Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни Страница 20

Пасха заварная

Ингредиенты

Творог – 800 г

Сахар – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Сметана – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар ванильный – 1 пакетик

Способ приготовления

Растереть творог с размягченным сливочным маслом, сметаной, яйцом и сахаром. Поставить емкость со смесью на слабый огонь и, помешивая, прогревать в течение 12–15 минут.

Добавить в горячую творожную массу ванильный сахар, хорошо перемешать, завернуть в льняную салфетку, поместить под пресс и оставить на 10 часов.

Пасха заварная сметанная

Ингредиенты

Творог – 1 кг

Сметана – 300 г

Сахар – 200 г

Масло сливочное – 200 г

Яйца – 4–5 шт.

Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Творог хорошо растереть с яйцами, сметаной и размягченным сливочным маслом. Поставить на слабый огонь и варить, непрерывно помешивая, в течение 1 часа. Добавить в горячую массу сахар и ванилин, хорошо перемешать и оставить остывать, после чего завернуть в льняную салфетку и поместить под пресс на 24 часа.

Пасха заварная с лимонной цедрой

Ингредиенты

Творог – 1,5 кг

Сливки взбитые – 300 г

Сахар – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Яйца – 3 шт.

Сахар ванильный – 0,5 пакетика

Цедра лимонная – 20 г

Способ приготовления

Растереть творог с размягченным сливочным маслом, сахаром и яйцами, ввести взбитые сливки, ванильный сахар и тертую лимонную цедру. Прогревать на слабом огне, непрерывно помешивая, в течение 40 минут, а затем снять с плиты.

Остывшую творожную массу завернуть в льняную салфетку и поместить под пресс на 17–18 часов.

Пасха заварная с цукатами и яичными желтками

Ингредиенты

Творог – 800 г

Сахар – 200 г

Сметана – 200 г

Масло сливочное – 125 г

Цукаты – 100 г

Желтки яичные – 5 шт.

Сахар ванильный – 1 пакетик

Способ приготовления

Соединить творог с размягченным сливочным маслом, сметаной и яичными желтками, перемешать и довести до кипения на минимальном огне, непрерывно помешивая, после чего снять с плиты. В остывшую массу добавить сахар, цукаты и ванильный сахар. Хорошо все перемешать и оставить под прессом на 24 часа.

Пасха заварная с цукатами и изюмом

Ингредиенты

Творог – 800 г

Сахар – 200 г

Масло сливочное – 200 г

Сметана – 200 г

Яйца – 3 шт.

Изюм – 100 г

Цукаты – 70 г

Сахар ванильный – 1 пакетик

Цедра лимонная тертая – 5 г

Способ приготовления

Цукаты мелко нарезать. Изюм промыть, обдать кипятком и обсушить. Яйца взбить с сахаром.

Творог прогревать на водяной бане в течение 1 минуты после закипания воды, после чего откинуть на сито, дать воде стечь, слегка отжать и тщательно растереть деревянной ложкой. Добавить размягченное сливочное масло, сметану и хорошо размять.

Подготовленные ингредиенты соединить, всыпать ванильный сахар и лимонную цедру, перемешать, завернуть в льняную салфетку и оставить под прессом на 10 часов.

Пасха заварная со сливками и яичными желтками

Ингредиенты

Творог – 800 г

Сливки – 200 г

Сахар – 200 г

Масло сливочное – 200 г

Желтки яичные – 5 шт.

Сахар ванильный – 1 пакетик

Цедра лимона тертая – 3 г

Способ приготовления

Яичные желтки растереть с сахаром добела. Добавить сливки и прогревать на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения.

Остывшую желтковую массу соединить со сливочным маслом и перемешать. Затем добавить творог, тертую цедру и ванильный сахар, тщательно перемешать, завернуть в льняную салфетку и поместить под пресс на 8 часов.

Пасха заварная с миндалем и изюмом

Ингредиенты

Творог – 600 г

Сметана – 400 г

Сахар – 300 г

Масло сливочное – 200 г

Миндаль – 100 г

Изюм – 150 г

Яйца – 4 шт.

Цедра лимона тертая – 20 г

Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Растереть творог с растопленным сливочным маслом, яйцами, сметаной, сахаром и ванилином.

Добавить в полученную массу изюм и миндаль, поставить на слабый огонь и прогревать, постоянно помешивая, в течение 1 часа.

Затем снять с плиты, всыпать тертую лимонную цедру, дать остыть и поместить под пресс на 15–16 часов.

