Неизвестен Автор - Рецепты вин и коктейлей Страница 18

LEMONADE (MODERN)

ЛИМОНАД (МОДЕРН)

1 лимон

2 ч.л. сахарная пудра

45 мл сухой Шерри

30 мл Сло Джин

Содовая

Порезать лимон кольцами, а кольца четвертушками. Размять с сахаром. Добавить Шерри и Сло Джин. Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Долить Содовую.

LONDON SPECIAL

ЛОНДОНСКИЙ ОСОБЫЙ

1 кубик сахара

2 дэш горечи

охлажденное шампанское

Поместить длинную спираль из цедры апельсина в фужер для шампанского. Добавить сахар и горечи. Долить шампанское. Перемешать

PORT WINE COCKTAIL

ПОРТВЕЙН

75 мл портвейн

15 мл бренди

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

PORT WINE SANGAREE

ПОРТВЕЙН САНГАРИ

1/2 ч.л. сахарной пудры

1 ч.л. вода

60 мл портвейн

Содовая

1 с.л. бренди

Растворить сахар в воде в стакане хайбол. Добавить кубики льда и портвейн. Долить Содовую. Перемешать. Долить бренди на поверхность. Посыпать мускатом.

МАЛОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Если вы предпочитаете легкие коктейли с малым содержанием алкоголя, то эта глава специально подобрана с учетом ваших пристрастий.

Все напитки, со следующих страниц, обладают наполовину меньшим содержанием алкоголя, чем стандартные напитки 150 г. вина, 350 г. пива или коктейль с 50 г. крепкого спиртного. Сюда включены классические фавориты в легком весе, такие как BELLINI, SRPITZER, MIMOSA, среди широкого выбора других освежающих и не слишком крепких напитков.

Помните, также, что напитки по многим из рецептов предыдущих глав можно приготовить в легком варианте, просто уменьшив содержание спиртного в рецепте. Конечно, некоторые напитки такие как Мартини или Манхеттен не дают такой гибкости. Однако, напитки, сделанные с применением соков и чистого спиртного, такие как ОТВЕРТКА или КРОВАВАЯ МЭРИ, можно ослаблять без существенной потери вкусовых характеристик. Не стесняйтесь экспериментировать над рецептами, чтобы адаптировать их согласно вкусам ваших гостей.

Среди рецептов слабоалкогольных напитков

Лгайм древнееврейская здравица.

Волшебный карандаш

Дайте кому-нибудь карандаш и листок бумаги, и попросите написать цифру 1000, не отрывая карандаш от бумаги.

Метод: согните листок и выведите цифру, как указано на рисунке.

ADONIS COCKTAIL

АДОНИС

1 дэш апельсиновая горечь

25 мл сладкий вермут

45 мл сухой Шерри

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

ALOHA BUBBLY

БУРЛЯЩАЯ АЛОХА

60 мл ананасовый сок

1/2 ч.л. сахарная пудра

60 мл Содовая

60 мл сухое белое вино

Содовая

В высокий, тонкостенный стакан поместить сахар, сок и 60 мл Содовой. Тщательно перемешать. Наполнить стакан битым льдом. Налить вино. Долить Содовую. Перемешать заново. Оформить спиралью из цедры апельсина и лимона и цельной свежей клубникой.

AMER PICON COCKTAIL

АМЕР ПИКОН

сок 1 лайма

1 ч.л. Гренадин

45 мл Амер Пикон

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

ANGEL FACE

ЛИК АНГЕЛА

30 мл джин

15 мл абрикосовый бренди

15 мл яблочный бренди

Встряхивать с битым льдом. Слить в коктейльную рюмку.

BAMBOO COCKTAIL

БАМБУ

45 мл сухой Шерри

25 мл сухой вермут

1 дэш апельсиновая горечь

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

BELLINI

БЕЛЛИНИ

90 мл охлажденный итальянский светлый персиковый сок (или персиковый нектар)

1 дэш лимонный сок

90 мл охлажденное белое игристое вино (сухое)

1 дэш черносмородиновый сок или Гренадин

Налить в фужер для шампанского светлый персиковый сок. Добавить дэш лимонного сока или более (если используется персиковый нектар), и дэш черносмородинового сока или Гренадин для цвета. Долить охлажденное игристое вино.

BITTERS HIGHBALL

ГОРЬКИЙ ХАЙБОЛ

25 мл горькая настойка (Биттерз)

джинджер эль или Содовая

Наполнить стакан хайбол горькой настойкой, кубиками льда, джинджер элем или Содовой. При желании добавить спираль лимонной корочки. Перемешать.

BITTERSWEET

ГОРЬКО-СЛАДКИЙ

30 мл сладкий вермут

30 мл сухой вермут

1 дэш горечи

1 дэш апельсиновая горечь

Перемешать с битым льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль из цедры апельсина.

BURGUNDY BUBBLER

БУРГУНДСКИЙ ФОНТАЧИК

30 мл Бургундское вино

120 мл джинджер эль

Налить вино поверх льда в большой бокал для красного вина. Долить джинджер эль. Добавить кольца лимона, лайма и апельсина.

