Леонид Вехов - Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса Страница 19

• В сковороде разогрейте сливочное масло, потушите в нем апельсины и лук в течение минуты.

• Разлейте суп-пюре по тарелкам, добавьте тушеные апельсины с луком.

Суп шведский из пива

>- Пиво темное — 250 мл,

>- Пиво светлое — 250 мл,

>- Мука — 1 ст. л.

>- Яйцо — 2 шт.,

>- Молоко — 50 мл,

>- Сахар — 1–2 ст. л.,

>- Имбирь — по вкусу,

>- Корочки лимона — по вкусу,

>- Соль.

• Пиво смешайте, вылейте в кастрюлю, добавьте лимонные корочки и вскипятите.

• Половину муки смешайте с молоком, добавьте в кипящее пиво.

• Одно яйцо разотрите с оставшейся мукой, сахаром и солью, добавьте остатки молока, перемешайте и влейте в суп.

• Отделите желток от белка. Желток взбейте с парой ложек супа и добавьте в кастрюлю.

Холодный крем-суп из огурцов и креветок с кефиром

>- Огурцы — 500 г,

>- Креветки — 200 г,

>- Имбирь свежий — 30 г,

>- Кефир — 1л,

>- Сахар — 1 ч. л.

• Огурец очистите от кожицы и, если необходимо, от семян. Нарежьте очищенный огурец на мелкие кубики. Посолите и оставьте на 20 минут.

• Имбирь очистите и натрите на терке.

• Залейте огурцы кефиром, добавьте имбирь и сахар. Поставьте смесь в холодильник на 1 час.

• Креветки отварите в подсоленной воде, очистите и разложите по тарелкам. Сверху креветки залейте кефирной массой.

Вторые блюда

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Рыба в кешью в имбирном маринаде по-мароккански

>- Окунь — 1 кг,

>- Орехи кешью — 150 г,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Имбирь — 5 см,

>- Чили — 1 стручок,

>- Чеснок — 1 зубчик,

>- Масло растительное — 2 ст. л.,

>- Сахар — 1 ч. л.

>- Кетчуп — 2 ст. л.

>- Сок 2 лимонов,

>- Соль.

• Острым ножом сделайте на каждой стороне рыбы 3–4 надреза.

• В блендере измельчите орехи, лук, имбирь, чили и чеснок в однородную пасту.

• Добавьте к пасте масло, соль, сахар, кетчуп и лимонный сок и взбейте еще раз.

• Обмажьте рыбу приготовленной пастой и поставьте в холодильник на 8 часов.

• Оберните рыбу фольгой и запеките в духовке при 180 °C в течение 30–35 минут.

Филе окуня с имбирем

>- Тыква — 1,2 кг,

>- Филе окуня — 500 г,

>- Лук-порей — 250 г,

>- Имбирь свежий — 40 г,

>- Лайм — 2 шт.,

>- Кориандр — пучок,

>- Масло подсолнечное — 50 мл,

>- Овощной бульон — 525 мл,

>- Соль.

• Филе окуня нарежьте кусочками величиной 5 см. К нему добавьте часть измельченного мелкими кубиками имбиря, острого перца, цедру и сок лайма.

• Пока рыба маринуется, разрежьте тыкву на 4 части, очистите ее от семечек и измельчите тонкими ломтиками. Потушите ее вместе с нарезанным кольцами луком-пореем, оставшимся имбирем и острым перцем.

• В полученную смесь влейте овощной бульон, добавьте оставшуюся цедру, сок лайма и потушите еще 4–5 минут.

• Промаринованные кусочки рыбы просушите и обжарьте на сковородке, предварительно добавив растительное масло.

• Рыбу выложите на блюдо вместе с тушеными овощами, украсьте кориандром.

Рыба имбирная, запеченная в фольге

>- Скумбрия — 4 тушки,

>- Кориандр свежий — 4 ст. л.,

>- Чеснок — 5 зубчиков,

>- Цедра лимона тертая — 2 ст. л.,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Имбирь тертый — 1 ст. л.,

>- Масло сливочное — 90 г,

>- Соевый соус — 1 ст. л.,

>- Лимон — 1 шт.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Смешайте кориандр с чесноком, лимонной цедрой, солью и перцем. Подготовленной смесью нафаршируйте очищенную рыбу.

• Каждый кусочек обмакните в растительное масло, приправьте солью и перцем и заверните в двойной лист фольги.

• Запекайте в течение 25 минут.

• Тем временем растопите сливочное масло, добавьте к нему имбирь, соевый соус и тщательно перемешайте.

• Перед подачей на стол рыбу уложите на блюдо и сбрызните имбирным маслом. Украсьте кориандром и кусочками лимона.

