Неизвестен Автор - Рецепты вин и коктейлей Страница 17

Розовые вина

Любое светло-красное или розовое столовое вино. Это обычно легкие вина, слегка сухие, имеют свежий привкус и фруктовый букет. Розовое вино пригодно для любого случая. Оно идет практически с любым блюдом. Выдержка розового вина не улучшает его качества.

Игристое вино

Широкий общий термин, охватывающий любое пенистое или шипучее вино, включая шампанское, независимо от его качества, характера и места производства.

Тихое вино

Любое вино, независимо от цвета или качества, не содержащее газа (в отличие от игристого вина).

Бордосские вина

Вина самого знаменитого винодельческого района Франции. Бордо состоит из пяти основных винодельческих округов: Грав, Медок, Помроль, Сотерн и Сен-Эмильон, по имени которых и называются производимые там красные и белые вина.

Бургундские вина

Называются так по имени провинции на востоке Франции, где производятся красные вина, стоящие в ряду лучших в мире, а также ряд отличных сухих белых вин. Бургундским винам присваивается имя города, в котором находится данный виноградник, или же имя наиболее знаменитого виноградника в округе. Бургундия состоит из 4 основных винодельческих районов: Кот дэ Ор (куда входит Кот де Нуи и Кот де Бон), Массон, Божоле и Шабли.

Шабли

Сухое белое вино, происходящее из местности около города Шабли в Бургундии, Франция. Это также общее название аналогичных сухих столовых вин соломенного цвета, производимых в Соединенных Штатах, Чили и других странах.

Шампанское

Прославленное игристое вино, получаемое из белого столового вина. Сначала шампанское сбраживается в бочках, подобно другим винам, но затем оно смешивается и разливается по бутылкам, куда добавляется небольшое количество сахарного сиропа и дрожжей. Это вызывает вторичное брожение в бутылках и придает шампанскому естественную игристость. Затем осадок удаляется и в бутылку добавляется небольшое количество подслащенного выдержанного вина. В зависимости от количества добавки получают шампанское сухое, полусухое, полусладкое и сладкое.

Черри Кьяфа

Датское вишневое вино.

Кьянти

Сухое, довольно крепкое итальянское красное столовое вино, которое производится в Тосканской области в Италии. Большинство вин Кьянти поступает в круглых, оплетенных соломой круглодонных флягах. Лишь небольшое количество выдержанных высокосортных вин Кьянти поступает в обычных бутылках кларет. Производится также небольшое количество белого Кьянти, которое иногда можно приобрести за пределами Италии. Классическим Кьянти называется вино, которое изготавливается в трех коммунах древней Лиги Кьянти и в некоторых прилегающих к ним районах. Для доказательства подлинности этого вина на этикетке обычно рисуется черный петух.

Кларет

Первоначально название Кларет относилось к красным винам французской области Бордо. В настоящее время почти во всех странах мира выпускаются сухие красные вина самого различного качества под маркой Кларет или типа Кларет.

Мадера

Вино, которое производится на португальском острове Мадера у североафриканского побережья. Оно приготовляется из спелого винограда, к которому добавляется бренди, полученное из того же вина, и выдерживается при высокой температуре в специальных теплицах. Большинство вин сорта Мадера имеет сладкий вкус и обычно подаются в охлажденном виде.

Мей Вайн

Легкое, сладкое белое вино, ароматизированное цветами ясменника. Обычно производится и выпускается в продажу весной. Подается в охлажденном виде, часто с дольками фруктов или клубникой.

Мозельские вина

Легкие, тонкие, ароматные сухие белые вина, которые изготовляются в Германии из винограда сорта Рислинг, растущего в долине реки Мозель и ее притоков. Является также общим названием аналогичных легких американских вин.

Мускатель

Сладкое белое десертное вино, получаемое из винограда сорта Мускат.

Портвейн

Сладкое, густое десертное вино, которое первоначально производили лишь в верхней долине реки Дуро в Португалии, но в настоящее время оно также производится в Соединенных штатах, Африке и в Южной Америке. Настоящий португальский портвейн производится и выпускается на рынок с соблюдением строгих юридических стандартов. За пределами Португалии этих стандартов не придерживаются, поэтому, хотя сами по себе калифорнийские и южноамериканские портвейны могут быть отличного качества, они редко напоминают португальское вино. Настоящий портвейн всегда крепится виноградным бренди и выдерживается.

Рислинг

Сухое, терпкое белое вино, приготовляемое из винограда Рислинг.

