Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Страница 20

Сырники с сухими сливками и медом

♦ 150 г творога

♦ 50 г сухих сливок

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 30 г сахара

♦ 20 г сливочного масла

♦ 50 мл растительного масла

♦ 30 г меда

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Сухие сливки перемешивают с небольшим количеством теплой воды, доводят до кипения, охлаждают, добавляют 150 мл воды, протертый сквозь сито творог, сахар, взбитые яйца, муку, соль, соду и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их растопленным медом.

Сырники с сухим молоком и оливковым маслом

♦ 200 г творога

♦ 50 г сухого молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 30 г сахара

♦ 20 мл оливкового масла

♦ 50 мл растительного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Сухое молоко перемешивают с небольшим количеством теплой воды, доводят до кипения, охлаждают, добавляют 150 мл воды, сахар, взбитые яйца, протертый сквозь сито творог, муку, соль, соду и оливковое масло.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте.

Столовой ложкой выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники со сливочным маслом

♦ 150 г творога

♦ 200 г простокваши

♦ 2 яйца

♦ 150 г муки

♦ 30 г сахара

♦ 40 мл растительного масла

♦ 100 г сливочного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют простоквашу, творог, протертый сквозь сито, муку, 50 г растопленного сливочного масла.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют из него сырники, обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их оставшимся растопленным сливочным маслом.

Сырники со взбитыми сливками

♦ 200 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 2 яйца

♦ 100 г манной крупы

♦ 40 г муки

♦ 30 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 50 г сливочного масла

♦ 50 г взбитых сливок

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют кефир, творог, протертый сквозь сито, муку, манную крупу и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол выкладывают на них взбитые сливки.

Сырники с молочным соусом

Для сырников:

♦ 500 г творога

♦ 1 яичный белок

♦ 30 г муки

♦ 15 г сливочного масла

Для молочного соуса:

♦ 200 мл молока

♦ 30 г муки

♦ 25–50 г сахара

♦ Ванилин по вкусу

В протертый творог добавляют яичный белок и вымешивают.

Творожную массу скатывают в жгут, обваливают его в муке и разрезают на несколько частей.

Каждый кусочек снова обваливают в муке, придают ему форму лепешки и выкладывают в смазанную сливочным маслом сковороду.

Заливают лепешки молочным соусом и запекают в духовке при температуре 170° С.

Для приготовления молочного соуса муку прогревают в кастрюле, а затем осторожно, при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки, вливают в нее теплое молоко, добавляют сахар, ванилин и, не прекращая помешивать массу, доводят соус до кипения на слабом огне.

Сырники со сливочным соусом

Для сырников:

♦ 500 г творога

♦ 180 г муки

♦ 60 г манной крупы

♦ 2 яйца

♦ 100 г сахара

♦ 50 г сметаны

♦ 50 г изюма или кураги

♦ 1 пакетик ванильного сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 30 г сливочного масла

♦ Соль по вкусу

Для сливочного соуса:

♦ 250 мл 30 %-ных сливок

♦ 1 яйцо

♦ 100 г сахара

♦ Ванилин по вкусу

Творог тщательно растирают с сахаром, ванильным сахаром, солью и ванилином. Вбивают яйца, кладут сметану, всыпают муку (140 г), манную крупу и все перемешивают.

Добавляют изюм или нарезанную маленькими кусочками курагу, еще раз перемешивают и оставляют тесто на 15–20 минут. Смочив руки водой, формуют из творожной массы сырники, панируют их в оставшейся муке, выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают с обеих сторон.

Для приготовления соуса сливки взбивают с яйцом, сахаром и ванилином.

Обжаренные сырники выкладывают в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму, заливают соусом и в течение 20 минут запекают в духовке при температуре 180–200° С.

Сырники со сладким соусом из сметаны и мака

Для сырников:

♦ 400 г творога

♦ 70 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 100 г светлого изюма

♦ 50 г сахара

♦ Растительное масло для фритюра

Для соуса:

♦ 600 г сметаны

♦ 50 г мака

♦ 100 г сахара

♦ 50 г сливочного масла

Творог растирают с яйцом, мукой (50 г) и сахаром, добавляют изюм и все перемешивают.

Из полученной массы формуют шарики диаметром 1,5–2 см, панируют их в оставшейся муке, выкладывают на блюдо и на 3 часа помещают в морозилку.

Мак заливают кипятком, накрывают посуду крышкой и оставляют на 15 минут.

Сливочное масло растапливают на водяной бане, добавляют сметану, сахар и мак, вымешивают массу до однородного состояния и прогревают ее на слабом огне, не доводя до кипения.

Замороженные сырники обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки, затем выкладывают их в горшочек, заливают маково-сметанным соусом, ставят в духовку, предварительно разогретую до 180° С, и доводят до кипения.

На стол сырники подают горячими.

Сырники с фруктовым соусом

♦ 500 г творога

♦ 1 яйцо

♦ 200 г муки

♦ 4 г ванильного сахара

♦ 50 г сливочного масла

♦ 60 г сахара

♦ 70 мл фруктового соуса

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, добавляют просеянную муку (100 г), сахар, соль, ванильный сахар, яйцо и хорошо перемешивают.

Тесто выкладывают на разделочную доску, посыпанную мукой (50 г), скатывают из него жгут, разрезают его на 10 одинаковых кусочков и придают им форму биточков, после чего обваливают в оставшейся муке.

Изделия обжаривают на сковороде с растопленным сливочным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники выкладывают на блюдо и поливают фруктовым соусом.

Сырники с ягодным соусом

Для сырников:

♦ 800 г творога

♦ 2 яйца

♦ 50 г муки

♦ 60 г сахара

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 70 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Для соуса:

♦ 300 г клубники

♦ 200 г ежевики

♦ 60 г сахара

♦ 50 г муки

Творог протирают сквозь сито, добавляют к нему яйца, муку (30 г), сахар, ванильный сахар и соль, тесто тщательно перемешивают.

Затем формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления соуса ягоды выкладывают в сотейник, добавляют сахар, доводят до кипения, снимают с огня, охлаждают, а затем взбивают с помощью блендера.

Полученную массу вновь выливают в сотейник, всыпают муку, перемешивают и прогревают на слабом огне.

Готовый соус охлаждают и протирают сквозь сито.

Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и поливают соусом.

Сырники с клубничным соусом

Для сырников:

♦ 900 г творога

♦ 2 яйца

♦ 50 г сахара

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 50 г сливочного масла

♦ 500 г муки

♦ 100 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Для соуса:

♦ 500 г клубники

♦ 250 г сахара

Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, сахар, муку (400 г), соль и ванильный сахар. Массу тщательно перемешивают.

Мягкое творожное тесто делят на небольшие порции с помощью чайной ложки. Каждую порцию теста выкладывают на доску, обильно посыпанную оставшейся мукой, ножом придают приплюснутую форму и обваливают со всех сторон в муке.

На сковороде растапливают сливочное масло, смешивают его с растительным и разогревают. Сырники обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления мармелада клубнику моют, обсушивают, нарезают небольшими ломтиками, выкладывают в сотейник, засыпают сахаром, вливают немного горячей воды, доводят до кипения и варят на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. При этом необходимо периодически снимать образующуюся на поверхности пену.

На стол сырники подают горячими, полив их клубничным соусом.