Светлана Колосова - Блюда для пикника Страница 19

Подавать такой шашлык следует с зеленым луком или любой другой зеленью и с томатным соусом.

Требуется (на одну порцию): 150 г рыбы, 20 г оливкового или сливочного масла, 1 луковица, 2 помидора, 2 огурца, салат, зелень, соль.

Способ приготовления. С угря аккуратно снимите кожу, вымойте и протрите салфеткой, чтобы не осталось влаги. Разрежьте на куски и насадите их на шпажки, смазав маслом. Жарьте над углями, периодически смазывая рыбу маслом.

После приготовления рыбу посыпьте мелкой солью, полейте небольшим количеством соуса и гарнируйте сырым нарезанным луком, зеленью и овощами.

Для соуса понадобится: белое вино, лимонный сок и зелень.

Всякий рыбак любит рассказывать о пойманных им гигантских рыбинах. Размеры рыбы, как правило, зависят от фантазии или скромности отдельного любителя-рыболова. Но что делать, если вы ловите в компании и, как назло, рыбки попадаются одна другой мельче?

В этом случае можно достойно выйти из ситуации, предложив друзьям прекрасный способ приготовления мелкой рыбы на костре.

Требуется: 500 г мелкой рыбы, 4 помидора, 200 г картофеля, зелень петрушки, 50 г сливочного масла, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Мелкую рыбешку почистите, выпотрошите, не разрезая брюшка, — со стороны головы, тщательно промойте. Изнутри и снаружи посолите рыбу и присыпьте перцем.

Картофель очистите, слегка посолите, нарежьте толстыми кружочками. Помидоры достаточно разрезать пополам или оставить их целыми, если они небольших размеров. Лук репчатый очистите и порежьте колечками толщиной 1,5–1 см.

Рыбу и приготовленные овощи насадите на металлические шпажки в разнообразном порядке, смажьте сливочным маслом и установите над горящими углями. Время от времени шпажки следует переворачивать и смазывать маслом.

Как только картофель и рыба приобретут золотистый оттенок и покроются хрустящей корочкой, снимите их с огня, каждый шашлык посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Требуется: 1 кг свежей камбалы, 2 ст. л. сметаны, 100 г белого хлебного мякиша, 2 лимона, соль по вкусу.

Способ приготовления. Приготовленную для сего действа камбалу выпотрошите, снимите кожу с темной стороны, вымойте и посолите. Смажьте сметаной, обваляйте в мелкой хлебной крошке и разложите на горячей решетке, смазанной жиром.

Когда рыба поджарится с одной стороны, переверните ее и еще раз смажьте сметаной. После приготовления снимите с решетки и разложите на широком блюде. Порежьте лимон тоненькими кружочками и положите их на камбалу сверху. Оставьте на 2–3 минуты, чтобы слегка выделился лимонный сок. Можно украсить свежей зеленью петрушки.

Для тех мужчин, которые любят сюрпризы, предлагаем приготовить оригинальное и непредсказуемое блюдо…

Требуется: 1 кг рыбы (морской карась или другая морская рыба средних размеров), 2 луковицы, 3 куриных яйца, 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень.

Способ приготовления. Очистите рыбу от чешуи, удалите голову и выпотрошите, не разрезая брюшка. Хорошо промойте и посолите каждую рыбку. А вот приготовить сюрприз-начинку придется еще дома.

Для начинки понадобится мелко порезать и обжарить до золотистого цвета репчатый лук, смешать его со сваренными вкрутую яйцами. Каждую тушку рыбы начините этим фаршем и смажьте растопленным сливочным маслом.

Заготовленную таким образом рыбу уложите на решетке, установленной над горящими углями и предварительно смазанной жиром. Периодически рыбу переворачивайте с одной стороны на другую и смазывайте ее тонким слоем сметаны. Прекрасным гарниром к «непредсказуемому карасю» могут послужить овощи или запеченный в углях картофель. Украсить блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Требуется: 1,5 кг судака, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу, заранее приготовленный соус.

Способ приготовления. Рыбу хорошо очистите, промойте и порежьте на куски. Посолив и поперчив каждый кусок, нанижите на металлические шпажки и жарьте до готовности над горящими углями. Время от времени смазывайте рыбу сливочным маслом.