Рейнские вина

Немецкие белые вина, изготавливаемые в Рейнгау, Рейнхессене, а также в Рейнфальце или в Палатинете. Вино каждого района отличается своим специфическим характером. Самые лучшие вина получают из винограда сорта Рислинг. Рейнские вина обычно полусухие, имеют тяжелую консистенцию и фруктовый букет. Это является также общим названием для аналогичных вин, производимых в Соединенных штатах и в других странах.

Сотерны

Естественно сладкие белые вина, получаемые в районе Сотерн около Бордо во Франции. Обычно это тонкое, нетерпкое, очень ароматное вино с фруктовым привкусом. Сотерн также служит общим названием американских вин аналогичного типа и характера.

Шерри (Херес)

Белые вина, изменяющиеся по цвету от очень бледно-соломенного до темно-коричневого, а по вкусу от очень сухого до сладкого и густого вина. Настоящее Шерри приготовляется в Испании в округе города Херес. Теперь под общим названием Херес или Шерри известен ряд американских вин, имитирующих оригинальное испанское вино.

Токай

Самое известное венгерское вино. Под именем Токай также известно десертное вино, производимое в Соединенных штатах, но оно сильно отличается от венгерского оригинала.

Среди рецептов вина

Плохие люди живут, так как могут есть и пить, в то время как хорошие люди едят и пьют потому, что живут.

Сократ

А Вотр Санте французская здравица

Возраст это то, чем можно похвалиться в винном погребе и то, что можно забыть в книге для записей дней рождения.

Шуточка с шестью стаканами

Поставьте шесть стаканов 3 полных и 3 пустых в ряд, как показано на рисунке. Попросите кого-нибудь расположить стаканы в чередующемся порядке один полный, один пустой и т.д. Причем касаться и передвигать можно только один стакан.

Метод: поднимите стакан 4 и влейте его содержимое в стакан 1, затем поставьте стакан на прежнее место.

AMERICANO

АМЕРИКАНО

60 мл сладкий вермут

60 мл Кампари

Содовая

Налить вермут и Кампари в стакан хайбол, поверх кубиков льда. Долить Содовую. Перемешать. Добавить спираль лимонной корочки.

ANDALUSIA

АНДАЛУЗИЯ

45 мл сухой Шерри

15 мл бренди

15 мл светлый ром

Перемешать с битым льдом. Слить в коктейльную рюмку.

BISHOP

ЕПИСКОП

сок 1/4 лимона

сок 1/4 апельсина

1 ч.л. сахарная пудра

Бургундское вино

Встряхивать со льдом. Слить в стакан хайбол. Добавить два кубика льда. Долить вино. Перемешать. Оформить фруктами.

BRAZIL COCKTAIL

БРАЗИЛЬСКИЙ

45 мл сухой вермут

45 мл сухой Шерри

1 дэш горечи

1/4 ч.л. Анисет

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

BROKEN SPUR COCKTAIL

СЛОМАНАЯ ШПОРА

25 мл сладкий вермут

45 мл портвейн

1/4 ч.л. Трипл Сек

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку.

CHAMPAGNE COCKTAIL

ШАМПАНСКОЕ

1 кубик сахара

2 дэш горечи

охлажденное шампанское

Поместить сахар и горечи в охлажденный фужер для шампанского. Долить шампанское. Добавить спираль лимонной корочки.

CLARET COBBLER

КЛАРЕТ КОБЛЕР

1 ч.л. сахарная пудра

60 мл Содовая

90 мл Кларет

Растворить сахар в Содовой. Добавить Кларет. Слить в бокал для красного вина, наполненный льдом. Перемешать. Оформить фруктами по сезону. Подавать с трубочкой.

DIPLOMAT

ДИПЛОМАТ

45 мл сухой вермут

15 мл сладкий вермут

2 дэш горечи

1/2 ч.л. Марашино

Перемешать со льдом. Слить в коктейльную рюмку. Подавать с полукольцом лимона и вишней.

KIR ROYALE

КИР РОЙАЛЬ

180 мл шампанское

1 сплэш Крем де Касси

Подавать в большом фужере для шампанского или в бокале для белого вина.

LEMONADE (CLARET)

ЛИМОНАД (КЛАРЕТ)

1 ч.л. сахарная пудра

сок 1 лимона

60 мл Кларет (или другое красное вино)

Растворить сахар в лимонном соке в стакане коллинз. Добавить лед и воду. Влить Кларет на поверхность. Оформить кольцами цитрусовых и вишней. Подавать с трубочкой.

LEMONADE (MODERN)

ЛИМОНАД (МОДЕРН)

1 лимон

2 ч.л. сахарная пудра

45 мл сухой Шерри