Иоланта Прокопенко - Православный пост. Рецепты постных блюд Страница 18

• Соль, специи,

• Зелень свежая.

Грибы промойте и очистите. Нарежьте грибы крупными кубиками и положите в холодную воду. Доведите воду с грибами до кипения, уменьшите огонь и варите на маленьком огне еще полчаса.

Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте немного воды в сковороде, добавьте морковь и лук и тушите до мягкости, периодически подливая воду. Добавьте тушеные овощи в суп, посолите, доведите до кипения.

Добавьте макароны и готовьте суп до их готовности. Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью.

Суп картофельный с перловой крупой

На 4 порции «Супа картофельного с перловой крупой» вам понадобится:

• Перловая крупа — 200 г,

• Картофель — 300 г,

• Морковь — 100 г,

• Корень петрушки — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Соль, специи,

• Зелень свежая (укроп, петрушка).

Переберите крупу, тщательно промойте ее и сварите в небольшом количестве воды. В другой кастрюле отварите в течение 15 минут картофель, нарезанный небольшими кубиками. Измельченные морковь, корень петрушки и лук протушите в сковороде с добавлением воды и выложите в суп. Добавьте к овощам готовую крупу вместе с отваром, подержите на огне 5–10 минут, затем добавьте соль и специи. Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью.

Грибной суп с овсяными хлопьями

На 4 порции «Грибного супа с овсяными хлопьями» вам понадобится:

• Грибы сушеные — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Корень сельдерея — 200 г,

• Овсяные хлопья — 100 г,

• Вода — 2 л,

• Соль, специи.

Грибы залейте теплой водой на пару часов, затем слейте воду и сварите грибы в двух литрах воды (объем воды уменьшится вдвое). Грибной бульон процедите, грибы мелко нарежьте, добавьте бульон, посолите.

Морковь и корень сельдерея протушите на сковороде до мягкости, затем переложите в кастрюлю с грибами и варите до готовности. Снимите кастрюлю с огня и добавьте овсяные хлопья. Дайте супу настояться в течение 15 минут, затем разлейте по тарелкам и подайте к столу.

Борщ с сушеными грибами

На 4 порции «Борща с сушеными грибами» вам потребуется:

• Грибы белые сушеные —100 г,

• Свекла — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Картофель — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Томатная паста — 100 г,

• Капуста белокочанная — 200 г,

• Вода — 2 л,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Грибы замочите в холодной воде на ночь, с утра слейте воду, залейте заново двумя литрами воды и варите до мягкости.

Промойте овощи и измельчите их: свеклу и морковь натрите на крупной терке, картофель нарежьте кубиками, капусту — мелко нашинкуйте. Добавьте картофель к грибам, положите лавровый лист и варите в течение 10 минут. Затем добавьте капусту и варите еще 10 минут. Протушите лук и морковь на сковороде с добавлением небольшого количества воды, затем добавьте их в суп. Свеклу протушите на сковороде с добавлением воды и томатной пасты, переложите ее в кастрюлю. Варите до готовности, затем разлейте борщ по тарелкам, заправьте чесноком, солью и перцем по вкусу.

Ботвинья с огурцами

На 4 порции «Ботвиньи с огурцами» вам понадобится:

• Щавель свежий — 500 г,

• Огурцы — 300 г,

• Лук зеленый — 100 г,

• Хрен тертый — 10 г,

• Квас — 1,5 л,

• Соль, сахар,

• Зелень укропа свежая.

Щавель переберите, промойте и отварите. Вареный щавель измельчите в блендере и протрите через сито. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко нарубите и протрите с хреном, солью и сахаром. Все перемешайте, выложите в супницу и залейте квасом. Посыпьте сверху мелко нарубленной зеленью укропа.

Свекольник постный

На 4 порции «Свекольника постного» вам понадобится:

• Грибы сушеные — 150 г,

• Свекла — 200 г,

• Картофель — 200 г,

• Огурцы соленые — 200 г,

• Лук зеленый — 100 г,

• Хрен тертый — 10 г,

• Квас — 1,5 л,

• Соль, сахар, перец черный молотый,

• Зелень укропа свежая.

