Сергей Кашин - Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу Страница 17

Сок лука питает кожу, корни волос, уменьшает гиперпигментацию.

Прямой сахароснижающий эффект лукового сока не очень выражен, но если сок используется в сочетании с другими растительными съедобными сахароснижающими средствами (салат из одуванчиков, подорожника, спорыша и др.), то наблюдается снижение гликемии в 1,5–2 раза.

Учитывая благотворное влияние лука на процессы обмена веществ, укрепление сосудистой стенки, деятельность органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы, на снижение уровня холестерина, его рекомендуют в диетическом питании больных сахарным диабетом. лук можно класть в бульоны, супы, рассольники, борщи, что улучшает вкус и аромат пищи. Его добавляют в салаты, гарниры, вторые блюда, соусы.

Салат из репчатого лука и базилика

Ингредиенты

50 г лука репчатого, 20 г зеленого базилика, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Мелко нашинковать лук и смешать с нарезанной зеленью базилика. Заправить салат растительным маслом и солью по вкусу.

Салат из репчатого лука и зелени петрушки

Ингредиенты

50 г лука репчатого, 15 г укропа или петрушки, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Лук ошпарить кипятком, нарезать тонкими кольцами и уложить в салатник. Добавить мелко нарезанные укроп (или петрушку), растительное масло, соль по вкусу. Подавать как гарнир ко вторым блюдам.

Салат из репчатого лука с редисом

Ингредиенты

50 г репчатого лука, 50 г редиса, 10 г укропа, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Мелко нашинковать лук и смешать с натертым на крупной терке редисом. Добавить нарезанный укроп, растительное масло и соль по вкусу.

Салат из лука-порея

Ингредиенты

80 г лука-порея, лимонная кислота, зелень петрушки, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Мелко нарезать листья молодого лука-порея, сбрызнуть лимонной кислотой, перемешать с мелко нарезанной петрушкой. Посолить и заправить салат растительным маслом.

Лук-порей с орехами и зеленым сыром

Ингредиенты

80 г лука-порея, 20 г грецких орехов, 20 г зеленого сыра (готовый в пакете), 20 г морковного сока, лимонная кислота, зелень молодого укропа, соль.

Способ приготовления

В кипящую воду опустить лук-порей и варить 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить. Каждую луковицу разрезать пополам, а зелень нарезать полосками. Орехи измельчить, сбрызнуть лимонной кислотой, посолить, добавить к ним морковный сок и зеленый сыр, перемешать. Залить полученной смесью выложенный на блюдо вареный лук, сверху посыпать зеленью укропа.

Салат из зеленого лука и одуванчиков

Ингредиенты

50 г зеленого лука, 30 г листьев одуванчика, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Зеленые перья лука мелко нарезать, соединить с нарезанными листья ми одуванчика. Заправить салат солью и растительным маслом.

Лук репчатый тушеный

Ингредиенты

150 г репчатого лука, 30 г сметаны (нежирной), 1 яйцо, 20 г растительного масла, 20 г панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления

Нарезать лук кольцами, посолить и тушить в масле до готовности. Затем уложить лук ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить сметаной, смешанной с сырым яйцом, посыпать сухарями сверху и подрумянить в духовке.

Салат из репчатого лука и зеленого горошка

Ингредиенты

50 г репчатого лука, 50 г зеленого горошка, майонез, соль.

Способ приготовления

Лук мелко нашинковать, смешать с зеленым горошком, посолить, заправить салат майонезом.

Салат из лука-порея и вареной спаржевой фасоли

Ингредиенты

80 г лука-порея, 60 г спаржевой фасоли, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Мелко нарезать листья молодого лука-порея, сложить в салатник. Спаржевую фасоль отварить, охладить, мелко нарезать, смешать с луком-пореем. Добавить измельченную зелень петрушки, соль и растительное масло.

Лук-порей с гранатовым соком

Ингредиенты

80 г лука-порея, 30 г грецких орехов (очищенных), 20 г гранатового сока, зелень кинзы, соль.

