Иоланта Прокопенко - Православный пост. Рецепты постных блюд Страница 19

Суп из печеных овощей

На 4 порции «Супа из печеных овощей» вам понадобится:

• Картофель — 200 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Помидоры — 200 г,

• Бульон овощной — 2 л,

• Соль, перец черный молотый, лавровый лист,

• Зелень свежая.

Картофель, морковь, помидоры и перец промойте, картофель и морковь нарежьте кубиками, перец очистите от семян и разрежьте пополам, помидоры нарежьте дольками, лук нарежьте полукольцами.

Все овощи, кроме лука, выложите на глубокий противень или сковороду в фольгу, посыпьте солью и перцем, тщательно перемешайте и добавьте лавровый лист и запекайте в духовке при 180 °C в течение 30 минут.

Лук протушите на сковороде с добавлением небольшого количества бульона. Основную часть бульона разогрейте, добавьте в него лук и вскипятите.

Разложите по тарелкам печеные овощи и залейте их бульоном. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Похлебка с гречневой крупой

На 4 порции «Похлебки с гречневой крупой» вам понадобится:

• Картофель — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Крупа гречневая — 100 г,

• Корень петрушки — 100 г,

• Корень пастернака — 100 г,

• Чеснок — 3–4 зубчика,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Овощи очистите и нарежьте небольшими брусочками. Вскипятите воду, добавьте овощи и варите до готовности картофеля. Всыпьте в суп гречку и варите до готовности. За пять минут до окончания варки добавьте соль и перец по вкусу, заправьте измельченным чесноком. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Капустный суп с томатной пастой

На 4 порции «Капустного супа с томатной пастой» вам понадобится:

• Картофель — 150 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Капуста белокочанная — 400 г,

• Томатная паста — 60 г,

• Соль, лавровый лист.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками, лук нарежьте мелкими кубиками, морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками, капусту мелко нашинкуйте. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, положите туда картофель и варите до полуготовности, затем добавьте капусту, морковь и лук. Также добавьте томатную пасту. Варите суп до готовности овощей, за три-четыре минуты добавьте соль и лавровый лист. Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Русская постная похлебка

На 4 порции «Русской постной похлебки» вам понадобится:

• Картофель — 550 г,

• Капуста — 350 г,

• Лук — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Перловая крупа — 90 г,

• Соль,

• Зелень укропа свежая.

Крупу промойте и отварите до полуготовности. Добавьте мелко нашинкованную капусту, нарезанный кубиками очищенный картофель и натертую на крупной терке морковь. Варите 5 минут, затем положите в суп лук, нарезанный мелкими кубиками. Варите суп до готовности, посолите по вкусу, разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

Щи с грибами

На 4 порции «Щей с грибами» вам понадобится:

• Капуста квашеная — 500 г,

• Грибы сухие — 25 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Картофель — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Соль, перец душистый горошком.

Грибы залейте теплой водой на пару часов, промойте и крупно нарежьте. Отварите грибы, в отвар добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками, мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Капусту промойте по струей воды, отожмите и добавьте также в суп.

Суп варите до готовности картофеля, добавьте перец, соль и лавровый лист, поварите еще пару минут и снимите с огня.

Рассольник овощной

На 4 порции «Рассольника овощного» вам понадобится:

• Огурцы соленые — 200 г,

• Картофель — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Репа — 200 г,

• Корень петрушки — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Соль, лавровый лист,

• Зелень петрушки, укропа свежая.

Картофель промойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками, морковь и корень петрушки очистите и мелко нашинкуйте, репу нарежьте мелкой соломкой.

Вскипятите воду, добавьте сначала картофель, а через 5 минут — остальные ингредиенты.

Яблочный суп

На 4 порции «Яблочного супа» вам понадобится:

• Яблоки — 500 г,

• Сахар — 100 г,

• Вода — 1 л,

• Крахмал — 15 г,

• Корица, гвоздика.

Яблоки промойте, очистите от кожицы и сердцевины.

Очистки проварите в течение 10 минут, затем процедите отвар, добавьте сахар, долейте остальную воду и добавьте нарезанные дольками яблоки. Варите суп в течение 5–10 минут. Добавьте пряности и разведенный холодной водой крахмал. Суп доведите до кипения и снимите с огня.

Суп из сухофруктов

На 4 порции «Супа из сухофруктов» вам понадобится:

• Сухофрукты (яблоки, изюм, курага, груши) — 100 г,

• Вода — 1 л,

• Сахар — 50 г,

• Крахмал — 15 г,

• Лимонная кислота, гвоздика немолотая,

• Яблоки сырые — 200 г.

Сухофрукты тщательно промойте, нарежьте при необходимости и варите до мягкости. Добавьте сахар, цветки гвоздики, проварите суп еще 5–10 минут. Добавьте разведенный в холодной воде крахмал, доведите до кипения и снимите с огня. Заправьте суп щепоткой лимонной кислоты, достаньте гвоздику. Яблоки натрите на терке, добавьте в суп и тщательно перемешайте.

Вторые блюда

Рагу из цветной капусты

На 4 порции «Рагу из цветной капусты» вам понадобится:

• Цветная капуста — 400 г,

• Помидоры — 250 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Картофель — 100 г,

• Овощной бульон — 250 мл,

• Карри,

• Соль.

Капусту разберите на соцветия, морковь и лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Помидоры ошпарьте, снимите шкурку и мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.

Соцветия капусты отварите в подсоленной воде до полуготовности.

Положите на сковороду лук, морковь и помидоры. Добавьте немного воды и тушите до готовности лука и моркови. Затем выложите в сковороду кубики картофеля, влейте овощной бульон и тушите в течение 15 минут под закрытой крышкой. Затем добавьте соцветия капусты, карри и соль и тушите до готовности.

Рататуй

На 4 порции «Рататуя» вам потребуется:

• Кабачки — 300 г,

• Баклажаны — 300 г,

• Помидоры — 200 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Вода — 200 мл,

• Соль,

• Зелень свежая (петрушка, тимьян, базилик).

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте крупными кубиками, посыпьте солью и оставьте так на 20–30 минут. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой, лук нарежьте кольцами, кабачки — крупными кубиками.

Налейте в сковороду немного воды и протушите в ней измельченный чеснок, затем добавьте лук и перец. Все это посолите и еще немного протушите. Добавьте пряности, зелень, кабачки, баклажаны. Опять посолите и добавьте воду.

Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Добавьте их ко всем овощам за 20 минут до готовности, накройте рататуй крышкой и уменьшите огонь. К блюду подавайте белый хлеб и картофель.

Овощи по-китайски

На 4 порции «Овощей по-китайски» вам потребуется:

• Шампиньоны свежие — 300 г,

• Фасоль спаржевая — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Имбирь — 50 г,

• Соевый соус,

• Соль, приправы.

Перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками, морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой, чеснок измельчите или пропустите через пресс, у стручков фасоли обрежьте кончики. Грибы очистите от кожицы на шляпках и нарежьте пластинками.

В сковороде разогрейте соевый соус с добавлением воды. Добавьте чеснок и измельченный имбирь, немного протушите. Добавьте морковь и тушите на сильном огне, периодически подливая воды и соуса, до мягкости. Добавьте фасоль, грибы и перец. Жарьте пять минут на сильном огне. В конце посолите, тщательно перемешайте и подавайте к столу.