Иоланта Прокопенко - Православный пост. Рецепты постных блюд Страница 21

• Морковь — 150 г,

• Горох — 100 г,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень свежая.

Горох замочите на ночь в холодной воде, с утра воду слейте, залейте свежую и отварите горох до готовности. Картофель очистите, нарежьте брусочками и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Добавьте очищенную и натертую на крупной терке морковь, варите полчаса на слабом огне. Добавьте горох и варите еще 5 минут, после чего добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Пюре из фасоли

На 4 порции «Пюре из фасоли» вам понадобится:

• Фасоль сухая — 660 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Уксус винный — 25 мл,

• Соль, специи.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, с утра слейте воду, залейте свежую и отварите фасоль до готовности. Добавьте измельченный чеснок, винный уксус, специи, соль по вкусу и немного фасолевого отвара. Все это поместите в блендер и измельчите до однородной массы.

Десерты

Арахисовая халва

На 4 порции «Арахисовой халвы» вам понадобится:

• Арахис — 600 г,

• Мед — 400 г.

Ядра арахиса слегка обжарьте. Мед поставьте на огонь и вскипятите. Всыпьте в мед орехи, перемешайте, разложите на кондитерской бумаге и охладите. Перед подачей на стол охладите.

Пампушки с медом

На 4 порции «Пампушек с медом» вам понадобится:

• Хлеб белый — 500 г,

• Мак — 100 г,

• Мед — 100 г.

Мак отварите, процедите отвар, зерна выложите на противень. Белый хлеб очистите от корочки, нарежьте брусочками, обдайте кипятком, перемешайте с маком, полейте медом и выпекайте 10 минут в духовке при 200 °C.

Арбузный шербет

На 4 порции «Арбузного шербета» вам понадобится:

• Арбуз — 1 кг,

• Сахар — 80 г,

• Фисташки — 50 г,

• Лимон — 1 шт.,

• Зелень мяты свежая.

Арбуз нарежьте тонкими ломтиками, каждый ломтик очистите от косточек. С кожуры срежьте мякоть и нарежьте ее кусочками, перемешайте с сахаром и настаивайте 10 минут. Кусочки мякоти измельчите в блендере, фисташки крупно нарубите и добавьте к мякоти. Из лимона выжмите сок и также добавьте к арбузной массе. Все еще раз взбейте в блендере. Получившуюся массу выложите в металлическую миску и поставьте в морозильную камеру на 4 часа. Каждые полчаса перемешивайте массу деревянной ложкой, не доставая ее из морозильной камеры. Круглой ложкой вырежьте из затвердевшей арбузной массы шарики, разложите по тарелкам и украсьте кусочками арбуза и листиками мяты.

Мало кому известно, но выражение «медовый месяц» пошло именно от напитков, приготавливаемых из меда. Так, для молодоженов когда-то готовили специальную слабоалкогольную медовуху. Муж и жена пили ее на свадьбе, а также в первый месяц брака. От этого обряда и пошло выражение «медовый месяц».

Яблочные «ежики»

На 4 порции «Яблочных „ежиков“» вам понадобится:

• Яблоки — 300 г,

• Миндаль — 100 г,

• Сок клюквенный — 250 мл,

• Крахмал — 10 г,

• Вода — 500 мл,

• Сахар.

В полулитре воды сварите яблочный компот, предварительно нарезав яблоки дольками. Выложите сваренные яблоки на тарелку, проколите каждый кусочек половинками миндаля. Вскипятите компот, добавьте туда крахмал, разведенный клюквенным соком, и сахар по вкусу. Заварите из этой смеси кисель, затем осторожно залейте киселем яблочные «ежики». Настаивайте блюдо пару часов перед подачей на стол.

Клюквенный мусс на манке

На 4 порции «Клюквенного мусса на манке» вам понадобится:

• Клюква — 200 г,

• Сахар — 150 г,

• Мед — 50 г,

• Крупа манная — 100 г,

• Вода — 500 мл.

Ягоды переберите, промойте, разомните деревянным пестиком и отожмите через марлю. Получившийся сок слейте и уберите в холодильник. Клюквенные выжимки залейте кипятком, поставьте на огонь, дайте закипеть, затем уменьшите огонь и варите еще около 5 минут. Отвар процедите через марлю, добавьте мед и перемешайте. В отвар всыпьте сахар и поставьте на огонь. Когда отвар закипит, тонкой струйкой всыпьте в него манную крупу, постоянно помешивая. Варите на слабом огне в течение 15 минут. Когда крупа сварится, снимите кастрюльку с огня, добавьте клюквенный сок и взбейте все миксером, до образования однородной светло-розовой воздушной массы. Смесь разложите в креманки и поставьте в холодильник до застывания.

