Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов Страница 18

Смешать яйца, картофель, рыбу. Добавить перцы, нарезанные кольцами, и оливки, разрезанные на половинки.

Осторожно перемешать, добавить соль, перец, заправить майонезом.

Салат выложить в салатник, украсить зеленью и ломтиками лимона.

Салат-коктейль с семгой

200 г слабосоленой семги

200 г консервированной красной фасоли

200 г консервированной кукурузы

150 г твердого сыра (пармезан, голландский)

100 г сухариков

Для заправки:

2-3 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

100 г майонеза

1 пучок зелени (петрушка и укроп)

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.

Фасоль и кукурузу откинуть на дуршлаг, дать стечь.

Семгу мелко нарезать, добавить фасоль и кукурузу, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, заправить майонезом.

Мелко нарубленный чеснок опустить в разогретое оливковое масло, бланшировать 5 минут, пока масло не обретет аромат чеснока. Чеснок удалить, в масле обжарить сухарики, откинуть их на сито и дать маслу стечь.

Перед подачей к столу в салат добавить сухарики, соль и перец по вкусу. Украсить тертым сыром.

Салат с отварным лососем и солеными огурцами

200 г филе свежего лосося

2 картофелины

1 морковь

2 соленых огурца

1 помидор

Для заправки:

100 г майонеза

2-3 веточки петрушки и укропа

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и морковь отварить, остудить, очистить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян. Картофель, морковь и соленые огурцы нарезать ломтиками, посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать.

Свежего лосося отварить, остудить, нарезать ломтиками.

Овощи выложить в салатник, лосося положить сверху и добавить майонез.

Украсить салат ломтиками помидоров и веточками зелени.

Морковь для салата можно отварить всего за 5 мин. Каким образом? Морковь следует очистить, нарезать кусочками, выложить в емкость для микроволновки и добавить воды так, чтобы она покрыла овощи. После чего остается поставить морковь в микроволновку и запекать при максимальной мощности в течение 5 мин.

Салат с лососем и рисом

200 г филе слабосоленого лосося

2 яйца

1 соленый огурец

200 г отварного риса

Для заправки:

100 г майонеза

соль, перец, зелень по вкусу

Лосося нарезать маленькими кусочками, огурцы – ломтиками.

Зелень промыть под проточной водой.

Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать, смешать с отваренным и охлажденным рисом.

Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец, майонез, перемешать.

Перед подачей к столу украсить салат ломтиками лососины, огурца, веточками зелени.

Салат с сельдью и фасолью

1 сельдь слабосоленая (или скумбрия)

5-6 картофелин

½ банки консервированной фасоли

1 яйцо

1 помидор

Для заправки:

100 г йогурта без добавок

100 г майонеза

зелень

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь вымочить в воде или молоке в течение 1 часа, снять кожицу, очистить от костей, нарезать кусочками. Картофель отварить, охладить, нарезать кубиками. Перемешать, добавить фасоль.

Приготовить соус: йогурт смешать с майонезом, добавить мелко нарубленную зелень. Залить салат соусом, тщательно перемешать.

Выложить салат в салатник, украсить нарезанным дольками помидором, колечками вареного яйца и зеленью.

Салат с сельдью и свеклой

3 сельди слабосоленых (или скумбрии)

1 средняя свекла

2 яблока

Для заправки:

1 стакан сметаны

100 г зеленого лука

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Чтобы разнообразить вкус блюда, можно добавить в салат сельдерей, свежую или отваренную морковку, репчатый лук.

Сырую свеклу (лучше брать молодую) и яблоко натереть на средней терке.

Сельдь очистить от костей, нарезать полосками. Лук мелко нарезать.

В салатник выложить слоями свеклу, яблоки, сельдь, каждый слой посолить и залить сметаной. Сверху засыпать салат рубленым зеленым луком.

Салат из минтая с болгарским перцем и соком лайма

Ингредиенты:

200 г филе белой рыбы, лучше на коже (минтай, треска)

200 г салата (романо или любой другой без горечи)

2 болгарских перца

1 луковица репчатого лука (лучше красный или белый лук)

Для заправки:

¼ стакана сока лайма

2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

копченая паприка, перец черный молотый, соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Салат промыть в ледяной воде и хорошенько обсушить. Нарвать руками.

Перец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать.

Рыбу посыпать копченой паприкой, солью, перцем и запечь в духовке при температуре 220 °C в течение 10–15 минут. Если рыба на коже, ориентироваться на подрумянивание кожи. Остудить.

Овощи и листья салата перемешать, разложить в порционные салатники. Сверху выложить охлажденное рыбное филе

Лаймовый сок смешать с маслом, солью и чесноком, пропущенным через пресс. Взбить блендером. Полить салат сверху.

Салат романо отличается пряным вкусом. Подходит для салатов из свежих овощей, идеален с йогуртовым соусом, хорошо сочетается с запеченными мясными закусками.

Салат с копченой рыбой и макаронами

Ингредиенты:

200 г филе копченой рыбы

100 г макарон

1 яблоко

1 огурец

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

200 г майонеза

200 г корня сельдерея

3 ст. л. 6 %-ного бальзамического уксуса

соль, красный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить.

Яблоко и огурец очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, замариновать на 30 минут. Для этого разбавить уксус 2 столовыми ложками воды.

Копченую рыбу нарезать на кусочки, смешать с овощами, добавить макароны и корень сельдерея, натертый на крупной терке.

Заправить салат майонезом, добавить соль, перец по вкусу.

Черешковый сельдерей можно заменить зеленью сельдерея, а корневой – корнем петрушки. Можно вместо сельдерея использовать фенхель, и наоборот.

Салат с копченой рыбой и картофелем

Ингредиенты:

200 г филе копченой рыбы

3 картофелины

2 огурца

1 морковь

3 яйца

Для заправки:

150 г майонеза

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель, яйца и морковь отварить, охладить и очистить. Нарезать все средними кубиками, одно яйцо оставить для украшения салата.

Копченую рыбу нарезать тонкими ломтиками, смешать все ингредиенты, заправить майонезом.

Выложить салат в салатник, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить кружками яиц.

Салат с копченой форелью и молодым картофелем

Ингредиенты:

7 картофелин (брать молодой картофель)

500 г филе копченой форели

пучок смеси салатов (айсберг, рукола и др.)

2 ломтика ржаного подсушенного хлеба

5-7 помидоров черри

соль и специи по вкусу

Для заправки:

4 ст. л. тертого хрена (можно взять