Елена Маслякова - Твоя кондитерская Страница 18

Раскатайте тесто в пласт как можно тоньше, но не до дырок. Порежьте тесто на прямоугольники и выложите на каждый из них по 1 ч. л. готовой начинки. Слепленные пирожки поставьте на противень и выпекайте при средней температуре в течение 20—30 минут. Подавайте к столу немного остывшими, чтобы полностью оценить вкус этого изысканного блюда.

Подсчитаем калории

Одна крошечная порция сахара, часто используемого при изготовлении кондитерских изделий, – 1 ч. л. – содержит целых 25 ккал, заменять же сахар сластилином не рекомендуется. Однако в сладких натуральных соках калории не играют роли. Полезнее всего свежевыжатый сок цитрусовых и яблок, которые также являются прекрасным дополнением к десерту. В магазинах старайтесь приобретать только 100%-ные натуральные напитки, без каких бы то ни было добавок. Фруктовые нектары содержат до 20 % сахара – отсюда их высокая калорийность. Если вы хотите понизить калорийность нектаров, разводите их простой кипяченой водой.

Пресные пирожки с творогом

Требуется для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, соль, 250 г масла или маргарина, лимонная кислота.

Для начинки: 1 стакан творога, яйцо, 1/2 стакана сахарного песка, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. ванильного сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления. Замесите пресное слоеное тесто: смешайте воду, соль, яйца и лимонную кислоту. Когда эти ингредиенты полностью или хотя бы частично растворятся, понемногу подсыпайте туда муку до тех пор, пока тесто не достигнет достаточно плотной консистенции. Месите его 5—8 минут и прекратите замес тогда, когда тесто станет довольно легко отделяться от рук и от стола.

Готовое тесто сверните в комок и положите на несколько минут на стол, предварительно закрыв салфеткой. Эта процедура способствует тому, что оно становится более эластичным и при раскатке легче образуются слои. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5 мм и порежьте на прямоугольные кусочки.

Для начинки пропустите творог через сито или прокрутите его через мясорубку, добавьте в протертый творог остальные ингредиенты и тщательно перемешайте до однородной массы. Если хотите, чтобы пирожки вышли более ароматизированными, положите в начинку цедру апельсина или лимона, а в муку вместо части воды добавьте коньяк или грузинское вино.

Положите готовую начинку на заготовки пирожков и сверните их пополам, а затем тупой стороной ножа прижмите сложенные слои теста в сантиметре от края. Выложите их на противень, сбрызнутый водой или смазанный маслом, и выпекайте 20—25 минут при температуре 200—220°С. Перед подачей к столу можете посыпать еще не остывшие пирожки сахарной пудрой.

Любимые лакомства великих

Известно, что знаменитая русская балерина Кшесинская была большой любительницей сладостей, но, чтобы не наносить ущерба своей фигуре, она лакомилась десертными кремами из фруктов и ягод.

Требуется: 1/2 кг ягод или фруктов (апельсинов, бананов, киви или клубники), 4 ст. л. сахара, 2 белка.

Способ приготовления. Хорошо взбейте миксером ягоды или фрукты (если необходимо, нарежьте их кусочками), постепенно добавляя в них сахар и яичные белки. Разложите в вазочки или фужеры и поставьте на 3 часа в холодильник. Перед употреблением украсьте ягодами, можете посыпать тертым шоколадом и орешками.

Кондитерские советы

Перед замешиванием теста муку обязательно просеивайте. Это не только очистит ее от посторонних примесей, но и обогатит кислородом, что особенно важно, если вы готовите дрожжевое тесто.

Подсчитаем калории

Часто на десерт к праздничному столу гостям предлагают всевозможные коктейли. Все знают, что алкоголь в больших количествах опасен для организма, но мало кто знает о его повышенной калорийности. В маленьком стаканчике (125 мл) или рюмке белого сухого или красного вина, столь любимого нами, содержится 75 ккал и более. Шампанское гораздо калорийнее – 180 мл сладкого шампанского или 250 мл сухого заключают в себе целых 200 ккал. В 300 мл коктейля «запасено» до 350 ккал.

Экзотические рецепты

АМЕРИКАНСКИЙ ТОРТ ИЗ ТЫКВЫ

Требуется: 250 г муки, по 150 г сливочного масла и сахара, 1 кг тыквы, 2 ст. л. коньяка, 2 яйца, 4 ст. л. сливок или молока, 1/4 ч. л. имбиря, 1/8 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. корицы, цедра 1/2 лимона, соль.