CAFE ROYAL

КАФЕ РОЙАЛЬ

1 кубик сахара

бренди

1 чашка горячий черный кофе

Положить в чайную ложку кубик сахара, пропитанный бренди. Положить ложку на края чашки так, чтобы нижняя часть ложки касалась поверхности кофе. Поджечь. Держать в таком положении, пока пламя не выгорит. Опрокинуть содержимое в кофе. Перемешать этой же ложкой.

COUNTRY CLUB COOLER

СЕЛЬСКИЙ КЛУБ КУЛЕР

1/2 ч.л. Гренадин

60 мл Содовая или джинджер эль

60 мл сухой вермут

Содовая

Налить Гренадин и Содовую в стакан коллинз. Перемешать. Добавить кубики льда и вермут. Долить Содовую. Повторно перемешать. Вставить спираль из цедры апельсина или лимона (обеих), свесив кончики через край стакана.

EAST INDIA COCKTAIL № 2

ВОСТОЧНО-ИНДИЙСКИЙ КОКТЕЙЛЬ №2

45 мл сухой вермут

45 мл сухой Шерри

1 дэш апельсиновая горечь

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

ECLIPSE COCKTAIL

ЗАТМЕНИЕ

Гренадин

30 мл джин

60 мл Сло Джин

1/2 ч.л. лимонный сок

Налить Гренадин в коктейльную рюмку так, чтобы он покрыл оливку без косточки. Перемешать оставшиеся ингредиенты со льдом. Слить поверх Гренадина, чтобы они не смешались.

HOT SPRINGS COCKTAIL

ГОРЯЧИЕ ИСТОЧНИКИ

45 мл белое вино

1 с.л. ананасовый сок

1/2 ч.л. Марашино

1 дэш апельсиновая горечь

Встряхивать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

KIR

КИР

90 мл белое вино

1 сплэш Крем де Касси

Налить вино поверх льда в старомодный стакан. Добавить ликер и спираль лимона. Перемешать.

LAKE BREEZE

ОЗЕРНЫЙ ВЕТЕРОК

120 мл клюквенный сок

60 мл ананасовый сок

1 ч.л. кокосовый ликер

Содовая с лимоном и лаймом

Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз, наполненный кубиками льда. Долить Содовую.

MIMOSA

МИМОЗА

90 мл охлажденное шампанское

90 мл охлажденный апельсиновый сок

Налить в фужер для шампанского. Перемешать.

PINEAPPLE COOLER

АНАНАСОВЫЙ КУЛЕР

60 мл ананасовый сок

1/2 ч.л. сахарная пудра

60 мл Содовая

60 мл белое вино

Содовая

Налить все ингредиенты в стакан коллинз. Перемешать. Добавить кубики льда. Долить Содовую. Повторно перемешать. Вставить спираль из цедры апельсина или лимона (обеих), свесив кончики через край стакана.

PORT MILK PUNCH

МОЛОЧНЫЙ ПУНШ С ПОРТВЕЙНОМ

1 ч.л. сахарная пудра

60 мл портвейн

1 чашка молоко

Встряхивать со льдом. Слить в стакан коллинз. Насыпать мускат на поверхность.

PORT WINE NEGUS

ПОРТВЕЙН НЕГУС

1/2 кубика сахара

60 мл портвейн

Поместить в чашку для пунша. Долить горячей воды. Перемешать. Насыпать мускат на поверхность.

QUEEN CHARLOTTE

КОРОЛЕВА ШАРЛОТТА

60 мл Кларет (или другое красное вино)

30 мл Гренадин

Содовая с лимоном и лаймом

Налить в стакан коллинз, поверх кубиков льда. Перемешать.

REFORM COCKTAIL

РЕФОРМА

25 мл сухой вермут

45 мл сухой Шерри

1 дэш апельсиновая горечь

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.

SHANDY GAFF

ШЕНДИ ГЭФФ

150 мл пиво

150 мл джинджер эль

Налить в стакан коллинз. Перемешать.

SHERRY COOBLER

ШЕРРИ КОБЛЕР

1 ч.л. сахарная пудра

60 мл Содовая

60 мл сладкий Шерри

В бокале для красного вина растворить сахар в Содовой. Наполнить бокал льдом. Долить Шерри. Перемешать. Оформить фруктами по сезону. Подавать с трубочкой.

SHERRY COCKTAIL

ШЕРРИ

75 мл сливочный Шерри

1 дэш горечи

перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Добавить спираль из цедры апельсина.

SPRITZER

ШПРИТЦЕР

90 мл охлажденное белое вино

Содовая

Налить в стакан хайбол или бокал для белого вина поверх кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать.

TOMBOY

МАЛЬЧИК ТОМ

1/2 чашки охлажденный томатный сок

1/2 чашки холодное пиво

Налить сок в стакан хайбол. Долить пиво.

VERMOUTH COCKTAIL

ВЕРМУТ

30 мл сухой вермут

30 мл сладкий вермут

1 дэш апельсиновая горечь

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с вишней.

WINE COOLER

ВИННЫЙ КУЛЕР

90 мл красное вино

Содовая с лимоном и лаймом

Налить вино в бокал для красного вина, поверх кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать.