Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни Страница 19

Яйца из разноцветного желе

Ингредиенты

Желе разных видов (сливочное, шоколадное, вишневое) – 400 г

Яйца – 8 шт.

Способ приготовления

Острый конец яйца проколоть тонкой иглой, а в тупом сделать отверстие диаметром около 1 см. Выпустить через него содержимое и промыть пустую скорлупу изнутри холодной водой.

В нескольких емкостях приготовить разные желе и дать им остыть.

Заполнить скорлупки разными видами желе, закупорить отверстие пробкой из хлебного мякиша и поместить в холодильник на 8–12 часов. После этого аккуратно удалить скорлупу и выложить желе, принявшее форму яиц, на блюдо.

Пасха с миндалем

Ингредиенты

Творог – 800 г

Сахар – 200 г

Сливки взбитые – 200 г

Масло сливочное – 400 г

Миндаль очищенный – 200 г

Яйца – 3 шт.

Сахар ванильный – 1 пакетик

Способ приготовления

Миндаль обдать кипятком, слить воду, слегка обсушить и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Творог тщательно растереть с сахаром, сливочным маслом и взбитыми сливками. Добавить яйца, ванильный сахар и растереть до образования однородной массы. Затем всыпать миндаль и хорошо перемешать.

Пасха с грецкими орехами и взбитыми сливками

Ингредиенты

Творог – 600 г

Сахар – 200 г

Ядра грецких орехов – 100 г

Желтки яичные – 3 шт.

Сливки взбитые – 50 г

Цедра лимона тертая – 2 г

Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Ядра грецких орехов истолочь. Творог протереть сквозь сито, всыпать сахар, добавить взбитые сливки, ванилин, яичные желтки и тщательно все взбить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертую лимонную цедру и хорошо перемешать.

Пасха с грецкими орехами и сметаной

Ингредиенты

Творог – 1,5 кг

Ядра грецких орехов – 400 г

Сахар – 250 г

Сметана – 200 г

Ванилин – 2 г

Способ приготовления

Творог на 1 сутки поместить под пресс в холодильнике, чтобы удалить лишнюю влагу, затем тщательно растереть с сахаром, ванилином и сметаной, потом всыпать измельченные ядра грецких орехов и хорошо перемешать. Придать пасхе форму усеченной пирамиды – символа Голгофы. Можно также украсить ее ритуальными пасхальными узорами из глазури.

Пасха с вишневым вареньем

Ингредиенты

Творог – 1 кг

Сметана – 300 г

Варенье вишневое густое – 250 г

Масло сливочное – 100 г

Яйца – 3 шт.

Пудра сахарная – 70 г

Способ приготовления

Творог отжать под прессом и слить воду. Добавить вишневое варенье, сахарную пудру, хорошо перемешать и дважды протереть сквозь сито.

Полученную массу соединить со взбитыми яйцами, размягченным сливочным маслом, сметаной и тщательно перемешать. Выложить все в форму, выстеленную марлей, поместить под пресс и поставить в холодильник на 12–16 часов.

Готовую пасху аккуратно выложить на блюдо.

Пасха с курагой и сгущенным молоком

Ингредиенты

Творог – 1 кг

Курага – 500 г

Молоко сгущенное – 650 г

Миндаль – 250 г

Масло сливочное – 200 г

Изюм для украшения

Корица молотая по вкусу

Способ приготовления

Сгущенное молоко варить в банках в течение 1,5 часа. Курагу залить кипятком и оставить на 10–15 минут, после чего измельчить. Миндаль слегка обжарить и нарубить. Творог взбить в блендере вместе с размягченным сливочным маслом и вареным сгущенным молоком.

Подготовленные ингредиенты соединить и хорошо перемешать. Полученную массу выложить в форму и поместить под гнет на 48 часов.

Готовую пасху посыпать молотой корицей и украсить изюмом.

Пасха с шоколадом

Ингредиенты

Творог – 600 г

Масло сливочное – 200 г

Сахар – 150 г

Сливки – 100 мл

Шоколад – 100 г

Ванилин – 1 пакетик

Способ приготовления

Шоколад натереть на мелкой терке. Сливки взбить миксером. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, а затем растереть с размягченным сливочным маслом.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, ванилин и хорошо перемешать. Выложить пасху в форму, поставить под гнет и убрать в холодильник на 12 часов.

