Снять с огня и процедить через сито, оставить остывать.

Листья салата промыть под холодной водой, дайкон пропустить через машинку для овощей, чтобы получилась лапша (или нарезать тончайшей соломкой). Поставить промываться под холодной водой на 30 минут, затем слить воду через дуршлаг и убрать в дайкон в плотно закрывающийся контейнер.

Очистить спаржу и поместить в сотейник с кипящей водой на 3 минуты. Достать и положить в ледяную воду для охлаждения. Просушить в бумажной салфетке.

Достать крабы из соуса. Нагреть сковороду, добавить оливковое масло и обжарить фаланги краба. Поперчить, добавить сливочное масло, хорошо обжарить и снять с плиты.

На тарелки по центру выложить бланшированную спаржу. Сверху поперек положить обжаренные фаланги, поверх фаланг выложить салат корн, перемешанный с лапшой из дайкона (предварительно посолив и поперчив) и сбрызнутый оливковым маслом. По краям полить дрессингом, а поверх дрессинга полить соусом унаги. Украсить тончайшей соломкой перца чили и стрелками шнитт-лука.

Крабовые котлеты с салатом из зеленого горошка

Крабовые палочки 200 г

Филе кальмара 150 г

Филе белой рыбы 150 г

Сливки 120 г

Сливочное масло 60 г

Оливковое масло 40 мл

Соль, перец

Для гарнира

Помидоры 3 шт.

Зеленый горошек в стручках 300 г

Оливковое масло 20 мл

Лимонный сок 15 мл

Соль

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 89 ккал

Морепродукты и рыбное филе прокрутить через мясорубку 2 раза, добавить сливки, размягченное сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешать и сформировать 8 котлет. Остудить их в холодильнике.

Обжарить котлеты на оливковом масле и довести до готовности в духовке при 180 °С в течение 7–10 минут.

Приготовить гарнир. Сделать конкассе из помидоров: снять кожицу, удалить жидкость с семенами, мякоть нарезать кубиками. Стручки горошка нарезать соломкой, смешать с конкассе, добавить оливковое масло и лимонный сок, посолить по вкусу, перемешать.

Выложить котлеты на тарелки, дополнить приготовленным гарниром.

Хвосты омаров на гриле с муссом из авокадо

Вино сухое белое 150 мл

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 60 мл

Мед 40 г

Хвосты омаров свежемороженые 8 шт.

Для мусса

Авокадо 1 шт.

Лимонный сок 10 мл

Сметана 60 г

Помидоры 80 г

Соль

Время приготовления – 18 мин + маринование

Калорийность – 105 ккал

Смешать вино, измельченный чеснок, оливковое масло и мед. Хвосты омаров разморозить и очистить от панциря. Залить приготовленным маринадом и оставить на 1 час.

Авокадо очистить, добавить лимонный сок, сметану, мякоть помидоров (без кожицы, жидкости и семян), посолить по вкусу и измельчить до однородной массы в блендере.

Хвосты омаров обжарить на решетке гриль с двух сторон, затем нарезать круглыми кусочками и подать с муссом из авокадо.

Мидии с цукини и фенхелем

Цукини 2 шт.

Мидии очищенные 500 г

Оливковое масло 60 мл

Вино сухое белое 50 мл

Петрушка 10 г

Чеснок 1 зубчик

Фенхель 1 шт.

Лимонный сок 15 мл

Лаймы 2 шт.

Соль

Время приготовления – 18 мин

Калорийность – 83 ккал

1 Цукини разрезать на 4 цилиндра, каждый цилиндр разрезать вдоль и удалить сердцевину, чтобы получились «лодочки», бланшировать их в подсоленной воде до готовности.

2 Мидии прогреть на части оливкового масла, влить белое вино и проварить 1,5–2 минуты.

3 Выложить мидии в миску, добавить рубленую петрушку, измельченный чеснок, фенхель, нарезанный кубиками, влить оставшееся оливковое масло и лимонный сок, перемешать.

4 Разрезать лаймы. Выложить на тарелки «лодочки» из цукини, в них – салат из мидий. Украсить дольками лайма.

Биточки из морепродуктов

Для фарша

Креветки крупные очищенные 100 г

Морские гребешки 100 г

Мясо краба 100 г

Филе судака 300 г

Лук репчатый 100 г

Растительное масло 50 мл

Сливки 33 % 100 г

Петрушка 10 г

Яйцо 1 шт.

Оливковое масло 30 мл

Соль, перец

Для гарнира

Салат корн 120 г

Оливковое масло 40 мл

Бальзамический соус-крем 6 мл

Помидоры черри 120 г

Лимоны 2 шт.

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 91 ккал

Морепродукты и филе судака хорошо отжать от влаги и пропустить через мясорубку.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Добавить сливки и рубленую петрушку.

Все ингредиенты, включая яйцо, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Фарш отбить и сформовать котлетки по 80 г в виде шайб толщиной 1,5 см.

Обжарить котлетки с двух сторон на оливковом масле и запечь при 180 °С в течение 10 минут.

Подать котлетки с салатом корн, заправленным оливковым маслом, украсить бальзамическим соусом, помидорами черри и дольками лимона.

Сноски

1

Эти пироги можно также подавать с аджикой.

2

При желании перед добавлением масла соус можно процедить.

3

При необходимости можно заменить крабовое мясо крабовыми палочками хорошего качества.