Мандарины в карамели

На 4 порции «Мандаринов в карамели» вам понадобится:

• Мандарины — 500 г,

• Сахар — 350 г,

• Мандариновый сок — 250 мл.

Мандарины очистите от кожуры, пленок и волокон. Сахар смешайте с небольшим количеством (примерно 50 мл) мандаринового сока и растопите на водяной бане. Сахар, помешивая, доведите до золотисто-коричневого цвета. Кастрюльку снимите с огня и осторожно влейте мандариновый сок. Поставьте кастрюльку обратно на плиту и варите до растворения сахарной карамели, затем уменьшите огонь и варите еще 5–10 минут. Мандариновые дольки осторожно окунайте в карамель и выкладывайте на тарелку. Можно наколоть мандарины целиком на деревянную палочку и облить карамелью.

Груша в шоколадной глазури

На 4 порции «Груши в шоколадной глазури» вам понадобится:

• Груши — 500 г (4 штуки),

• Вино белое — 250 мл,

• Сахар — 200 г,

• Шоколад — 100 г,

• Имбирь — 20 г,

• Лимон — 0,5 шт.,

• Корица немолотая — 1 палочка.

Смешайте вино, сахар, имбирь, корицу, сок и цедру лимона. Груши очистите и отварите в этом сиропе в течение 6 минут. Готовые груши выньте, сиропу дайте стечь. Шоколад растопите на водяной бане. Груши выложите целиком на тарелку и полейте растопленным шоколадом.

Цукаты из корок апельсинов

На 4 порции «Цукатов из корок апельсинов» вам понадобится:

• Апельсины — 1 кг,

• Сахар — 1 кг,

• Вода — 700 мл,

• Лимонная кислота.

С апельсинов снимите корки и вымочите их в течение 3 дней в холодной воде (воду меняйте 2 раза в день). Размоченные корки проварите в течение получаса и нарежьте на небольшие кубики.

Сахар хорошенько проварите с водой и всыпьте в него нарезанные корочки. Снимите апельсиновый сироп с огня и оставьте настаиваться на 5–6 часов. Затем 3 раза отварите корочки по 5–7 минут и выстаивайте по каждой варки 10 часов. Во время последней варки добавьте немного лимонной кислоты. Разложите корочки на блюде и просушите. Готовые цукаты можно употреблять просто так, а можно добавлять в выпечку.

Цукаты из имбиря

На 4 порции «Цукатов из имбиря» вам понадобится:

• Имбирь свежий — 500 г,

• Сахар — 600 г,

• Вода — 500 г.

Имбирь очистите, оставьте только светлые кусочки. Нарежьте тонко мякоть. Выложите ломтики в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, добавьте сахар, доведите до кипения и варите 20–30 минут. Готовые цукаты откиньте на дуршлаг, разложите на плоской поверхности и сушите несколько часов.

Именно в таком виде цукаты из имбиря попробовал в своем путешествии по Китаю Марко Поло.

Желе «Янтарь»

На 4 порции «Желе «Янтарь» вам понадобится:

• Морковь — 300 г,

• Сахар — 100 г,

• Желатин — 30 г,

• Вода — 600 мл,

• Лимонная кислота.

Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Залейте морковь водой, варите 20 минут, затем процедите отвар через марлю, добавьте сахар и снова доведите до кипения. Добавьте в отвар предварительно замоченный желатин. Все перемешайте, снова доведите до кипения, разлейте по формочкам или креманкам и остудите.

Яблоки, запеченные с медом и орехами

На 4 порции «Яблок, запеченных с медом и орехами» вам понадобится:

• Яблоки — 500 г,

• Мед — 200 г,

• Сахар — 100 г,

• Орехи — 50 г.

Яблоки промойте, очистите от сердцевины. Уложите готовые яблоки в сотейник, насыпьте внутрь них немного сахара. На дно сотейника налейте немного воды, поставьте яблоки в духовку и запекайте при 200 °C в течение 15–20 минут. Орехи измельчите, просушите на сковороде, перемешайте с нагретым медом и залейте этой смесью яблоки.

Яблоки с начинкой