Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Страница 19

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол готовые сырники слегка охлаждают.

Сырники с медом

♦ 150 г творога

♦ 200 г простокваши

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 30 г сахара

♦ 40 мл растительного масла

♦ 20 г меда

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют простоквашу, протертый сквозь сито творог и муку.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Затем формуют из него сырники, обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол готовые сырники поливают растопленным медом.

Сырники с медом и сливочным маслом

♦ 150 г творога

♦ 200 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г манной крупы

♦ 30 г сахара

♦ 20 г сливочного масла

♦ 60 мл растительного масла

♦ 20 г меда

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Манную крупу обжаривают в сливочном масле, охлаждают, перемешивают с молоком, сахаром, протертым сквозь сито творогом, содой и солью, добавляют взбитые яйца.

Тесто вымешивают и оставляют в теплом месте на 15 минут.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их растопленным медом.

Сырники с медом и молоком

♦ 500 г творога

♦ 2 яйца

♦ 80 г сливочного масла

♦ 200 г муки

♦ 100 г сметаны

♦ 100 мл молока

♦ 60 мл растительного масла

♦ 50 г меда

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, соединяют с размягченным сливочным маслом, добавляют взбитые яйца, соль, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Формуют из него небольшие шарики, сплющивают их в лепешки и оставляют на разделочной доске на 20 минут.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки, затем перекладывают на блюдо.

Сковороду с остатками масла, в котором жарились сырники, снимают с плиты, распускают в нем мед, добавляют сметану, молоко и хорошо перемешивают.

Сковороду снова ставят на плиту, доводят соус на слабом огне до кипения, затем выкладывают в него сырники, накрывают сковороду крышкой и тушат на слабом огне в течение 2–3 минут.

На стол сырники подают горячими.

Сырники с медом и морковью

♦ 200 г творога

♦ 3 моркови

♦ 50 г манной крупы

♦ 50 мл молока

♦ 1 яйцо

♦ 50 г изюма

♦ 50 г меда

♦ 200 г муки

♦ 80 мл растительного масла

Манную крупу смешивают с молоком, творогом, протертым сквозь сито, яйцом и медом.

Морковь отваривают, охлаждают, очищают от кожицы, натирают на мелкой терке, перемешивают с творожной массой, добавляют 150 г муки, изюм и еще раз хорошо перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

Сырники с ягодным джемом

♦ 500 г творога

♦ 80 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 40 г сахара

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 60 г ягодного джема

♦ 60 г изюма

♦ 60 мл растительного масла

♦ 30 г панировочных сухарей

♦ Соль по вкусу

Творог дважды протирают сквозь сито, муку просеивают. Добавляют к творогу ванильный сахар, муку, сахар, соль и перемешивают.

Яйцо взбивают и аккуратно вливают в творожную массу. Тщательно вымешивают крутое однородное тесто, формуют из него шар, накрывают полиэтиленом и оставляют на 20 минут в прохладном месте.

Готовое тесто делят на 10 частей и формуют из них кружочки толщиной 7 мм.

Для приготовления начинки изюм моют, обсушивают с помощью полотенца и смешивают с джемом.

Начинку раскладывают по кружочкам из теста, аккуратно соединяют края и придают сырникам округлую форму. Изделия панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Сковороду помещают на 15 минут в духовку, разогретую до 180° С.

Сырники с грушевым джемом

♦ 150 г творога

♦ 150 г муки

♦ 200 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 30 г сахара

♦ 50 г сметаны

♦ 20 г сливочного масла

♦ 50 мл растительного масла

♦ 40 г грушевого джема

♦ 30 г меда

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с солью, сахаром и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, молоко, грушевый джем, растопленное сливочное масло, сметану и муку.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте, после чего формуют из него сырники. Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол поливают их растопленным медом.

Сырники с яблочным повидлом

♦ 150 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 3 яйца

♦ 200 г муки

♦ 30 г сахара

♦ 20 г сливочного масла

♦ 50 мл растительного масла

♦ 3 мл столового уксуса

♦ 100 г яблочного повидла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют кефир, погашенную уксусом соду, протертый сквозь сито творог, растопленное сливочное масло, муку. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.

С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол смазывают их яблочным повидлом.

Сырники с клюквенным вареньем

♦ 400 г творога

♦ 2 яйца

♦ 40 г сахара

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 150 г муки

♦ 150 г варенья из клюквы

♦ 50 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, соединяют с сахаром и ванильным сахаром, добавляют яйца, муку (100 г), соль и тщательно перемешивают тесто. Формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники поливают вареньем из клюквы.

Сырники с шоколадом и яблоками

♦ 500 г творога

♦ 20 г порошка какао

♦ 2 яблока

♦ 250 г муки

♦ 250 мл молока

♦ 2 яйца

♦ 30 г сахара

♦ 40 г сливочного масла

♦ 60 мл растительного масла

♦ 250 г сметаны

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, мякоть нарезают тонкими ломтиками.

Творог смешивают с мукой (200 г), какао, яблоками, молоком, яйцами, солью и сахаром. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники поливают растопленным сливочным маслом, отдельно подают сметану.

Сырники с горьким шоколадом

♦ 500 г творога

♦ 100 г горького шоколада

♦ 150 г сахара

♦ 200 г муки

♦ 2 яйца

♦ 50 г манной крупы

♦ 60 г сливочного масла

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют сахар, муку (150 г), яйца, манную крупу и тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и поливают растопленным на водяной бане горьким шоколадом.

Сырники с молочным шоколадом и кедровыми орешками

♦ 500 г творога

♦ 2 яйца

♦ 200 г муки

♦ 70 г сахара

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 100 г молочного шоколада без добавок

♦ 50 г ядер кедровых орешков

♦ 1 пакетик разрыхлителя

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, сахар, соль и тщательно перемешивают.

Отдельно соединяют муку (150 г), разрыхлитель, соду и ванильный сахар, всыпают их в творожную массу, вымешивают тесто, скатывают его в жгут, нарезают равными кусочками и скатывают из них шарики, а затем расплющивают в лепешки.

Изделия обваливают в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники поливают растопленным на водяной бане молочным шоколадом и посыпают толчеными кедровыми орешками.

Сырники с сухими сливками и медом