Грибы промойте и отварите до мягкости. Измельчите готовые грибы, залейте грибным отваром. Свеклу и картофель отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками, соленые огурцы очень мелко нарежьте, лук и укроп мелко нарубите. Все выложите в супницу, добавьте отвар с грибами, заправьте все хреном, солью и сахаром, залейте холодным квасом, охладите и подавайте к столу.

Холодник

На 4 порции «Холодника» вам понадобится:

• Свекла отварная — 300 г,

• Огурец свежий — 200 г,

• Лук зеленый — 100 г,

• Соль, сахар, лимонный сок,

• Квас хлебный — 1 л,

• Вода — 250 мл,

• Зелень укропа свежая.

Квас разбавьте кипяченой холодной водой, добавьте очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками свеклу и огурцы, добавьте мелко нарубленные зеленый лук и укроп. Заправьте холодник солью, сахаром и лимонным соком по вкусу. Перед подачей на стол холодник охладите.

Суп из щавеля и свекольной ботвы

На 4 порции «Супа из щавеля и свекольной ботвы» вам понадобится:

• Ботва свекольная — 500 г,

• Щавель — 200 г,

• Огурец свежий — 200 г,

• Редис — 100 г,

• Лук зеленый — 100 г,

• Вода — 1,5 л,

• Соль,

• Зелень укропа свежая.

Свекольную ботву промойте, сложите в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 10–15 минут, затем добавьте промытый щавель и варите еще 10 минут. Зелень выньте из отвара, измельчите в блендере, залейте процеженным и охлажденным отваром. Огурцы, лук, редис и укроп промойте и мелко нарежьте. Сложите овощи и зелень в супницу, залейте зеленым отваром, заправьте солью, перемешайте и остудите.

Суп из щавеля, крапивы и картофеля

На 4 порции «Супа из щавеля, крапивы и картофеля» вам понадобится:

• Щавель — 200 г,

• Крапива — 200 г,

• Картофель — 300 г,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Вода — 1,5 л,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень укропа свежая.

Крапиву и щавель промойте и мелко нарубите. Морковь и лук очистите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. В горячую подсоленную воду добавьте очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Варите 15–20 минут, затем добавьте щавель, крапиву, морковь и лук. Заправьте суп солью и перцем, доведите до кипения на сильном огне, затем снимите с огня и подавайте к столу. Перед подачей посыпьте суп мелко нарубленной зеленью укропа.

Борщ холодный

На 4 порции «Борща холодного» вам понадобится:

• Свекла — 200 г,

• Картофель — 200 г,

• Огурцы свежие — 200 г,

• Лук зеленый — 100 г,

• Вода — 1,5 л,

• Соль, сахар,

• Уксус, хрен, горчица.

Подготовьте овощи. Картофель отварите в мундире и нарежьте небольшими кубиками, огурцы нарежьте тонкими ломтиками, лук мелко нарубите.

Свеклу промойте, очистите, нарежьте маленькими кубиками, залейте водой, добавьте немного уксуса и варите 20 минут, затем отвар процедите и остудите.

Вареную свеклу положите в супницу, смешайте с картофелем, огурцами и луком. Все заправьте хреном, горчицей, солью и сахаром по вкусу. Залейте все свекольным отваром, перемешайте и остудите.

Суп гороховый с орехами

На 4 порции «Супа горохового с орехами» вам понадобится:

• Горох сушеный — 200 г,

• Картофель — 200 г,

• Орехи грецкие — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Вода — 1,5 л,

• Сухарики ржаные,

• Зелень свежая.

Горох залейте холодной кипяченой водой на ночь. С утра слейте воду и добавьте горох в кипящую подсоленную воду (1,5 л). Варите горох до мягкости, затем добавьте нарезанный небольшими кубиками картофель и варите до его готовности.

Протушите на сковороде измельченные лук и морковь с добавлением воды. Овощи добавьте в суп. Орехи обсушите на сковороде, дайте им остыть, затем истолките их в крошку и добавьте в суп. Снимите суп с огня и подержите под крышкой 10 минут. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте сухариками и зеленью.

Суп из печеных овощей