Татьяна Собовай - Семь яств (грибы в кулинарии) Страница 18

масло растительное — 25 гр.

сахар — 6 гр.

Грибы промыть, процедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатницу, посыпать черным перцем и украсить зеленью петрушки.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ"

Компоненты:

грибы — 100 гр.

огурцы — 30 гр.

лук — 30 гр.

картофель — 75 гр.

свекла — 35 гр.

морковь — 30 гр.

капуста — 45 гр.

масло — 25 гр.

сахар — 6 гр.

Хорошо промытые грибы и соленые огурцы нарезать ломтиками. В подсоленной воде отварить в кожуре картофель и морковь. Свеклу отварить без соли. Овощи охладить, очистить и нарезать ломтиками, лук — полукольцами. Свежую белокочанную капусту мелко нарубить. Подготовленные продукты заправить растительным маслом, сахаром, посолить и все вместе хорошо перемешать.

Салат выложить в салатницу, украсить зеленью, предварительно посыпав черным перцем.

"САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ С ОГУРЦАМИ И КАРТОФЕЛЕМ"

Компоненты:

грибы — 150 гр.

огурцы — 75 гр.

картофель — 120 гр.

масло — 20 гр.

сахар — 10 гр.

Грибы промыть, процедить и нарезать ломтиками. Свежие или соленые огурцы, отваренный и очищенный от кожуры картофель нарезать брусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, добавить сахар, посолить и помешать Салат выложить на тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.

"САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК"

Молоденькие сыроежки кипятим в соленой воде, затем откидываем на сито, даем стечь воде и остыть. Перекладываем грибы в миску, заправляем зеленым мелко порезанным луком, растительным маслом и подаем с горячим отварным картофелем.

"САЛАТ ИЗ СЫРОЕЖЕК И ЧЕРНУШЕК"

Грибы чистят и моют. Отдельно-сыроежки, отдельно-чернушки отваривают в кипящей воде, откидывают на дуршлаг и, дав остыть, перекладывают в стеклянные банки. Эту заготовку хранят в холодильнике, по мере надобности беря для салата нужное количество грибов. На две части сыроежек добавляют одну часть чернушек, их нарезают соломкой, добавляют уксус, подсолнечное масло, молотый перец и 2–3 растертых с солью зубчика чеснока. Массу тщательно перемешивают. Салат посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.

"САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ — 1"

Компоненты:

шампиньоны — 800 гр.

яйца — 6 шт.

огурцы свежие — 3 шт.

майонез — 1 банка

сахар — 1 чайная ложка

соль

перец

укроп

Отварить грибы и яйца, огурцы порезать кубиками. Всё перемешать, залить майонезом, смешанным с сахаром, посыпать укропом.

"САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ — 2"

Компоненты:

шампиньоны свежие — 250–300 гр.

масло сливочное — 1 столовая ложка

яйца (вареные) — 2 шт.

помидор — 1–2 шт.

яблоко — 1 шт.

сметана — 0.5 стакана

масло оливковое — 1–2 столовые ложки

сок лимона — 0.5 шт.

или

сок яблока — 1 столовая ложка

лук-резанец

укроп

сахар

соль

Шампиньоны следует нарезать тонкими ломтиками и тушить в сливочном масле до полной готовности, затем охладить Яйца, помидоры и яблоко нарезать тонкими кружочками или секторами Продукты красиво укладывают рядами или слоями на блюдо или в стеклянную миску, сверху поливают сметаной, заправленной оливковым маслом, украшают зеленью.

"СМЕШАННЫЙ ГРИБНОЙ САЛАТ"

Компоненты:

грибы маринованные — 1 стакан

картофель — 3–4 шт.

огурец соленый — 1 шт.

яйца — 1–2 шт.

сельдь — 1 шт.

яблоко — 1 шт.

сметана — 1–1.5 стакана

помидоры — 1–2 шт.

лук зеленый или лук-резанец

петрушка

укроп

горчица

сахар

соль

Сельдь вымачивают. Все продукты нарезать кубиками или продолговатыми кусочками и положить в салатницу. Заправить сметану специями и залить ею салат, кушанье украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.

