Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов Страница 19

4 ст. л. арахисового или кунжутного масла

1 ст. л. белого винного уксуса

2 ч. л. тмина

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель почистить и отварить до готовности.

Листья салата выложить на неглубокую тарелку.

Приготовить заправку: тертый хрен, масло, винный уксус и тмин смешать и слегка взбить в блендере до получения однородной массы.

Полить листья салата заправкой. Разделить филе форели на мелкие кусочки, разложить поверх салата, сверху – нарезанный на половинки картофель.

Черный хлеб нарезать небольшими брусочками и выложить на салат. Аккуратно все перемешать. Посолить и приправить специями по вкусу.

Подавать к столу, украсив половинками помидоров черри.

Салат с копченой ставридой и овощами

Ингредиенты:

200 г копченой ставриды (можно взять скумбрию)

3 картофелины

1 огурец

½ стакана тертого корня сельдерея

1 луковица репчатого лука (лучше взять красный репчатый лук)

Для заправки:

200 г майонеза

соль, красный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить «в мундире», остудить.

Огурец очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Копченую ставриду освободить от костей, нарезать крупными кусочками.

Все ингредиенты перемешать.

Репчатый лук натереть на средней терке. Майонез смешать с тертым луком и сельдереем. Заправить салат. Добавить соль и перец по вкусу.

Красный лук лучше употреблять в сыром виде. Его добавляют в салаты из свежих овощей, в гуакамоле, на бутерброды. Красный лук можно замариновать в уксусе и пряностях и использовать в качестве пикантной закуски.

Салат оливье со скумбрией

Ингредиенты:

1 скумбрия горячего копчения

4 куриных яйца (или 16 перепелиных)

4 средних картошки

1 морковь

4 огурца

1 луковица репчатого лука (лучше брать белый лук)

1 банка зеленого горошка

Для заправки:

200-300 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картошку, морковь отварить, очистить, остудить. Яйца отварить вкрутую. Нарезать овощи и яйца мелкими кубиками.

Скумбрию разделать на филе, очистить от косточек и нарезать кубиками.

Лук и огурцы нарезать мелкими кубиками.

Смешать все ингредиенты, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посолить. Оставить на 1 час на пропитку.

Салат с отварной горбушей и огурцами

Ингредиенты:

600 г филе горбуши

4-5 средних картофелин

2 морковки

2-3 огурца

2-3 соленых огурца

4 яйца, сваренных вкрутую

1 средняя луковица репчатого лука

по 2–3 веточки зелени укропа и петрушки

Для заправки:

150 г сливочного сыра

150 г майонеза

1 зубчик чеснока

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. цедры лимона

соль, перец по вкусу

Для украшения:

колечки перца чили

зелень петрушки

перья зеленого лука

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Горбушу положить в кастрюлю и влить к ней 1/2 л воды и 1 стакан огуречного рассола. Добавить лавровый лист и душистый перец и поставить на огонь. Варить 7 минут с момента закипания, снять кастрюлю с огня, остудить рыбу в бульоне. Если огуречного рассола нет, его можно заменить сухим белым вином в пропорции 1:1 с водой.

Горбушу обсушить и разобрать на мелкие кусочки. Репчатый лук нарезать очень мелкими кубиками и ошпарить кипятком. Зелень петрушки и укропа мелко порубить. Остальные ингредиенты нарезать небольшими кубиками.

Приготовить заправку. Сливочный сыр и майонез смешать, добавить измельченный чеснок, сок и цедру лимона, посолить, поперчить по вкусу.

Выложить все ингредиенты в салатник, смешать с заправкой. Перед подачей к столу украсить салат зеленью, луком и колечками перца чили.

Салат со слабосоленой форелью и апельсином

Ингредиенты:

100 г слабосоленой форели

100 г руколы

1 огурец

1 апельсин

120 г творожного сыра

1 ст. л. миндаля

Для заправки:

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. соевого соуса

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Руколу выложить на тарелку. Огурец нарезать тонкими полосками вдоль, можно воспользоваться овощечисткой. Огуречные полоски свернуть «рулетами» и выложить на руколу.

Апельсин разобрать на дольки, очистить от пленок. Две дольки отложить, остальные разрезать на половинки и выложить на руколу.

Форель нарезать тонкими пластинками. На каждую выложить небольшое количество творожного сыра, свернуть в рулетики.

Приготовить заправку: соединить оливковое масло, соевый соус, сок двух апельсиновых долек.

Заправить салат, посыпать тонко нарезанными миндальными орехами.

Листовые салаты не стоит замораживать. Если его заморозить и затем разморозить, салат уже не будет хрустящим, поскольку в морозильной камере структура листовых овощей разрушается, и они теряют свежесть.

Салат с семгой, креветками и кускусом теплый

Ингредиенты:

300 г филе семги

50 г отварных креветок

125 г кускуса

100 г фасоли стручковой

1 болгарский перец

1-2 зубчика чеснока

1 лимон

1 стакан рыбного бульона

Для заправки:

3 ст. л. оливкового масла

зелень

соль и перец по вкусу.

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбный бульон довести до кипения, всыпать кускус и сразу снять с огня. Дать настояться 20 минут.

Филе семги нарезать крупными кубиками, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла около 5 минут. Посолить, поперчить, полить лимонным соком, снять с огня.

Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки.

Болгарский перец нарезать мелкими кубиками.

Все ингредиенты соединить, добавить отварные очищенные креветки и рубленую зелень.

Приготовить заправку: оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Салат с тунцом, клубникой и креветками теплый

Ингредиенты:

200 г филе тунца

200 г креветок

6 шт. крупной клубники

½ яблока

1 пучок листьев салата

Для заправки:

4 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

½ ст. л. бальзамического соуса

соль и перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Креветок обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Переложить на тарелку. В том же масле обжарить кусочки тунца, посолить, поперчить.

Яблоко очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Клубнику нарезать пластинками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, перемешать с яблоками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячего тунца и креветок.

Приготовить заправку: 2 ст. л. оливкового масла взбить с 1 ст. л. лимонного сока, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и украсить ломтиками клубники.

Салат с жареной семгой и грушей теплый

Ингредиенты:

200 г филе семги

½ упаковки фунчозы (рисовой лапши)

1 груша

2 помидора черри

1 пучок листьев салата

½ ч. л. мяты рубленой

3 ч. л. крахмала

Для заправки:

3 ст. л. масла растительного

1 ч. л. уксуса винного белого

2-3 ст. л. соевого