Пасха запеченная

Ингредиенты

Творог – 800 г

Сметана – 200 г

Масло сливочное – 130 г

Сахар – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Желтки яичные – 6 шт.

Изюм – 150 г

Мука пшеничная – 100 г

Корица молотая – 5 г

Цедра лимонная тертая – 5 г

Сахар ванильный – 0,5 пакетика

Разрыхлитель для теста – 2 г

Способ приготовления

Творог растереть, добавить яичные желтки, сметану, сахар и 100 г сливочного масла.

Добавить в полученную массу муку, изюм, лимонную цедру, разрыхлитель, ванильный сахар и корицу. Замесить крутое тесто и выложить его в форму, смазанную оставшимся маслом. Смазать поверхность яйцом и запекать в предварительно разогретой духовкой до зарумянивания.

Кулич классический

Ингредиенты

Мука пшеничная – 2,4 кг

Молоко – 750 мл

Сахар – 400 г

Яйца – 2 шт.

Желтки яичные – 5 шт.

Изюм – 200 г

Масло топленое – 120 г

Дрожжи – 50 г

Соль – 3 г

Ванилин и кардамон по вкусу

Способ приготовления

Из теплого молока, муки (1,2 кг) и дрожжей развести опару и оставить ее в теплом месте.

Растереть 5 желтков с сахаром, солью, ванилином и кардамоном.

Когда опара подойдет, добавить желтки, вбить яйца, влить растопленное масло. Затем ввести оставшуюся муку и замесить не слишком крутое тесто. Добавить изюм и оставить тесто на 3–5 часов.

Когда тесто подойдет, еще раз вымесить его и опять убрать в теплое место на 2–3 часа. Затем выложить его в форму, дать подняться примерно до трех четвертей высоты емкости и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Кулич заварной

Ингредиенты

Мука пшеничная – 700 г

Молоко – 600 мл

Сахар – 400 г

Масло сливочное – 700 г

Яйца – 10 шт.

Дрожжи – 50 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Заварить муку горячим молоком, хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков, и дать остыть до комнатной температуры. Развести в небольшом количестве молока дрожжи. Когда они вспенятся, добавить их в тесто и оставить в теплом месте. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела (оставить немного желтков для смазывания кулича).

Когда тесто поднимется, ввести желтки, посолить и размять. Затем добавить взбитые в крепкую пену белки, перемешать и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется во второй раз, влить растопленное сливочное масло. Хорошо выбить тесто и заполнить им до половины форму, смазанную размягченным маслом и присыпанную мукой.

Как только тесто поднимется до краев формы, смазать поверхность кулича желтком и запекать в духовке, разогретой до 180° C.

Кулич ванильный

Ингредиенты

Мука пшеничная – 1 кг

Масло сливочное – 400 г

Сахар – 400 г

Молоко – 350 мл

Изюм – 150 г

Яйца – 6 шт.

Масло растительное – 20 мл

Дрожжи – 75 г

Сахар ванильный – 1 пакетик

Сухари молотые – 50 г

Соль – 2 г

Сахарная пудра и молотый миндаль для украшения

Способ приготовления

Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать 500 г муки, хорошо вымесить и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется, добавить соль, 5 желтков, растертых с сахаром и ванильным сахаром (1 желток оставить для смазывания кулича), и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать и добавить взбитые в крепкую пену белки. Всыпать оставшуюся муку, вымесить тесто (оно должно отставать от рук и стенок посуды) и оставить в теплом месте. Если сделать это недостаточно хорошо, куличи не будут пышными. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, добавить изюм и снова вымесить.

Постелить на дно форм кружки промасленной бумаги, стенки смазать растительным маслом и посыпать молотыми сухарями. Чтобы куличи получились пышными, формы нужно заполнять на треть высоты. Если нужно, чтобы они были более плотными, емкости следует заполнять наполовину. После этого убрать куличи в теплое место. Когда тесто заполнит форму примерно на три четверти, смазать верх желтком и поместить в разогретую до 170° C духовку на 60 минут. Время от времени куличи нужно аккуратно поворачивать по часовой стрелке, в таком случае они будут ровнее пропекаться.

Как только верх подрумянится, надо прикрыть его влажной бумагой, чтобы уберечь от пригорания.

Готовые куличи остудить и посыпать сахарной пудрой и молотыми орехами.

Кулич шоколадный

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Сахар – 500 г

Порошок какао – 100 г

Молоко – 100 мл

Яйца – 15 шт.

Вино красное – 100 мл