Сергей Кашин - Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу Страница 18

Морковь нормализует функции желудочно-кишечного тракта, укрепляет сосуды, способствует нормальному кроветворению, является незаменимым продуктом в диетическом и лечебном питании больных сахарным диабетом.

Помните, что морковь надо сочетать с приемом жира, поскольку один из важнейших компонентов моркови – каротин – усваивается только в присутствии жира.

Морковно-творожное пюре

Ингредиенты

100 г моркови, 100 г творога, сметана, сахар, ванилин.

Способ приготовления

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить творог, сахар, ванилин и сметану, хорошо перемешать.

Морковь с медом и орехами

Ингредиенты

100 г моркови, 40 г меда, 20 г грецких орехов (очищенных).

Способ приготовления

Очищенную сырую морковь натереть на мелкой терке, полить подогретым на водяной бане медом, перемешать и посыпать измельченными орехами.

Морковно-фруктовое пюре

Ингредиенты

100 г моркови, 100 г яблок, 2 столовые ложки размятой клюквы, сахар, сахарная пудра с корицей (готовая в пакетах).

Способ приготовления

Очищенные сырую морковь и яблоки натереть на мелкой терке и соединить с размятой клюквой и сахаром.

При подаче к столу припудрить сахарной пудрой с корицей.

Салат морковно-мясной

Ингредиенты

100 г моркови, 40 г мяса, 20 г лука репчатого, 50 г соленых огурцов, 50 г зеленого горошка, зелень (любая), майонез, соль.

Способ приготовления

Нарезать огурцы, вареное нежирное мясо. Морковь отварить и нарезать кубиками, добавить к ней огурцы, нарезанный полукольцами лук, зеленый горошек, мясо. Салат посолить, заправить майонезом и зеленью.

Салат из моркови и яблок

Ингредиенты

100 г моркови, 70 г яблок, зелень петрушки, майонез, соль.

Способ приготовления

Очищенные морковь и яблоки натереть на крупной терке, посолить, перемешать и заправить майонезом. Украсить салат зеленью петрушки.

Салат из моркови и яблок с горошком

Ингредиенты

100 г моркови, 60 г яблок, 50 г зеленого горошка, сметана, зелень укропа (или петрушки, или кинзы, или базилика).

Способ приготовления

Морковь и яблоки натереть на крупной терке, смешать с зеленым консервированным горошком, заправить салат сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Салат из моркови и петрушки

Ингредиенты

100 г моркови, 80 г корня петрушки, лимонный сок, зелень, сметана, соль.

Способ приготовления

Очищенные морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, посолить, добавить несколько капель лимонного сока, салат заправить сметаной и украсить зеленью.

Салат из моркови с клюквенным вареньем

Ингредиенты

200 г моркови, 60 г клюквенного варенья, 40 г грецких орехов (очищенных).

Способ приготовления

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с клюквенным вареньем и посыпать поджаренными измельченными орехами.

Суп из моркови и риса

Ингредиенты

100 г моркови, 50 г риса, 150 г молока, 10 г сливочного масла, 1 желток, сахар, соль.

Способ приготовления

Очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками, слегка поджарить на масле, заправить сахаром и солью. Затем переложить в кастрюлю, залить водой, добавить рис и варить на слабом огне до готовности.

После этого заправить суп смесью яичного желтка с молоком и варить еще 5 минут.

Суп-пюре овощной

Ингредиенты

100 г моркови, 100 г картофеля,100 г белокочанной капусты, сливочное масло, сметана, соль.

Способ приготовления

Подготовить овощи, залить 3 стаканами воды и варить до готовности. Отвар слить в отдельную посуду.

Овощи протереть через дуршлаг, развести слитым отваром, посолить и снова прокипятить. Готовый суп заправить сливочным маслом и сметаной.

Салат из моркови с горошком

Ингредиенты

100 г моркови, 40 г зеленого горошка, 1 долька чеснока, майонез.