Способ приготовления. Смешайте сливочное масло и 1 ст. л. сахара. Муку просейте и вместе с солью всыпьте в масло. Замесите тесто, раскатайте в пласт и оставьте на час на холоде. Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте ее дольками. Дольки уложите мякотью вверх на противень и поставьте в слабо нагретую духовку на час. Когда тыква станет совсем мягкой, протрите ее через сито. В стакан полученной тыквенной массы добавьте сахар, специи, коньяк, желтки, молоко или сливки. Белки взбейте и перемешайте с тыквенной массой. На раскатанный пласт теста с поднятыми краями, выложенный в форму, уложите тыквенную массу и поставьте в духовку на сильный огонь на 10 минут. После этого пеките торт еще около 30 минут на более слабом огне.

Подсчитаем калории

Немного математики! Начнем с малого. К вашему сведению, ровно по 25 ккал содержится в 1 ч. л. каждого из этих продуктов, нередко участвующих в приготовлении десерта: в меде, консервированном молоке, конфитюре, стандартной чашке чая (кофе) с 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. ликера. Если вы действительно хотите похудеть, ешьте как можно меньше сладостей и пейте побольше жидкости.

Любимые лакомства великих

Известно, что знаменитая Мерилин Монро, будучи сладкоежкой, все же старалась заботиться и о фигуре, поэтому начинала день, завтракая низкокалорийным десертом из фруктов и ягод. Предлагаем вам десерт из винограда с овсяными хлопьями.

Требуется: 1 ст. л. овсяных хлопьев, 1/2 л молока, 4 средних яблока, 4 ст. л. сахара, 1 стакан винограда, 1/2 стакана грецких орехов.

Способ приготовления. Овсяные хлопья залейте горячим молоком, накройте и дайте настояться 45 минут. Получившуюся кашицу смешайте с тертыми или мелко нарезанными яблоками, орехами, добавьте сахар. Далее эту массу разложите в тарелочки и украсьте виноградом. Перед употреблением поставьте на 20 минут в холодильник.

Глава 6. Булочки, плюшки

Булочки на простокваше

Требуется: 2 стакана муки, 1 ст. л. картофельной муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 200 мл простокваши, сода, соль, 1 ст. л. сахарной пудры, 1/4 ч. л. ванильного порошка.

Способ приготовления. Муку смешайте с содой и крахмалом, просейте через сито, соберите на столе холмиком, в середине которого сделайте углубление. В него налейте простоквашу и положите сахар, яйца, соль. Все тщательно перемешайте и положите в формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой.

Выпекайте булки при температуре 220—230°С. Готовую выпечку посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Булка «Ореховая»

Требуется: 8 стаканов муки, 125 г сливочного масла, 2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана кагора, 1 ст. л. какао, 300 г орехов, соль, 100 г дрожжей.

Способ приготовления. В подогретое молоко добавьте дрожжи, разотрите так, чтобы не было комочков, влейте кагор, положите сахар, яйца, соль, какао, масло, измельченные орехи. Массу перемешайте и вымесите. Тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место. Когда его объем увеличится в два раза, обомните его и снова поставьте в теплое место. Готовое тесто сформуйте в большую булку, уложите на противень, смазанный маслом, и поставьте в теплое место на 60—80 минут.

Выпекайте булку при температуре 200—210°С в течение 1—1,5 часа. Готовую булку покройте глазурью.

Экзотические рецепты

ЗАБАЙОНЕ

Требуется: 6 яиц, 75 г сахара, 1 стакан сладкого вина, 1 ст. л. какао, 1/5 ч. л. корицы, лимон, вафельные трубочки.

Способ приготовления. Желтки смешайте с сахаром и разотрите до консистенции крема на теплой водяной бане. На горячей (следите за тем, чтобы вода ни в коем случае не закипела) водяной бане взбейте крем. Лимон очистите и натрите его цедру на мелкой терке. Добавьте в крем, непрерывно помешивая, вино, корицу и цедру. Взбейте крем на водяной бане. Он должен стать более плотным и увеличить свой объем вдвое. После этого не давайте забайоне остыть, разложите его в формочки для десерта, посыпьте порошком какао и украсьте вафельными трубочками.

Булочки с тмином

Требуется: 6 стаканов муки, 500 г картофельного пюре, 1,5 стакана молока, 2 желтка, 100 г маргарина, соль, 1 ч. л. сахара, 60 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. тмина.

Способ приготовления. В теплом молоке размешайте картофельное пюре, добавьте дрожжи, разведенные в теплом молоке, и треть от общего количества муки. Тесто присыпьте мукой, накройте чистой салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло. Через некоторое время всыпьте остальную муку, соль, топленый маргарин, желтки, снова поставьте в теплое место, чтобы оно могло подойти еще раз.