Аурика Луковкина - Кремлевская диета и заболевания опорно-двигательного аппарата Страница 19

Приготовление. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам и вынуть желтки. Половинки яичных белков заполнить фаршем, приготовленным из рубленой сельди и части желтков. Начинку выровнять так, чтобы придать каждой половинке форму целого яйца. Сваренную очищенную морковь, а также соленые огурцы нарезать кружочками, выложить на порционные тарелки, на них положить фаршированные яйца, полить майонезом, украсить рубленым желтком, зеленым горошком и подать к столу.

Приготовление фарша. Сельдь очистить, отделить мякоть от костей. Нарезать ломтиками. Яблоки очистить от кожуры, и, разрезав на части, удалить сердцевину. Репчатый лук нашинковать и слегка поджарить. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, молотый перец, уксус и тщательно перемешать.

Итого: 100 г – 5,6 у. е.

Требуется: 500 г скумбрии, 250 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л растительного масла, красный перец, соль, сахар по вкусу, зелень.

Приготовление. Свежемороженую скумбрию подготовить и нарезать поперечными кусочками шириной приблизительно по 5 см. Посолить и посыпать молотым красным перцем. Нарезать свежие помидоры дольками, выложить в кастрюлю, добавить растительное масло и потушить на маленьком огне, закрыв посуду крышкой. Протереть через сито и заправить растолченным с солью чесноком, тонко нашинкованной зеленью петрушки или укропа, лимонным соком, сахаром, солью. Обжарить скумбрию на сковороде с растительным маслом до полуготовности, затем залить протертыми помидорами. Запечь в духовом шкафу. Подать в той же посуде. Украсить сверху кружочками лимона без зерен и веточками зелени петрушки. Вместо скумбрии можно использовать свежемороженые сайру, сардины, бычки.

Итого: 100 г – 3,9 у. е.

Требуется: 4–5 вареных яйца, 2 маринованных томата, 100 г хрена, 100 г сметаны, 2–3 листа зеленого салата.

Приготовление. Вареные яйца разрезать вдоль пополам и положить на тарелку. Украсить кусочками маринованных помидоров, листьями зеленого салата. Почистить корни хрена, помыть и натереть на терке, добавить сметану и залить смесью яйца.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Требуется: 1 слабосоленая сельдь, 1 луковица, 1 стакан сметаны.

Приготовление. Большую селедку очистить, удалить кости, нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком, добавить густую сметану и хорошо перемешать. Подавать к блинчикам или как закуску.

Итого: 100 г – 4,8 у. е.

Требуется: 250 г слабосоленой кильки, 2 ст. л. зеленого горошка, 1 яйцо, 1 яблоко, 1 ст. л. нарезанного репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Кильку, яблоко (без сердцевины и кожицы) и зеленый горошек пропустить через мясорубку, добавить масло и тщательно перемешать. Массу выложить в селедочницу, придать ей продолговато-овальную форму и посыпать рубленым вареным яйцом.

Итого: 100 г – 3,6 у. е.

Требуется: 200 г красной икры, 4 яйца, 80 г майонеза, 80 г зеленого лука.

Приготовление. Очищенные вареные яйца разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, растереть с приготовленной свежей икрой и майонезом, заполнить этой смесью белки, предварительно подрезав их снизу для устойчивости. Вокруг каждого яйца чайной ложкой положить горкой свежую икру. Мелко нашинкованным зеленым луком посыпать яйцо и икру вокруг яйца. Готовят блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Требуется: 150 г соленой кильки, 4 яйца, 1,5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, уксус и горчица по вкусу, соль и сахар.

Приготовление. Снять филе с килек. Сварить вкрутую яйца, опустить в холодную воду, очистить и разрезать вдоль пополам. Протереть желтки вместе с кильками (оставив одну треть их для украшения), заправить пюре сметаной и заполнить им белки яиц. Растереть масло с мукой так, чтобы получилась однородная масса, разбавить горячей водой, проварить, охладить, после чего заправить этот соус уксусом, готовой горчицей, солью и сахаром по вкусу. Украсить фаршированные яйца филеями килек, свернутыми колечками, и залить соусом. Вокруг разместить зеленые веточки петрушки или сельдерея. Эту закуску можно подать к праздничному столу. Вместо килек можно использовать филе салаки пряного посола.

Итого: 100 г – 3,5 у. е.

Требуется: 100 г любой рыбной икры, 0,25 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. уксуса, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Икру положить в сито, ошпарить горячей водой, слегка охладить, удалить пленки. Соединить икру с мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, маслом. Все перемешать и выдержать в холодильнике 6–8 часов.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Требуется: 200 г икры соленой сельди, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла.

Приготовление. Икру вымачивать в холодной воде в течение 2–3 часов, меняя неоднократно воду, удалить пленки, соединить со взбитым сырым яйцом, хорошо перемешать и обжарить массу на сливочном масле, после чего охладить.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Требуется: 40 г семги или лососины малосольной, 40 г севрюги горячего копчения, 35 г сардин или шпрот, 35 г корюшки в масле, 20 г икры зернистой или паюсной, по 40 г огурцов и помидоров свежих, 60 г перца стручкового сладкого маринованного, по 10 г маслин и масла сливочного, 20 г лимона, 1 яйцо.

Приготовление. Рыбу нарезать и уложить на блюдо. Украсить дольками вареного яйца, огурцов, помидоров. Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью.

Итого: 100 г – 3,3 у. е.

Требуется: 3 огурца, 0,25 стакана сметаны, 0,5 ст. л. столового уксуса, перец, соль и зелень по вкусу.

Приготовление. Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.

Итого: в 100 г – 3,2 у. е.

Требуется: 5–6 помидоров, 2–3 огурца, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. столового уксуса, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и перцем и красиво уложить в салатник. К моменту подачи на стол полить уксусом, смешанным с растительным маслом, сверху посыпать укропом или зеленью петрушки.

Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие помидоры можно заменить консервированными. В этот салат по желанию добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.

В 100 г – 4 у. е.

Требуется: на 100 г зеленого салата 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной редиски, 1 вареная морковь, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 0,75 стакана сметаны, 1 ст. л. столового уксуса, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать вымытый зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры, редис, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и соли приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить; соус подать отдельно в соуснике.

Итого: в 100 г – 6 у. е.

Требуется: 800 г цветной капусты, вода, молоко, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту на время опустить в воду с солью, подкисленную столовым уксусом (это способствует удалению насекомых из капусты). Целиком или разделенную на соцветия капусту опустить в подсоленный кипяток, в который добавить молоко (это помогает сохранить белый цвет капусты). Варить капусту на слабом огне, затем шумовкой вынуть из воды на сито, дать стечь воде, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.

Итого: в 100 г – 5,3 у. е.

Требуется: 500 г белокочанной капусты, лук зеленый по вкусу, 2 ст. л. столового уксуса или лимонного сока, соль, растительное масло по вкусу.

Приготовление. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и дать полежать 15–20 минут. Отжать капусту, положить в салатницу, полить уксусом и растительным маслом, перемешать и подать, посыпав нарезанным зеленым луком. Салат можно украсить клюквой или брусникой.

Итого: в 100 г – 5 у. е.

Требуется: 500 г вареной колбасы, 500 г стручковой фасоли, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 луковица, зеленый салат, соль, перец, петрушка по вкусу.