Коллектив авторов - Греческая кухня Страница 18

О крупе, которую мы называем гречкой, греки ничего не знали в прошлом, да и сейчас они ее практически не едят. Зато манку вполне можно назвать «крупой греческих десертов».

Примечания

1

Закуску можно подать с маслинами.

2

Гренки можно приготовить из свежего или слегка подсохшего хлеба. Нарежьте хлеб на кусочки желаемого размера. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте хлебные ломтики с двух сторон до хрустящей корочки и сразу натрите их смесью давленого чеснока и соли. Гренки готовы!

3

Для этого блюда нужен менее соленый и более сухой, чем обычно, сыр фета.

4

Батон белого хлеба очистить от корок и убрать в морозилку до застывания, затем натереть на крупной терке и смешать с измельченным розмарином.

5

Готовый соус-маринад «саворо» подают к холодной жареной рыбе.

6

Чтобы очищенные артишоки не потемнели, их нужно опустить в воду с лимоном и льдом.

7

«Мавроматика» – греческий сорт фасоли с черными «глазками». Варится она очень быстро, поэтому важно следить за тем, чтобы фасоль не переварилась.

8

При отсутствии кукурузной муки можно мелко смолоть кукурузные зерна.

9

Для тостов хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке 10–15 минут.

10

Можно подать со сметаной и зеленью.

11

Греческая фета – это рассольный сыр или та же брынза. В данном рецепте можно использовать любую овечью брынзу хорошего качества.

12

Если соус начнет быстро густеть, можно добавить 100–150 мл куриного бульона.

13

В греческой кухне по преимуществу используется морская соль.

14

Чтобы приготовить бараний бульон, залейте мясо или кости холодной водой, положите веточки тимьяна, разрезанные пополам головки чеснока, морковь и лук. Варите при слабом кипении около 1 часа. Затем процедите и охладите.

15

Баранье жиго – задняя часть туши без кости.