Способ приготовления

Морковь натереть на крупной терке, соединить с зеленым горошком и измельченным чесноком. Заправить салат майонезом.

Морковь со сливками

Ингредиенты

200 г моркови, 20 г сливочного масла, 100 г 22 %-ных сливок, сахар, соль.

Способ приготовления

Очищенную морковь сварить в воде с добавлением сахара. Затем нарезать ломтиками и припустить в сливочном масле. При подаче к столу залить сливками.

Суфле морковно-яблочное

Ингредиенты

100 г моркови, 100 г яблок, 50 г сливочного масла, 20 г манной крупы, 1 яйцо, 100 г молока, сахар.

Способ приготовления

Очищенную морковь нарезать, залить молоком и тушить до готовности. Подготовленные яблоки пропустить через мясорубку вместе с морковью. Затем добавить в массу манную крупу, сахар, сырой желток, масло и взбитый белок. Все осторожно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

Морковь, тушенная с черносливом

Ингредиенты

150 г моркови, 30 г чернослива, 10 г сливочного масла, 50 г молока, соль.

Способ приготовления

Очищенную морковь нарезать кубиками и тушить в молоке до полуготовности, добавив сливочное масло и соль. Затем добавить предварительно замоченный чернослив и довести блюдо до готовности.

Морковный омлет

Ингредиенты

5 яиц, 80 г моркови, 100 г молока, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Очищенную морковь нарезать и припустить в небольшом количестве молока с добавлением масла. После этого морковь пропустить через мясорубку. Яйца взбить с молоком и солью и смешать с морковной массой. Выложить ее на противень и запечь в духовке.

Морковные оладьи

Ингредиенты

200 г моркови, 1 яйцо, 30 г растительного масла, 100 г муки, соль.

Способ приготовления

Очищенную морковь натереть на терке, добавить яйца, соль, муку. Массу хорошо перемешать и жарить оладьи.

Запеканка из моркови и творога

Ингредиенты

200 г моркови, 2 столовые ложки масла, 50 г манной крупы, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны (нежирной), 100 г творога, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, нарезать кубиками и тушить с небольшим количеством воды и сливочного масла. Сварить густую манную кашу и соединить с морковью. Добавить творог, яйца, соль и все тщательно перемешать.

Сливочным маслом смазать форму, обсыпать панировочными сухарями и выложить в форму приготовленную массу. Разровнять ее, посыпать сверху сухарями, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку полить сметаной.

Запеканка из моркови и фасоли

Ингредиенты

200 г моркови, 100 г фасоли, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г панировочных сухарей, 100 г сметаны (нежирной), сахар, соль.

Способ приготовления

Очищенную и мелко нарезанную морковь припустить с маслом. Фасоль сварить, протереть через дуршлаг, смешать с морковью, маслом, яйцами, сахаром, солью и сухарями. Готовую массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, затем поставить в духовку и запечь. Готовую запеканку полить сметаной.

Морковные котлеты

Ингредиенты

200 г моркови, 50 г манной крупы,50 г сливочного масла, 1 яйцо, 40 г сухарей, 100 г молока, сметана, соль.

Способ приготовления

Очищенную морковь нарезать и припустить в небольшом количестве воды. Затем пропустить через мясорубку, добавить масло, молоко и довести до кипения. Всыпать манную крупу и варить, помешивая, 15 минут. В готовую массу вбить яйцо, соль и сформовать котлеты. Запанировать котлеты в сухарях и обжарить на масле. Подавать со сметаной.

Морковный пудинг

Ингредиенты

200 г моркови, 50 г манной крупы, 100 г молока, 1 яйцо, сухари, сливочное масло, сметана, сахар, соль.

Способ приготовления

Очищенную морковь мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. Сварить густую молочную манную кашу, добавить в нее сахар, соль, растопленное масло, яичные желтки и припущенную морковь. Яичные белки охладить, взбить и ввести в подготовленную массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить на нее смесь и варить на пару до готовности. При подаче к столу пудинг вынуть из формы и выложить на блюдо. Подавать со сметаной.