Светлана Колосова - Блюда для пикника Страница 18

Способ приготовления. Подготовленную тушку куропатки разрубите на порционные куски. Отдельно в котелке разогрейте растительное масло, засыпьте в него мелко нарезанные ломтики помидоров, добавьте соль, черный молотый перец, сахар и поварите до кипения. В полученном соусе маринуйте кусочки куропатки 1–1,5 часа. Затем нанижите кусочки на шампуры вперемешку с нарезанным кольцами репчатым луком, перцем и жарьте на костре до готовности. Переворачивайте шашлык и поливайте его оставшимся соусом.

Требуется: 1 тушка куропатки, чеснок, соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления. Обработанную тушку куропатки промойте и разделите на порционные куски, натрите со всех сторон толченым чесноком, солью и черным молотым перцем и уложите на смазанную растительным маслом решетку. Куропатка готова, когда из нее перестанет выделяться розовый сок.

Требуется: 1 тушка куропатки, черный молотый перец, соль, горчица, бутылка (0,5 л) любого (желательно светлого) пива, растительное масло.

Способ приготовления. Дома следует обработать куропатку, разделив ее на порционные кусочки. Вареные куски куропатки посыпьте черным молотым перцем, солью и горчицей. Эти кусочки замочите в посуде с пивом на 1 час. После этого выньте кусочки куропатки из «пивного маринада» и выложите на смазанную растительным маслом решетку. Периодически переворачивайте и поливайте оставшимся маринадом.

Шашлыки и барбекю из рыбы

Сидя тихим летним вечерком возле костра на берегу реки или озера, невольно мелькает мысль: «Эх, наловить бы сейчас рыбки!» А заядлые рыбаки наверняка запаслись набором удочек и не теряют времени даром. И они правы, поскольку свежая рыба, приготовленная на костре, обладает потрясающими вкусовыми качествами.

По пищевым и питательным качествам рыба не уступает мясу, а легкость усвоения гораздо выше. В рыбе содержится большое количество полноценных белков, а также множество витаминов, необходимых нашему организму.

Среди огромного разнообразия способов приготовления рыбы шашлык, пожалуй, является наиболее оригинальным и к тому же очень вкусным. Кроме того, сам процесс приготовления рыбного шашлыка достаточно прост и доставляет ни с чем не сравнимое удовольствие. Попробуйте!

Но прежде чем приступать к приготовлению, полезно учесть некоторые советы кулинаров по поводу технологии жаренбя рыбы на решетке и на вертеле.

Решетку устанавливайте над горящими углями, нагревайте ее и протирайте свиным шпиком или другим жиром. Жарить рыбу можно и в целом виде, если она не очень крупная, и в виде нарезанных кусочков филе. Куски осетровой рыбы предварительно ошпаривайте кипятком. Порционные куски судака, камбалы, стерляди и осетровых рыб можно перед жаркой панировать в сливочном масле. В прочих случаях нужно выдерживать рыбу в маринаде не менее 30 минут.

Как правило, на вертеле готовят преимущественно осетровую рыбу. Перед тем как насадить куски на металлическую шпажку, их нужно ошпарить и смазать подсолнечным или оливковым маслом.

Итак, учитывая впредь эти рекомендации, приступайте к воплощению рецептов в блюда. А вот и один из наиболее традиционных…

Требуется: 800 г рыбного филе (из окуня, ставриды или трески), 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, перец и соль по вкусу, зелень.

Способ приготовления. Филе любой перечисленной рыбы промойте и нарежьте крупными кубиками или толстыми брусочками. Каждый кусок посолите, поперчите, обваляйте в мелко нарезанной зелени петрушки и сбрызните соком лимона. Оставьте на 1 час мариновать.

Непосредственно перед приготовлением на костре кусочки смажьте сметаной и насадите их на шпажки. Жарьте до готовности, после чего подавайте к импровизированному походному столу. Такой шашлык прекрасно сочетается с маринованными или солеными овощами, маринованным репчатым луком, а также специальным соусом.

Для соуса: 1 ст. л. муки пассеруйте в масле или маргарине, постоянно помешивая и понемногу добавляя рыбный бульон (0,5 ст. л.). Доведите до кипения, посолите.