Способ приготовления

Лук-порей опустить в кипящую воду и отварить. Затем мелко нарезать, добавить соль, измельченные орехи и полить гранатовым соком. Все перемешать и сверху посыпать зеленью кинзы.

Салат из лука-батуна и моркови

Ингредиенты

70 г лука-батуна, 50 г моркови, 1 ядро грецкого ореха, майонез.

Способ приготовления

Листья лука-батуна мелко нарезать, соединить с натертой свежей или вареной морковью. Добавить измельченное ядро грецкого ореха и заправить майонезом.

Салат из зеленого лука, одуванчиков и крапивы

Ингредиенты

50 г лука, 20 г листьев крапивы, 20 г листьев одуванчиков, лимонная кислота, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Мелко нарезать зеленый лук, листья одуванчиков, листья крапивы. Все смешать, посолить, сбрызнуть лимонной кислотой и заправить салат растительным маслом.

Салат из зеленого лука, крапивы и яблок

Ингредиенты

60 г зеленого лука, 15 г листьев крапивы, 100 г яблок, сметана, соль.

Способ приготовления

Мелко нарезать перья зеленого лука, листья крапивы и натереть на крупной терке яблоко.

Смешать все в салатнике, посолить и заправить сметаной.

Салат из зеленого лука и яиц

Ингредиенты

50 г зеленого лука, 2 яйца, майонез, соль.

Способ приготовления

Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, соединить с нарезанным луком, заправить салат майонезом и солью и поставить в холодильник на 30 минут перед подачей к столу.

Тушеные лук и морковь

Ингредиенты

40 г репчатого лука, 80 г моркови, 15 г томатного пюре, растительное масло, лавровый лист, душистый перец, соль.

Способ приготовления

Репчатый лук нашинковать, смешать с натертой на крупной терке морковью и тушить с добавлением растительного масла до полуготовности. Затем добавить томатное пюре, соль, перец, лавровый лист и тушить до готовности.

Тушеные лук и спаржевая фасоль

Ингредиенты

50 г репчатого лука, 50 г спаржевой фасоли, 50 г риса, 15 г сливочного масла, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Спаржевую фасоль отварить, мелко нарезать. Нашинкованный лук соединить с фасолью и тушить с добавлением сливочного масла. Рис отварить, добавить к фасоли и луку и тушить еще 5 минут. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью укропа.

Омлет с зеленым луком

Ингредиенты

40 г зеленого лука, 2 яйца, 15 г сливочного масла, 50 г молока, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с молоком, посолить, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Готовую массу вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и поджарить с обеих сторон. При подаче к столу омлет посыпать зеленым луком.

Морковь

Морковь принадлежит к семейству зонтичных и известна уже более 4000 лет. Она является одним из самых распространенных и одним из самых любимых корнеплодов в мире.

В Древней Греции семена моркови применяли для лечения заболеваний легких. Греки называли морковь «даукус» (жгучая) за горький жгучий вкус ее семян. В Древнем Риме поэты слагали морковке оды, о ее полезных свойствах создавали обширные трактаты, кулинары готовили из моркови изысканные блюда, а врачи активно применяли ее как лекарственное средство.

В первое столетие нашей эры морковь стала широко известна в странах Европы, а оттуда была завезена в Америку, Австралию и Новую Зеландию. Затем она появилась в Причерноморье, в Приднепровье, откуда в XIV веке ее привезли в русские земли.

Морковь богата витаминами (А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К, РР), минеральными солями калия, кобальта, железа, меди, йода, фосфора, азотистыми веществами, в ней содержится до 15 % фруктозы и глюкозы, много растительного инсулина. В моркови много фитонцидов (достаточно пожевать кусочек моркови, как количество микробов во рту резко уменьшится), она весьма богата каротином, недостаток которого в пище человека может привести к задержке роста, нарушению обмена веществ, функций нервной системы и желез внутренней секреции, понижению сопротивляемости организма к инфекциям и снижению остроты зрения. Морковь благоприятно действует на органы пищеварения, в том числе на поджелудочную железу, улучшает функцию печени, почек. Смешанная с медом, она полезна при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей. Ее должны включать в свой рацион больные стенокардией. Сок моркови хорошо заживляет гнойные раны и ожоги.