"САЛАТ "АССОРТИ""

Компоненты:

грибы маринованные — 400 гр.

сыр — 150 гр.

сметана — 150 гр.

колбаса — 120 гр.

помидоры — 2 шт.

яблоки — 2 шт.

апельсин — 1 шт.

сок лимона — 0.5 шт.

мёд — 1 чайная ложка

горчица

укроп

петрушка

соль

Очистите яблоки от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Мелко нарежьте грибы, помидоры, апельсин, колбасу. Все перемешайте, добавьте натертый сыр, измельченную зелень. Салат заправьте смесью из сметаны, меда, лимонного сока, апельсиновой цедры, соли и горчицы. Украсьте салат зеленью петрушки.

"САЛАТ "ВОСПОМИНАНИЕ О ЛЕТЕ""

Стакан сухих грибов отварите и мелко порежьте. Ha крупной терке натрите 100 г сыра. 3–4 сваренных вкрутую яйца нарежьте кубиками. Все смешайте, посолите по вкусу и заправьте майонезом. Салат можно украсить зеленью.

"САЛАТ "МЕЛЬНИЦА""

Компоненты:

грибы соленые — 100 гр.

лук репчатый — 1 шт.

сыр — 200 гр.

мясо — 150–200 гр.

огурцы соленые — 1–2 шт.

морковь — 1 шт.

картофель — 3–4 шт.

яйца — 2–3 шт.

майонез — 250–300 гр.

Порезать ингредиенты и выкладывать их слоями в следующем порядке:

Первый слой: грибы соленые (полить растительным маслом), лук репчатый, сыр. Залить майонезом.

Второй слой: мясо отварное, огурцы соленые, яйцо, вареная морковь, картофель (тоже вареный). Опять заправить майонезом.

Третий слой: тертый сыр, яйцо. Заправить майонезом.

"САЛАТ "ОРАНЖЕВЫЙ СЮРПРИЗ""

Компоненты:

шампиньоны — 500 гр.

морковь — 500 гр.

лук репчатый — 500 гр.

майонез — 300–350 гр.

орехи — 150 гр.

чернослив — 1 стакан

кубик бульонный грибной — 1 шт.

Морковь, порезанную соломкой, потушить в растительном масле до золотистого цвета. Такое же количество шампиньонов тоже режется соломкой и обжаривается. Для вкуса можно добавить грибной кубик. Опять же отдельно тушится лук. Остудить.

Теперь на блюдо выкладываем слоями морковь, лук, шампиньоны, измельченные грецкие орехи, чернослив, тоже порезанный соломкой. Промазываем каждый слой майонезом и многократно повторяем.

"САЛАТ "ОХОТНИЧИЙ""

Компоненты:

грибы (любые) — 200–300 гр.

мясо — 300 гр.

морковь — 2–3 шт.

огурец соленый — 2 шт.

лук репчатый — 1 шт.

майонез

Мясо (говядину или свинину) отварить, мелко порезать. Одновременно пережарить лук с морковкой до золотистого цвета. Затем добавить туда мясо, мелко нарезанные грибы и так же мелко нарезанный соленый огурец. Все перемешать, накрыть крышкой и потушить на очень медленном огне минуты три. Затем все это добро смешать с майонезом. Одинаково приятно на вкус, как в горячем виде, так и в холодном.

"САЛАТ ПИКАНТНЫЙ"

Компоненты:

перец сладкий — 85 гр.

шампиньоны отварные — 50 гр.

лук репчатый — 35 гр.

майонез — 25 гр.

овощи

зелень

фрукты

Перец нарежьте соломкой, грибы — ломтиками, мелко — лук. Все это обжарьте нa сковороде. Слегка охладите и заправьте майонезом. Украсить можно по вкусу. Для этого подойдут и овощи, и фрукты.

"САЛАТ "ПОД РЮМОЧКУ""

Вам понадобится грибная смесь из соленых сыроежек (2 части) и чернушек (1 часть).