Тем, кто предпочитает не покупать рыбу в магазине, а ловить ее самостоятельно, покажется интересным такой способ приготовления шашлыка…

Требуется: рыба целиком размером 20–25 см, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Свежепойманную рыбу очистите, выпотрошите, тщательно промойте. Посолите изнутри и снаружи, посыпьте перцем. Насадите каждую рыбину на палочку длиной 50–60 см, шириной 1–1,5 см.

Палочки с рыбой воткните в землю вокруг костра с наклоном на огонь. При этом нужно следить, чтобы огонь не был слишком сильным, но и не затухал. После того как рыба с одной стороны поджарится, поверните ее другой стороной к огню.

Требуется: 600 г скумбрии, 3 головки репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, зелень, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбное филе порежьте крупными кусками, посолите, поперчите и слегка смажьте маслом. Куски разложите на установленной над углями решетке, запекайте.

Тем временем порежьте репчатый лук тоненькими кружочками, посолите его, разотрите деревянной ступкой или ложкой до состояния однородной кашицеобразной массы. Выложите луковую кашицу на широкое блюдо.

Как только скумбрия будет готова, снимите ее с решетки и уложите на блюдо с луком, сверху полейте оставшимся растопленным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Если вы собираетесь основательно подкрепиться на свежем воздухе, то следующий рецепт именно для вас. Это блюдо очень питательно, так как сочетает в себе и рыбу, и гарнир.

Требуется (на одну порцию): 150 г рыбы, 20 г сливочного масла, 20 г белого хлеба, 2–3 картофелины, 1 долька лимона, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Филе рыбы — лучше судака, камбалы или палтуса — посыпьте солью и перцем, смажьте маслом и обваляйте в крошке белого хлеба. Кусочки разложите на раскаленной решетке, установленной над углями и смазанной жиром с двух сторон.

Картофель очистите и порежьте кружочками средней толщины, посолите и разложите на решетке между кусочками рыбы. Жарьте до тех пор, пока на рыбе не образуется золотистая корочка. Подавайте блюдо с долькой лимона.

Следующий рецепт рекомендуется женщинам, следящим за своей фигурой, а также всем любителям легких ужинов с бокалом хорошего вина в приятной компании. Романтической атмосфере способствует и название блюда…

Требуется (на одну порцию): 200 г форели мелкой, 1 стакан сока граната, 20 г сливочное масло, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу выпотрошите, не разрезая брюшка, — со стороны головы. Промойте и посыпьте солью и перцем. Каждую рыбешку насадите на шпажку и жарьте над раскаленными углями, время от времени смазывая сливочным маслом.

Перед подачей к столу полейте каждую порцию гранатовым соком. Гарниром к этому блюду послужат свежие овощи или зелень петрушки.

Представьте себе ситуацию: собрались вы на природу, приготовили продукты для шашлыка, настроились морально, и вдруг с утра зарядил затяжной дождь. Конечно, вы сразу расстроились, припомнили все свои невезения и огорчения за последнее время и пришли к выводу, что вы — типичный неудачник.

Не стоит этого делать! Ведь шикарный ужин «а-ля пикник» можно устроить и у себя в квартире. Разумеется, никто не предлагает вам развести на полу костер. Но скрасить дождливый вечер поможет чудесный шашлык из горбуши, приготовленный в домашних условиях. Может, отведав его, вы даже обрадуетесь, что дождь вынудил вас остаться сегодня дома.

Требуется (на одну порцию): 150 г горбуши, 20 г муки, 20 г молока, 2 яйца, лук репчатый, 20 г растительного масла, немного сливочного масла для поливки, соус томатный, соль.

Способ приготовления. Рыбу разделите на кусочки филе без кожицы и костей, положите в маринад на 15–20 минут. Для маринада потребуется репчатый лук, уксусная кислота — 5 г, перец молотый, две дольки лимона, соль.

Пока рыба маринуется, приготовьте тесто. В холодное молоко или воду положите яичные желтки, немного растительного масла, просеянную муку и замесите тесто. Отдельно взбейте в пену яичные белки и добавьте их в тесто, перемешайте.

По истечении 20 минут насадите кусочки рыбного филе на шпажку, чередуя их с кружочками репчатого лука. Затем весь шашлык окуните в жидкое тесто и обжарьте во фритюре. Когда тесто подрумянится, поместите шашлык в предварительно прогретый духовой шкаф, доведите до готовности.