Пасха с изюмом и цукатами

Ингредиенты

Творог – 1 кг

Сахар – 400 г

Сливки взбитые – 300 г

Масло сливочное – 200 г

Белки яичные – 2 шт.

Изюм – 100 г

Цукаты – 50 г

Цедра лимона тертая – 3 г

Сахар ванильный – 1 пакетик

Способ приготовления

Слегка размягченное сливочное масло соединить с творогом и растереть до исчезновения комочков. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг.

Белки тщательно взбить с сахаром, ввести в творожную массу, добавить взбитые сливки, цедру лимона, ванильный сахар, изюм, цукаты и хорошо перемешать.

Пасха с шафраном

Ингредиенты

Творог – 2,5 кг

Масло сливочное – 750 г

Сахар – 600 г

Сметана – 300 г

Яйца – 6 шт.

Изюм – 150 г

Ядра грецких орехов – 120 г

Цедра лимона – 5 г

Шафран – 3 г

Сахар ванильный – 1 пакетик

Способ приготовления

Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. Размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера. Творог вместе с сахаром дважды пропустить через мясорубку. Яйца хорошо взбить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить грецкие орехи, сметану, ванильный натертую лимонную цедру и шафран, хорошо все перемешать, выложить в форму и поместить под гнет на 24 часа.

Пасха со взбитыми сливками

Ингредиенты

Творог – 800 г

Сливки взбитые – 200 г

Масло сливочное – 200 г

Сахар – 130 г

Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Творог тщательно растереть с сахаром, размягченным сливочным маслом и ванилином. Постепенно добавляя взбитые сливки, перемешивать до образования однородной массы.

Пасха со взбитыми сливками и фисташками

Ингредиенты

Творог – 800 г

Сахар – 150 г

Сливки взбитые – 400 г

Масло сливочное – 120 г

Фисташки очищенные – 100 г

Яйца – 2 шт.

Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Творог хорошо растереть с сахаром, слегка размягченным сливочным маслом и ванилином.

Вбить в полученную массу яйца, добавить сливки, фисташки и тщательно все перемешать.

Пасха со взбитыми сливками и вареными желтками

Ингредиенты

Творог – 400 г

Сахар – 250 г

Желтки сваренных вкрутую яиц – 10 шт.

Сливки взбитые – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Сахар ванильный – 0,5 пакетика

Способ приготовления

Яичные желтки нарезать небольшими кусочками. Творог протереть сквозь сито, добавить сахар, слегка размягченное сливочное масло, взбитые сливки и перемешать. Ввести в полученную массу измельченные желтки, ванильный сахар и тщательно растереть.

Пасха со сливками, изюмом и цукатами

Ингредиенты

Творог – 1 кг

Сахар – 500 г

Сливки 30 %-ные – 300 мл

Масло сливочное – 400 г

Желтки яичные – 5 шт.

Цукаты – 200 г

Изюм – 100 г

Кардамон молотый – 1 г

Ванилин – 1 г

Способ приготовления

Творог на сутки оставить под прессом в холодильнике, чтобы удалить излишки жидкости, а затем протереть сквозь сито или взбить с помощью блендера.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, ввести по одному яичные желтки, добавить ванилин и кардамон. Соединить с творогом, положить изюм, 100 г цукатов и тщательно перемешать.

Слегка взбить сливки с помощью миксера, ввести их в творожную массу, заполнить ею формы и поместить на 24 часа в холодильник.

Готовую пасху вынуть из формы, перевернув ее на блюдо вверх дном, удалить марлю и украсить оставшимися цукатами, выложив ими ритуальные узоры.

Пасха со сливками и взбитым белком

Ингредиенты

Творог – 600 г

Сахар – 100 г

Сливки взбитые – 150 г

Белок яичный – 1 шт.

Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Белок тщательно взбить с сахаром. Творог протереть сквозь сито, добавить ванилин, взбитые сливки и хорошо взбить с помощью миксера.

Подготовленные ингредиенты соединить и перемешать.

Пасха со сметаной и яичным желтком

Ингредиенты

Творог – 1 кг

Сметана – 100 г

Сахар – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Желток яичный – 1 шт.

Сахар ванильный – 1 шт.

Способ приготовления

Творог тщательно растереть с сахаром и слегка размягченным сливочным маслом. Затем добавить сметану, желток, ванильный сахар и перемешать до образования однородной массы.

Пасха заварная

Ингредиенты

Творог – 800 г

Сахар – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Сметана – 100 г