Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов Страница 20

1 ч. л. сахара

соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Семгу крупно нарезать. Соевый соус перемешать с сахаром, полить семгу, оставить на 30 минут. Затем рыбу вынуть из маринада, обвалять в крахмале и очень быстро обжарить на сильном огне в минимальном количестве масла.

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Грушу очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на листья салата. Сверху выложить горячую рыбу.

Приготовить заправку: 2 ст. л. масла взбить с уксусом и солью, добавить рубленую мяту. Салат полить заправкой.

Фунчозу обжарить во фритюре в течение 10 с, распределить на поверхности салата. Украсить ломтиками помидоров черри.

Мята – не только ингредиент для десертов и чая. Она превосходно оттеняет вкус овощей и мяса. Стоит попробовать добавить в блюдо вместо привычного перца немного мяты.

Салат из лосося с апельсиновым соусом теплый

Ингредиенты:

300 г филе лосося

1 морковь

300 г пекинской капусты

1 пучок руколы

½ апельсина

Для заправки:

1 ст. л. семян кунжута

1 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. соевого соуса

½ ст. л. сахара

соль и перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе лосося нарезать крупными кубиками. Для маринада кунжутное масло взбить с соком, выжатым из апельсина, добавить соевый соус, сахар, соль и перец. Рыбу залить половиной маринада, оставить на 15 минут. Форму застелить фольгой, выложить рыбу, запекать 15 минут в духовке при температуре 200 °C.

Пекинскую капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Добавить тертую морковь и крупно нарубленную руколу, полить оставшимся маринадом, перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить запеченные кусочки лосося и посыпать обжаренными семенами кунжута.

Салат с филе минтая и рисом теплый

Ингредиенты:

500 г филе минтая

2 ст. л. пропаренного риса

1 морковь

2 луковицы репчатого лука

3 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. лимонного сока

зелень

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе минтая отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, нарезать кусочками. Рис отварить до готовности. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Морковь очистить, натереть на средней терке, добавить к луку, посолить, поперчить, жарить до готовности. Снять с огня.

Добавить к овощам отварной рис, нарезанную рыбу, рубленые яйца и зелень. Салат заправить майонезом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Подавать теплым.

Салат с гребешками и беконом теплый

12 морских гребешков

250 г бекона

100 г консервированной кукурузы

8 луковиц лука-шалот

1 пучок листьев салата

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. масла грецкого ореха

3 ст. л. белого винного уксуса

соль и перец по вкусу

Для заправки:

100 г жирного творога

1 ст. л. жирных сливок

1 ч. л. лимонного сока

зелень укропа, соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Зелень измельчить в блендере. Добавить протертый творог, тщательно взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить сливки и лимонный сок. Посолить по вкусу.

Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле до подрумянивания. Добавить гребешки, быстро обжарить, чтобы они стали непрозрачными (1–2 мин), посолить, поперчить по вкусу.

Гребешки с беконом переложить в тарелку, в том же масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот в течение 1 минут. Добавить консервированную кукурузу, немного сахара и уксус, томить на сильном огне до образования густого соуса.

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, сбрызнуть маслом грецкого ореха. Сверху выложить горячий лук-шалот с кукурузой и обжаренные гребешки с беконом.

Лук-шалот отличается мягким и нежным вкусом. Его стоит добавлять в салаты и винегреты из свежих овощей, в яичные запеканки и омлеты. Подходит он и в качестве дополнения практически к любому гарниру.

Торт-салат с семгой и овощами

Ингредиенты:

500 г филе малосольной или копченой семги

4 яйца, сваренных вкрутую

1 морковь

5-6 картофелин

5 огурцов

Для заправки:

300 г густой сметаны

100 г майонеза

соль по вкусу

зелень укропа

лимон

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Морковь и картофель отварить, очистить, остудить. Морковь, картофель, яйца мелко нарезать или натереть на крупной терке.

3 огурца нашинковать. Семгу мелко нарезать, оставив часть для украшения салата.

Приготовить соус: смешать сметану с майонезом, посолить по вкусу.

На дно салатника плотными слоями выложить половину картофеля, половину рыбы, морковь, огурцы, яйца, рыбу и картофель. Каждый слой промазывать соусом. Яичный и овощные слои можно слегка подсолить.

Аккуратно перевернуть форму с салатом на плоское блюдо. Со всех сторон обмазать салат оставшимся соусом, украсить веточками укропа, свернутыми «розочками» ломтиками семги, кружками огурцов и лимонными дольками.

Торт-салат поместить в прохладное место на 1 час, после чего подавать к столу.

Торт-салат с семгой, креветками и сыром

Ингредиенты:

500 г слабосоленого филе семги

300 г креветок в рассоле

200 г сыра твердых сортов

2-3 картофелины, сваренных «в мундире»

1 пучок зеленого лука

5—6 сваренных вкрутую яиц

Для украшения:

креветки

огурцы

сыр твердых сортов

ветчина

помидоры черри

отварные перепелиные яйца

виноград

лимон

очищенные от кожицы дольки мандаринов

листья салата

зелень укропа

Для заправки:

500 г майонеза

Картофель, белки, желтки и сыр натереть на терке по отдельности. Семгу нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук нашинковать.

Выложить ингредиенты салата слоями: картофель, рыба, сыр, желтки, креветки, белки и зеленый лук, обильно смазывая каждый слой майонезом. Немного майонеза оставить.

Оставшимся майонезом обмазать боковые поверхности торта-салата, украсить его креветками, кружочками яиц, ломтиками помидоров и ветчины, свернутой в виде бутонов, дольками огурцов и лимонов, насаженными на шпажки виноградинами и ломтиками сыра, зеленью укропа, листовым салатом и дольками мандаринов.

Из огурца и лимона можно сделать эффектные спирали для украшения торта. Для этого следует нарезать огурцы и лимоны кружочками, сделать на каждом надрез до середины и развернуть концы в противоположные стороны.

Торт-салат с семгой и икрой

Ингредиенты:

400 г малосольного филе семги

3-4 картофелины

2 моркови

6 яиц, сваренных вкрутую

1 пучок зеленого лука

панировочные сухари и соль по вкусу

Для украшения:

красная икра

черная икра

отварные очищенные креветки

Для заправки:

250 г сметаны

250 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Яйца нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нарубить. Семгу нарезать тонкими полосками или кубиками средних размеров.

Приготовить заправку: перемешать сметану и майонез, посолить по вкусу.

Небольшое