Рыба, жаренная в кисло-сладком соусе

>- Филе судака — 800 г,

>- Соевый соус — 2 ст. л.,

>- Лук зеленый — 50 г,

>- Рисовая водка — 2 ч. л.,

>- Имбирь свежий — 40 г,

>- Сахар — 2 ст. л.,

>- Уксус — 2 ст. л.,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Яйцо — 1 шт.,

>- Крахмал — 2 ст. л.

• Смешайте яйцо и половину крахмала.

• Рыбу нарежьте брусочками, обваляйте каждый в яичной смеси и пожарьте во фритюре.

• В отдельной посуде смешайте рисовую водку, уксус и оставшийся крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды. Добавьте соль, сахар, измельченный очищенный имбирь, мелко нарубленный репчатый и зеленый лук.

• Перед подачей разогрейте рыбу в небольшом количестве масла. В эту же посуду вылейте приготовленную смесь и проварите до загустения.

Рыбный пудинг «Причуда рыболова»

>- Филе белой рыбы — 500 г,

>- Филе красной рыбы — 500 г,

>- Яйца — 2 шт.,

>- Сливки (10 %) — 250 мл,

>- Панировочные сухари — 200 г,

>- Йогурт — 4 ст. л.,

>- Брокколи — 100 г,

>- Шпинат — 1 пучок,

>- Кетчуп — 2 ст. л.,

>- Имбирь — 1 см,

>- Лук репчатый — 100 г,

>- Мука пшеничная — 2 ст. л.,

>- Бульон рыбный — 250 мл,

>- Лимонная цедра тертая — 1 ст. л.,

>- Масло сливочное — 1 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый, мускатный орех.

• Брокколи разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде.

• Шпинат промойте и обдайте кипятком.

• Лук репчатый очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле.

• Филе белой рыбы пропустите через мясорубку. Добавьте половину брокколи, жареный лук и половину йогурта и пропустите еще раз. Тщательно перемешайте массу и добавьте половину панировочных сухарей и натертый очищенный имбирь. Добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу.

• Влейте в массу половину сливок и взбейте венчиком.

• Филе красной рыбы пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец по вкусу. Добавьте кетчуп, оставшиеся панировочные сухари и йогурт. Добавьте вторую половину сливок и хорошенько перемешайте.

• Возьмите яйца и отделите белок от желтка. Белки взбейте в крепкую пену, разделите на две части и осторожно введите по половине в красный и белый фарш.

• Выложите на дно глубокой формы бумагу для выпечки, смажьте ее маслом. Выложите в форму красный фарш, сверху уложите слой шпината, на него — белый фарш.

• Накройте форму фольгой и поставьте на водяную баню. Готовьте в течение часа.

• Для соуса разогрейте сливочное масло, добавьте муку и немного подержите на огне. Добавьте стакан бульона, перемешайте и добавьте цедру лимона, соль, перец и мускатный орех. Нагревайте до загустения. Постоянно помешивайте соус.

• Готовый пудинг подавайте теплым и политым соусом.

Котлеты из лосося с имбирем

>- Филе лосося — 450 г,

>- Лук порей (белая часть) — 150 г,

>- Имбирь свежий — 100 г,

>- Панировочные сухари — 50 г,

>- Соевый соус — 2 ст. л.,

>- Масло растительное — 1 ст. л.,

>- Уксус винный — 100 мл,

>- Сахар — 2 ст. л.,

>- Соль, перец черный молотый.

• Очистите имбирь. Небольшой кусочек натрите на терке, остальное нарежьте тонкими дольками.

• Вскипятите стакан воды. Влейте в нее уксус, добавьте сахар и нарезанный имбирь. Варите все полчаса, затем отбросьте на дуршлаг и дайте остыть.

• Нарежьте мелко филе, лук-порей нарежьте тонкими кружочками, перемешайте, добавьте соевый соус, тертый имбирь и перец.

• Сформируйте из лососинного фарша котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле.

• Готовые котлеты подавайте с отварным имбирем.

Рыба на шпажках в индийском стиле

>- Филе белой рыбы (плотное) — 800 г,

>- Лук репчатый — 200 г,

>- Перец сладкий — 200 г,

>- Лимон — 2 шт.,

>- Масло растительное — 50 мл,

>- Йогурт — 850 мл,

>- Помидор — 100 г,

>- Лук репчатый красный — 100 г,

>- Чеснок — 3 зубчика,

>- Огурец — 100 г,

>- Соль, перец черный молотый.

>- Зелень кинзы свежая.

• Мелко нарежьте крымский лук и томаты.

• Чеснок пропустите через пресс, имбирь очистите и натрите на терке. Добавьте лук и помидор и тщательно перемешайте, добавьте пол-литра йогурта. Посолите и добавьте специи по вкусу.

• Филе нарежьте маленькими квадратиками, смешайте с вышеописанной смесью и уберите в холод на полчаса.

• Репчатый лук очистите и разрежьте на четыре части.