Иоланта Прокопенко - Православный пост. Рецепты постных блюд Страница 20

Овощи, запеченные в фольге

На 4 порции «Овощей, запеченных в фольге» вам понадобится:

• Картофель — 300 г,

• Шампиньоны свежие — 200 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Чеснок — 1–2 зубчика,

• Соевый соус,

• Соль,

• Зелень свежая (петрушка, укроп).

Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками, шампиньоны промойте, очистите от кожицы на шляпке и нарежьте также кубиками.

Перец очистите от семян и нарежьте на тонкие полоски. Лук нарежьте полукольцами.

Овощи смешайте в миске, добавьте мелко нарубленную зелень, полейте по вкусу соевым соусом. Овощи выложите в фольгу и выпекайте до готовности в духовке при 200 °C.

Жарку овощей в масле во время поста можно заменить запеканием в фольге или специальном рукаве. Этот способ не требует масла, а овощи получаются очень сочными и ароматными.

Солянка капустная с грибами

На 4 порции «Солянки капустной с грибами» вам понадобится:

• Капуста белокочанная — 400 г,

• Грибы свежие — 300 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Соль, специи,

• Зелень свежая.

Капусту мелко нашинкуйте, разомните руками с солью и выложите в кастрюлю. Добавьте немного воды и протушите в течение 5–10 минут. Добавьте измельченные лук и морковь и протушите еще 10 минут. Снимите с огня.

Грибы промойте, нарежьте средними кубиками, выложите на сковороду с небольшим количеством разогретой воды, добавьте по вкусу соль и тушите под закрытой крышкой до тех пор, пока грибы не дадут сок. После этого чуть-чуть приоткройте крышку и тушите грибы до готовности, периодически подливая чуть-чуть воды.

Добавьте грибы к капусте и тушите на маленьком огне еще 15 минут. Добавьте соль, специи и свежую зелень по вкусу.

Печеные баклажаны с орехами

На 4 порции «Печеных баклажанов с орехами» вам понадобится:

• Баклажаны — 400 г,

• Орехи грецкие — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Баклажаны промойте, удалите ножки. Выложите баклажаны на противень и запекайте в духовке при 200 °C в течение 20 минут. Готовые баклажаны остудите.

Измельчите в блендере орехи с чесноком, добавьте соль, мелко нарубленную зелень и чуть-чуть воды. Все перемешайте.

Баклажаны разрежьте вдоль, немного не дорезая до конца в длину и толщину плода. Разомните внутри мякоть, посолите по вкусу. Начините баклажаны острой ореховой пастой. Переложите баклажаны на фольгу и заверните. Держите блюдо несколько часов в холодильнике перед подачей на стол.

Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе

На 4 порции «Перца, фаршированного овощами, в томатном соусе» вам понадобится:

• Перец — 500 г,

• Морковь — 200 г,

• Капуста — 200 г,

• Корень петрушки — 100 г,

• Корень сельдерея — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Томатный соус — 300 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Соль, мускатный орех,

• Зелень свежая.

Перец промойте, очистите от плодоножки и семян. Сложите обработанные перцы в кипяток и варите пару минут, затем выньте и начините овощным фаршем. Для этого капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, коренья мелко нарубите, лук нарежьте мелкими кубиками. Все это протушите с добавлением небольшого количества овощного бульона, затем заправьте солью и небольшим количеством томатного соуса.

Начиненные перцы выложите на противень, залейте томатным соусом, смешанным с измельченным чесноком и мускатным орехом и запекайте в течение 5–10 минут в духовке при 200 °C. Подавайте, полив соусом и посыпав мелко нарубленной зеленью.

Соте овощное

На 4 порции «Соте овощного» вам потребуются:

• Баклажаны — 400 г,

• Помидоры — 300 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист,

• Зелень свежая.