После жарки снимите рыбу со шпажек и выкладывайте ее в глубокое блюдо, обильно залейте соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан бульона, 1 стакан шампиньонов рубленых и поджаренных, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны.

В глубокой сковороде разотрите муку и сливочное масло, залейте все бульоном, доведите до кипения. Затем добавьте шампиньоны (или другие обжаренные грибы). Отдельно обжарьте до золотистого цвета мелко порезанный репчатый лук. Добавьте к предыдущим ингредиентам, перемешайте, после чего смешайте со сметаной. Перед подачей к столу соус разогрейте над костром.

Требуется: 500 г мелкой рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соли, несколько капель лимонной кислоты, молотый перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Подготовьте рыбу следующим образом — почистите ее, выпотрошите и тщательно промойте. Удалите влагу с тушек бумажной салфеткой и поместите в маринад. Для приготовления маринада смешайте растительное масло и лимонную кислоту с солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Выдерживайте в таком маринаде рыбу в течение 20–30 минут.

Затем установите над горящими углями решетку, смажьте ее шпиком и дайте разогреться. Выкладывайте рыбу на решетку и жарьте до готовности. Для гарнира прекрасно подойдут свежие овощи, запеченный картофель и зелень петрушки.

Требуется: 600–800 г любой рыбы средних размеров, 2,5 ч. л. горчицы, 3 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. воды, соль и лимонный сок по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно промойте. Посолите изнутри и снаружи, смажьте горчицей и насадите на металлические шпажки. Поджаривайте рыбу над углями, периодически переворачивая и смазывая маслом.

О соусе, необходимом для данного блюда, нужно позаботиться заранее, еще до вылазки на природу. Мелко порезанный репчатый лук слегка обжарьте в масле, затем добавьте муку и поджаривайте еще 5 минут. После этого разбавьте содержимое сковороды горячей кипяченой водой, доведите до кипения, посолите и добавьте лимонный сок.

Когда рыба приготовится, подогрейте соус и залейте им рыбу. Украсьте мелко порезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир подавайте картофель, запеченный в углях.

Рыбу на решетке можно запекать и с помощью пергаментной бумаги. Если у вас под рукой имеется столь необходимое для кулинарных изысков приспособление, то не забудьте захватить его с собой на природу.

Требуется: 1 крупная рыба весом 800–900 г, 4 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 лимон, 1 ч. л. сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Прежде чем запекать рыбу, ее необходимо тщательно обработать. Почистите ее, удалите внутренности, хорошо промойте. Затем посолите, сбрызните изнутри и снаружи лимонным соком и натрите черным молотым перцем.

Подготовьте фарш: 1 головку репчатого лука нарежьте мелкими дольками, порубите зелень петрушки и смешайте все со сливочным маслом и щепоткой лимонной цедры.

Рыбу нафаршируйте приготовленной смесью и обмажьте ее снаружи растительным маслом. Оставшийся лук порежьте мелкими полукольцами, смешайте его с небольшим количеством соли, мелко порезанным чесноком и растительным маслом. Выкладывайте часть лука на пергамент толстым слоем, на него положите рыбу. Оставшейся частью луковой кашицы накройте рыбу и аккуратно заверните ее в бумагу.

Положите упакованное блюдо на горячую решетку, установленную над горящими углями, и запекайте до готовности. В среднем время запекания составляет 15–20 минут. Готовую рыбу выкладывайте на блюдо и подавайте с запеченным или отварным картофелем, маслинами, яйцами, солеными огурчиками и ломтиками лимона.

Требуется: 500 г скумбрии, 1/2 лимона, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления. Обработайте скумбрию: почистите, удалите внутренности, промойте ее в проточной воде. Затем посолите, натрите черным молотым перцем, вложите в брюшко рыбы мелко нарезанный лимон и часть зелени петрушки. Тщательно заверните рыбу в смазанный растительным маслом пергамент и положите на умеренно нагретую решетку, установленную над горящими углями. Жарьте до готовности, подавайте с запеченным картофелем. Украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки.