Сергей Кашин - Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу Страница 19

200 г моркови, 50 г манной крупы, 100 г молока, 1 яйцо, сухари, сливочное масло, сметана, сахар, соль.

Способ приготовления

Очищенную морковь мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. Сварить густую молочную манную кашу, добавить в нее сахар, соль, растопленное масло, яичные желтки и припущенную морковь. Яичные белки охладить, взбить и ввести в подготовленную массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить на нее смесь и варить на пару до готовности. При подаче к столу пудинг вынуть из формы и выложить на блюдо. Подавать со сметаной.

Овощное рагу

Ингредиенты

100 г моркови, 100 г картофеля, 100 г кабачков, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 50 г репчатого лука, 100 г зеленого горошка, 150 г томатного соуса, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, специи (любые), соль.

Способ приготовления

Очищенные и измельченные коренья, кабачки, морковь и лук, а также зеленый горошек слегка обжарить в сотейнике. Картофель нарезать соломкой и отдельно обжарить на масле, а затем смешать с остальными компонентами.

Добавить томатный соус, специи и тушить все вместе 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью.

Биточки из моркови и зеленого горошка

Ингредиенты

200 г моркови, 200 г зеленого горошка (свежезамороженного), 50 г манной крупы, 2 яйца, 80 г топленого масла, панировочные сухари, сметана, сахар, соль.

Способ приготовления

Очищенную морковь отварить и протереть вместе с зеленым горошком через дуршлаг.

Сварить густую манную кашу и соединить с протертыми овощами. Добавить сахар, соль, вбить яйца, сформовать биточки, запанировать их в сухарях и обжарить на масле.

Подавать со сметаной.

Зразы морковные с яблоками

Ингредиенты

100 г моркови, 100 г яблок, 100 г молока, 20 г манной крупы, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, панировочные сухари, сметана, сахар, соль.

Способ приготовления

Очищенную морковь нашинковать соломкой и тушить в молоке с добавлением масла до готовности. Затем всыпать туда манную крупу, сахар, соль, добавить взбитые венчиком яйца, все перемешать и сделать лепешки.

Яблоки мелко нарезать, смешать с сахаром, положить на середину каждой лепешки и соединить края. После этого запанировать в сухарях и обжарить на масле. Зразы подавать к столу со сметаной.

Овес культурный

Родиной овса культурного считают Монголию и Северный Китай. Это растение из семейства злаковых.

Зерно овса богато белком (17 %) и жиром (7 %), содержит много углеводов, отличается высоким содержанием микроэлементов: калия, магния, железа, фосфора, а также содержит натрий, кальций. В овсе обнаружены витамины РР, Е, а также витамины группы В. Овес богат стеринами, которые положительно влияют на жировой обмен.

В народной медицине используют отвар из соломы овса как сахароснижающее средство.

Отвар овса с медом рекомендуют при тиреотоксикозе, в период после инфекционного заболевания.

В гомеопатии используют эссенцию из свежего растения.

Медики рекомендуют овес для диетического питания больных с нарушением функций желудочно-кишечного тракта, а также при заболеваниях печени, подагре, ожирении, сахарном диабете.

Салат из овсяных хлопьев

Ингредиенты

200 г овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 40 г натурального меда, 5 грецких орехов, 2 яблока, 200 г сметаны (нежирной), сахар.

Способ приготовления

Овсяные хлопья залить кипяченым остуженным молоком и оставить на несколько часов. Орехи измельчить, яблоки очистить и натереть на крупной терке, добавить разбухшие овсяные хлопья, разогретый на водяной бане мед и перемешать.

Готовый салат подавать со сметаной, взбитой с сахаром.

Суп с овсяной крупой

Ингредиенты

1 пучок зелени, 50 г моркови, 50 г картофеля, 50 г лука, 1/2 стакана овсяной крупы, 6 стаканов воды, сливочное масло, соль.

Способ приготовления

Зелень и овощи нарезать, залить кипящей водой, посолить и варить до полуготовности. Овсяную крупу всыпать в кипящий отвар и варить до готовности. В готовый горячий суп добавить сливочное масло.

Каша овсяная с черносливом

Ингредиенты

150 г овсяной крупы, 300 г молока, 100 г воды, 80 г чернослива, сливочное масло, сахар, соль.

Способ приготовления

Овсяную крупу всыпать в кипящую воду и варить до полуготовности, затем слить воду и влить кипящее молоко. Варить кашу до готовности.

Чернослив промыть, удалить косточки, нарезать соломкой и добавить в кашу, посолить, всыпать сахар и варить еще 10 минут. Заправить кашу сливочным маслом.

Оладьи из овсяных хлопьев с яблоками

Ингредиенты

150 г овсяных хлопьев, 150 г яблок, 150 г молока, 2 яйца, 40 г сливочного масла, сметана, сахар, соль.

Способ приготовления

Овсяные хлопья залить кипящим молоком и оставить на 1 час в кастрюле под закрытой крышкой.

Яблоки очистить, нарезать небольшими кубиками, засыпать сахаром и дать постоять. В овсяные хлопья ввести яичные желтки, посолить и перемешать, затем добавить взбитые белки и яблочные кубики.

В нагретой и смазанной маслом сковороде выпекать оладьи.

Готовые оладьи подавать к столу со сметаной.

Пудинг геркулесовый с творогом и изюмом

Ингредиенты

120 г геркулеса, 200 г молока, 2 яйца, 120 г творога (нежирного), 30 г изюма, 40 г сливочного масла, ванилин, сметана, сахар, соль.

Способ приготовления

Геркулес всыпать в кипящее молоко и варить 35 минут на слабом огне, часто помешивая. В конце варки добавить соль. Затем кашу остудить, добавить творог, яичные желтки, сахар, изюм, ванилин, взбитые белки и все перемешать. Полученную массу выложить в сотейник, смазанный сливочным маслом, и запечь в духовке. Готовый пудинг подать со сметаной.

Овсяный кисель

Ингредиенты

200 г овсяной муки или геркулеса, 2 стакана теплой воды, 1 чайная ложка крахмала, 1 корочка ржаного хлеба.

Способ приготовления

Геркулес замочить на сутки в теплой воде, добавив корочку хлеба. Дождаться, чтобы он немного закис. Затем процедить, отжать и довести отцеженную жидкость (сулой) до кипения, постоянно помешивая. Сварить густой кисель. Разлить в формочки. Подавать к столу охлажденным с молоком, сметаной или клюквенным вареньем.

Овсяный отвар с красным вином

Ингредиенты

20 г овса, 30 г красного сухого вина, 15 г сахара, 300 г воды.

Способ приготовления

Промытый овес опустить в кипящую воду и варить до готовности, затем процедить, смешать с красным вином и сахаром, еще раз прокипятить, процедить и подавать в горячем виде.

Огурцы

Родиной огурцов считается Индия. Это одно из самых древних культурных растений. Известны огурцы уже более 6000 лет. В Северо-Западной Индии встречаются и дикие заросли этого растения, вьющегося по деревьям, словно лиана, и достигающего 20-метровой высоты.

Из Индии растение попало в Древнюю Грецию, а затем распространилось по всему земному шару.

В России огурцы узнали в XV веке, а распространение они получили во времена царствования Петра I, при котором в Подмосковье были учреждены так называемые царские сады, где выращивали овощи и экзотические растения.

Питательная ценность огурцов невысока. Они состоят на 95 % из воды, содержат небольшое количество витаминов А, С, В1, а также клетчатку, пектин, белки. Огурцы содержат также калий (15 мг/100 г), фосфор, кальций, магний и железо. Богаты микроэлементами (медь, кобальт, марганец, цинк, йод). Медь необходима для нормального функционирования центральной нервной системы, регуляции дыхательной функции организма. Йод обеспечивает нормальную функцию щитовидной железы и оказывает противосклеротическое действие. Содержание цинка обеспечивает процессы выработки инсулина, необходимого для регуляции углеводного процесса.

Соотношение солей, макро– и микроэлементов обеспечивает щелочной баланс организма, оказывает послабляющее и мочегонное действие.

В народной медицине свежий огуречный сок применяют при желудочно-кишечных коликах как болеутоляющее и успокаивающее средство, в смеси с медом принимают при кашле и катаре верхних дыхательных путей, а также используют в косметике. Благоприятное действие на организм оказывают свежие огурцы при нарушении сердечной деятельности. Огурцы полезны людям со склонностью к ожирению.

Соленые и маринованные огурцы возбуждают аппетит, в связи с чем при ожирении их употреблять не следует. При заболеваниях желудка, кишечника, пороках сердца, нарушении функции печени, атеросклерозе, гипертонии, нарушениях водно-солевого обмена, особенно эндокринного происхождения, при снижении функции щитовидной железы также не следует употреблять соленые и маринованные огурцы.