Елена Маслякова - Твоя кондитерская Страница 19

Готовое тесто разделите на небольшие кусочки, сваляйте их в круглые булочки и положите на смазанный маслом противень. Когда они подойдут, смажьте взбитым яйцом, в середину положите немного масла, посыпьте булочки тмином и выпекайте 20—30 минут при невысокой температуре в предварительно разогретой, но не раскаленной духовке.

Булочки с корицей

Требуется для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара, соль, 150 г сливочного масла, 50 г дрожжей.

Для начинки: по 50 г сливочного масла и сахара, 1—2 ст. л. корицы, 2 желтка.

Способ приготовления. Из муки, молока, сахара, соли, дрожжей и половины масла приготовьте слоеное дрожжевое тесто. Поставьте его в теплое место, чтобы оно могло подойти, а затем раскатайте в пласт толщиной 1 см. Смажьте тесто оставшимся маслом, посыпьте сахаром и корицей и скатайте в рулет. Рулет нарежьте небольшими ломтиками, положите срезом на теплый противень, смазанный жиром. Другую сторону среза придавите руками.

Когда булочки подойдут, смажьте их взбитыми желтками и выпекайте при температуре 200—220°С до светло-коричневого цвета. Готовые остывшие булочки посыпьте сахарной пудрой.

Булочки с заварным кремом

Требуется для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, соль, 50 г дрожжей.

Для крема: яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. муки, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, ванилин.

Способ приготовления. Приготовьте слоеное дрожжевое тесто, используя 150 г масла, поставьте его в теплое место, чтобы оно могло подойти, затем раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте его полосками, обмакните в оставшееся растопленное масло. Скатайте полоски в кружок, сделайте в середине углубление. Положите булочки на противень, смазанный маслом, оставьте на некоторое время, затем смажьте взбитым яйцом. В углубление положите заварной крем и выпекайте в нежаркой духовке.

Для крема взбейте яйцо с сахаром, добавьте муку и ванилин, перемешивая, влейте молоко. Грейте на небольшом огне до тех пор, пока крем не загустеет. Когда он почти совсем остынет, добавьте сливочное масло.

Подсчитаем калории

Гораздо калорийнее любого чая или кофе капучино, или эспрессо. Около 50 ккал содержит чашка капучино, а если он приготовлен по всем правилам, т. е. с добавлением 1 ст. л. коньяка, любимый большинством напиток увеличивает содержание калорий до 100.

Булочки с вареньем

Требуется для теста: 3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 3 яйца, 30 г дрожжей, соль.

Для начинки: 1,5 стакана варенья, яйцо.

Способ приготовления. Замесите тесто опарным способом. Растворите дрожжи в молоке, высыпьте половину муки в смесь и поставьте опару в теплое место на 2—4 часа. Когда опара увеличится в объеме в 2—3 раза, а затем начнет опускаться, добавьте в нее соль, высыпьте остальную муку, добавьте масло, сахар и яйца, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для брожения на 1—2 часа. Готовое тесто выложите на стол, нарежьте на небольшие кусочки, сформуйте их в булочки, положите на противень, смазанный жиром, и оставьте на 15—20 минут в теплом месте, прикрыв их чистой салфеткой. Затем сделайте в середине углубление и заполните его вареньем.

Булочки смажьте яйцом и поставьте на 10 минут в теплое место, чтобы они могли подойти. Выпекайте при температуре 250—260°С примерно 10—15 минут.

Булочки «Масляные»

Требуется: 4 стакана муки, по 1 стакану сливок, молока и сахара, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г дрожжей, ванилин, соль, 25 г миндаля.

Способ приготовления. Приготовьте тесто опарным способом (как описано в предыдущем рецепте), используя при этом муку, половину стакана сахара, масло, 2 яйца и дрожжи. Когда тесто подойдет, разделите его на небольшие кусочки, сформуйте из них круглые булочки, положите на противень, смажьте взбитым яйцом, посыпьте измельченным миндалем.

Выпекайте булочки в духовке до светло-коричневого цвета. Когда они будут готовы, срежьте с них верхушки и сделайте углубления.

Взбейте сливки с сахаром и ванилином, заполните этой смесью готовые булочки, положите сверху срезанные верхушки и посыпьте сахарной пудрой.

Булочка с маком

Требуется для теста: 4 стакана муки, 1 стакан молока, по 2 ст. л. сметаны и сахара, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, соль.

Для начинки: 2 стакана мака, 1/2 стакана меда, 1 стакан сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г изюма, яйцо.

Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Когда оно подойдет, скатайте его валиком, нарежьте на ломтики, слегка примните их и сделайте в середине углубление. Положите в него начинку, перегните тесто по диагонали и сплющите края. Булочки положите на противень, смазанный маслом, оставьте примерно на 15 минут, а затем смажьте взбитым яйцом и выпекайте в духовке при температуре 200°С.

Для начинки разотрите масло с сахаром, добавьте мед, мак, изюм и тщательно размешайте.

Кондитерские советы

Если вы хотите получить цветную глазурь для тортов и предпочитаете не использовать искусственные красители, можете воспользоваться естественными. Так, свекольный сок покрасит глазурь в красный или розовый цвет, а при помощи апельсинового сока можно получить все оттенки желтого.

Плюшки

Требуется: 3,5 стакана муки, 2 ст. л. сахара, 125 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан молока, соль, 30 г дрожжей.

Способ приготовления. Приготовьте тесто опарным способом. Когда оно подойдет, выложите его на стол, обсыпанный мукой, и раскатайте жгут. Нарежьте на маленькие кусочки, сформуйте их в булочки и оставьте их на 15—20 минут, чтобы они подошли. После этого смажьте их маслом. Можете посыпать булочки сахаром, смешанным с корицей или маком. Сверните их в трубочки так, чтобы смазанная сторона оказалась внутри, и надрежьте острым ножом, придавая им желаемую форму.

Плюшки уложите на противень, смазанный маслом, оставьте на несколько минут, чтобы они могли подойти, затем смажьте яйцом и выпекайте при температуре 200—230°С в течение 10—15 минут.

Рулетик с маком

Требуется для теста: 3,5 стакана муки, по 1 стакану молока и сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, соль, 30 г дрожжей.

Для начинки: 2 стакана мака, 1/2 стакана меда, 1 стакан сахара.

Способ приготовления. Замесите тесто опарным способом. Готовое тесто раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см, на раскатанный пласт положите приготовленную начинку из мака, разровняйте ее по поверхности и сверните тесто в рулет. Положите его на смазанный маслом противень, поставьте в теплое место, чтобы он мог подойти.

Примерно через 30 минут смажьте рулет взбитым яйцом, а еще через 10 минут поставьте его в духовку, предварительно проколов в нескольких местах, чтобы не было деформаций. Выпекайте при температуре 200—210°С примерно 40 минут.

Для начинки промойте мак в горячей воде, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, а затем откиньте на сито и охладите. Остывший мак пропустите 2 раза через мясорубку и смешайте с медом и сахаром.

Крендель

Требуется: 8 стаканов муки, 2,5 стакана молока, 350 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 1 стакан изюма, сахарная пудра, 1/2 стакана миндаля, 1 ст. л. корицы, 7 яиц, соль, 50 г дрожжей.

Способ приготовления. В подогретом молоке растворите дрожжи и половину муки. Хорошо перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы опара поднялась. После этого положите яйца, сахар, муку, соль, масло. Все тщательно перемешайте и оставьте на столе на 15 минут, покрыв чистой салфеткой. Затем скатайте большой крендель и положите его на противень, смазанный маслом. Через 20—25 минут, когда он поднимется, можете ставить его духовку.

Выпекайте при температуре 200—210°С. Готовый крендель покройте глазурью или помадкой либо посыпьте сахарной пудрой.

Любимые лакомства великих

Уверяют, что кардинал Мазарини очень любил ореховое печенье. Действительно, в его вкусе есть что-то особенное.

Требуется: 300 г очищенных грецких орехов, 2,5 стакана сахара, 4 яйца, 3 ст. л. муки.

Способ приготовления. Очищенные грецкие орехи слегка прожарьте в духовке, измельчите, тщательно смешайте со стаканом сахара и двумя белками. Оставшиеся яйца разотрите с сахаром и добавьте в них муку. Смешайте полученную массу с растертыми орехами, разложите ее на листе бумаги, смазанном маслом и посыпанном мукой, на расстоянии 2—3 см в любой нравящейся вам форме. Выпекайте 25 минут в духовке при температуре 100°С.

Крендели вареные

Требуется: 3 стакана муки, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 3/4 стакана молока, соль.

Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром, масло с солью, все перемешайте и разбавьте молоком. Затем добавьте муку и вымесите тесто до эластичности. Сделайте небольшие крендельки и отварите их в кипящей подсоленной воде. Когда крендельки всплывут, можно считать их готовыми. Выловите их шумовкой, положите на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 240—260°С.