Любовь Поливалина - 500 блюд вкусно и дешево Страница 19

ПЛОВ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРИНАМИ

Требуется: 250 г риса, 750 г воды, 500 г белых грибов, 6 помидоров, луковица, морковь, 120 г растительного масла, 50 г острого томатного соуса, соль, по пучку укропа и петрушки.

Способ приготовления. Грибы отварите, порежьте кусочками. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте. В небольшом количестве растительного масла обжарьте грибы, лук и морковь. Рис засыпьте в кипящую соленую воду и варите 15 минут. Помидоры вымойте и порежьте колечками толщиной 1/2 см. В казан послойно выложите рис, грибы с луком и морковью, колечки томата. Залейте оставшимся растительным маслом и острым томатным соусом. Накройте плов крышкой и поставьте в духовку. За минуту до готовности засыпьте мелко нарезанными укропом и петрушкой.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой жарится рыба. Перед тем как жарить рыбу, вытрите ее полотенцем.

ПЛОВ С КУРАГОЙ И ИЗЮМОМ

Требуется: 500 г риса, по 300 г кураги и сливочного масла, 200 г изюма, соль.

Способ приготовления. Курагу, мелко порезав, смешайте с изюмом. Растопите в казанке половину масла. На него выложите немного кураги с изюмом, сверху положите тонкий слой промытого риса и так выкладывайте по нескольку слоев сушеных фруктов и риса, чтобы верхний слой был из риса. Поверхность приготовленной массы полейте остатками масла, предварительно растопив его, и добавьте подсоленной воды, чтобы только прикрыть верхний слой. Казанок поставьте на маленький огонь, закрыв крышкой. Содержимое тушите 1–1,5 часа.

ПЛОВ С КУРИЦЕЙ

Требуется: 250 г риса, 750 г воды, 350 г жирной курицы, по 2 луковицы и моркови, 6 горошин черного перца, растительное масло, 70 г острого томатного соуса, соль, по пучку укропа и петрушки.

Способ приготовления. Курицу нарежьте кусочками, посолите. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте. Обжарьте в растительном масле курицу, морковь и лук. Рис засыпьте в кипящую соленую воду и варите 15 минут. В казан выложите сначала курицу, затем рис, пересыпая луком и морковью. Равномерно по поверхности распределите горошины черного перца. Залейте плов смесью из растительного масла и острого томатного соуса. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанными укропом и петрушкой.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Коньяк лучше всего наливать в так называемые рюмки-шарики. Они могут быть огромными, но наливать напиток надо «на донышко».

СЫРНИКИ ВАРЕНЫЕ

Требуется: 500 г свежего творога, 3 яйца, 750 г муки, 250 г сахара, 10 г соды, уксусная эссенция.

Способ приготовления. Творог хорошо разомните ложкой, чтобы не было комочков, добавьте яйца, сахар, муку, соду погасите и тоже введите в основную массу. Хорошо размешайте до однородного состояния и полного растворения сахара. Доведите до кипения воду и небольшими порциями (десертной ложкой) опускайте в воду массу. Варите до полной готовности. Затем шумовкой выньте сырники из воды и запустите новую партию.

Вареные сырники подавайте горячими со сладким, лучше всего сметанным, соусом.

СЫРНИКИ ЖАРЕНЫЕ

Требуется: 500 г свежего творога, 10 г пищевой соды, 250 г сахара, 3 яйца, 500 г муки, 100–120 г сливочного масла, уксусная эссенция.

Способ приготовления. Творог разомните ложкой, влейте яйца и хорошо размешайте. Всыпьте сахар, муку, соду погасите и добавьте к творогу. Все еще раз хорошо перемешайте до однородного состояния. Масса должна получиться достаточно клейкой, чтобы сырники не расплывались, но и не разваливались. Разогрейте сковороду, растопите на ней масло и выкладывайте столовой ложкой порции творожной массы на сковороду. Обжаривайте до коричнево-золотистого цвета с обеих сторон.

Жареные сырники можно подавать как в горячем, так и в холодном виде со сладким соусом или взбитыми сливками.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы перенести тонко раскатанное тесто на лист, посыпьте его мукой, наверните на скалку. Чтобы тесто не подгорело при выпечке, посыпьте под формы немного соли.

СЫРНИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Требуется: 500 г картофеля, 3–4 яйца, 500 г муки, 200 г растительного или сливочного масла, соль, 10 г пищевой соды, уксусная эссенция.

Способ приготовления. Картофель натрите на мелкой терке. Введите яйца, всыпьте муку и хорошо перемешайте. Соду погасите и добавьте к картофелю, посолите. Хорошо разогрейте сковороду с маслом и небольшими порциями столовой ложкой выкладывайте картофельную массу на сковороду. Обжаривайте с обеих сторон до коричнево-золотистого цвета, до готовности.

Картофельные сырники подавайте в горячем виде с соусами или просто с майонезом.

СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ

Требуется: 450 г моркови, 4 яйца, 500 г муки, 300 г сливочного масла, 200 г сахара, 7 г пищевой соды, уксусная эссенция.

Способ приготовления. Морковь залейте водой и варите до готовности. Воду слейте, морковь натрите на мелкой терке. Всыпьте муку, сахар, добавьте яйца, соду погасите и тоже введите в основную массу. Все тщательно перемешайте до однородности. Хорошо разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте сырники до оранжево-золотистого цвета.

Морковные сырники подавайте как в горячем, так и в холодном виде со сладким соусом

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

По поводу хрена деревенского до сих пор продолжаются споры между исследователями. Большинство ботаников считают, что хрен относится к исконно русским пряностям. Но историки утверждают, что впервые о нем упоминали еще древние римляне. Известно, что его использовали и греки, и египтяне. Благодаря археологическим раскопкам был найден папирус, который относят к 1500 г. до н. э., в нем греки описывают хрен, как одну из самых острых приправ. Но, несмотря на такие веские доказательства, ботаники остаются при своем мнении.

ТВОРОЖНО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ

Требуется: 5 картофелин среднего размера, 90 г сливочного масла, 120 г творога, 2 яйца, 60 г муки, соль, 30 г измельченной петрушки, 1 л бульона.

Способ приготовления. Картофель сварите в небольшом количестве воды или молока. Слейте воду, растолките горячий картофель в пюре. Творог протрите через сито, смешайте со взбитыми яйцами, картофельным пюре, мукой и маслом, добавьте соль и измельченную зелень петрушки. Массу хорошенько вымесите до однородного состояния. Клецки опускайте чайной ложкой в кипящий процеженный бульон, каждый раз обмакивая ложку в горячую воду. Варите до готовности под крышкой, пока клецки не всплывут. Подавайте со сметаной.

ЯИЧНИЦА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ (ГЛАЗУНЬЯ)

Требуется: 4 яйца, соль, головка репчатого лука, 30 г укропа, помидор, 10 г сливочного маргарина.

Способ приготовления. Лук мелко нарежьте. На хорошо нагретую сковороду положите маргарин и, растопив его, спассеруйте лук на медленном огне, чтобы не пригорел. Разбейте на сковороду яйца так, чтобы их желтки не расплылись, посолите. Готовую яичницу выложите на тарелку и посыпьте ее зеленью. Порежьте помидор на тонкие ломтики и выложите их по краям яичницы.

ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

Требуется: 4 яйца, 200 г помидоров, 50 г сыра, 50 г масла сливочного, соль, зелень.

Способ приготовления. Нарежьте помидоры небольшими кусочками и положите их на разогретую сковороду с растопленным маслом. Посолите и поперчите. Слегка обжарьте помидоры, а затем залейте их взбитыми яйцами и запекайте в духовке до готовности.

При подаче посыпьте яичницу тертым сыром и зеленью.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Заройте хлебные дрожжи в муку или мелкую соль — и они станут пригодными для готовки в течение более продолжительного времени.

ЯИЧНИЦА С СЫРОМ И ГРИБАМИ

Требуется: 4 яйца, 70 г сыра, 100 г грибов, 50 г масла сливочного, лук, соль, зелень.

Способ приготовления. Тщательно промойте и нарежьте на небольшие кусочки грибы, обжарьте их на сковороде с мелко нашинкованным луком. Посыпьте грибы половиной всего количества сыра и залейте слегка взбитыми яйцами. Когда размешаете, посыпьте оставшимся тертым сыром и запеките в духовом шкафу.

КАШИ

КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ЛУКОМ