Все овощи очистите от кожицы, перец очистите от семян. Все нарежьте кольцами одинаковой толщины. На дно утятницы или сотейника налейте немного воды и выложите овощи слоями: помидоры, репчатый лук, морковь, перец, баклажаны, затем снова перец, морковь, лук и помидоры. Каждый слой посыпьте солью и молотым перцем, сверху блюдо посыпьте сахаром, выложите лавровый лист и измельченный чеснок.

Утятницу накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 40 минут. Готовые овощи разложите по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Заменить масло можно кипяченой водой — вместо пассеровки на масле вы можете протушить лук и морковь с добавлением небольшого количества воды. Только в таком случае внимательно следите, чтобы овощи не подгорели, постоянно помешивайте и подливайте воду.

Стручковая фасоль с печеным сладким перцем

На 4 порции «Стручковой фасоли с печеным сладким перцем» вам понадобится:

• Фасоль стручковая — 500 г,

• Перец сладкий — 300 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Уксус бальзамический,

• Соль.

Перец промойте и уложите на решетку в нагретую до 250 °C. Запекайте в течение 30 минут. Готовые плоды остудите и снимите кожицу. Разрежьте перец, очистите от семян и нарежьте на тонкие полоски.

Стручковую фасоль отварите в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг и подогрейте немного на сковороде. Добавьте перец, перемешайте и снимите с огня. Измельчите чеснок и смешайте с фасолью и перцем. Заправьте блюдо бальзамическим уксусом и оставьте его на слабом огне еще на 10 минут.

Фасоль с томатным соусом

На 4 порции «Фасоли в томатном соусе» вам понадобится:

• Фасоль сухая — 400 г,

• Помидоры консервированные — 400 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Фасоль переберите, промойте и залейте холодной водой на ночь. На утро слейте воду и отварите фасоль до готовности.

В сковороде с толстым дном протушите лук с добавлением небольшого количества воды. Консервированные помидоры очистите от кожицы, разомните вилкой и добавьте к луку. Приправьте все мелко нарубленной зеленью, солью, перцем и тушите под крышкой до загустения. Добавьте фасоль и измельченный чеснок. Все перемешайте и прогрейте еще 15 минут.

Тушеная свекла

На 4 порции «Тушеной свеклы» вам понадобится:

• Свекла — 550 г,

• Лук репчатый — 150 г,

• Бальзамический уксус,

• Соль,

• Зелень свежая.

Свеклу промойте, очистите от кожицы, нарежьте на небольшие брусочки. Лук мелко нарежьте, обдайте кипятком с уксусом и отожмите руками. Лук и свеклу выложите на сковороду с разогретой водой с добавлением уксуса. Тушите овощи 15 минут, периодически подливая немного воды и постоянно помешивая. Затем подлейте еще воды накройте крышкой и тушите на небольшом огне до тех пор, пока свекла не станет мягкой. Приправьте блюдо солью, перемешайте и разложите по тарелкам. Сверху все посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

Вместо пассеровки вы можете мариновать свежий лук в течение пяти минут в кипятке с добавлением пары столовых ложек уксуса. Затем слейте воду, немного остудите лук и отожмите его руками.

Цимес морковный

На 4 порции «Цимеса морковного» вам потребуется:

• Морковь — 400 г,

• Картофель — 300 г,

• Чернослив — 100 г,

• Изюм — 100 г,

• Сахар, соль, корица.

Морковь и картофель очистите. Морковь нарежьте тонкими брусочками, картофель — небольшими кубиками. Морковь выложите в утятницу или сотейник, посолите по вкусу, добавьте немного воды и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь и тушите блюдо до мягкости, периодически помешивая. Добавьте картофель, влейте немного воды и тушите на слабом огне до мягкости картофеля, затем добавьте изюм и чернослив, посыпьте сахаром по вкусу и тушите еще 10–15 минут. Подавать можно как основное блюдо, а также в качестве гарнира.

Тушеный картофель

На 4 порции «Тушеного картофеля» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Морковь — 150 г,