Любовь Поливалина - 500 блюд вкусно и дешево Страница 20

КАШИ

КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ЛУКОМ

Требуется: 500 г гречневой крупы, 1 л воды, 2 большие луковицы, морковь, 50 г растительного масла или маргарина, соль, молотый черный перец, пучок петрушки.

Способ приготовления. Вскипятите воду, посолите, засыпьте гречневую крупу. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте и накройте крышкой. Варите кашу в течение 20–25 минут. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке. В сковороду положите растительное масло или маргарин, хорошо разогрейте, обжарьте лук и морковь. За 5 минут до готовности кашу посыпьте молотым черным перцем, смешайте с луком и морковью.

Перед употреблением посыпьте гречневую кашу мелко нарезанной петрушкой. Эта каша обычно подается с гуляшом из баранины.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Порежьте дрожжи мелко, сложите в банку, залейте холодной водой и поставьте в холодное темное место — это позволит сохранить их качества более длительное время.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ С МОЛОКОМ

Требуется: 500 г гречневой крупы, 1 л воды, 750–900 г нежирного молока, соль, по 50 г

сливочного масла и сахара, клубничное или абрикосовое варенье.

Способ приготовления. Воду посолите, вскипятите, засыпьте заранее промытую и подсушенную гречневую крупу. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой, варите кашу 20–25 минут на медленном огне. Снимите с огня, добавьте в кашу сливочное масло, растворите его. Посуду с кашей накройте полотенцем и дайте настояться 15 минут. В каждую порцию отдельно добавляйте сахар, варенье (лучше вместе с ягодами) и заливайте кипяченое остывшее молоко, все хорошо перемешивайте.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ЯЙЦАМИ

Требуется: 500 г гречневой крупы, 750 г воды, 3 яйца, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. В воду добавьте соль, вскипятите. В кипящую подсоленную воду засыпьте гречневую крупу, перемешайте, удалите шумовкой всплывшие зерна и, периодически помешивая, варите до загустения 15–20 минут. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно закройте крышкой и поставьте на 3–4 часа для упревания. Сварите вкрутую яйца, очистите и нарубите. Перед подачей к столу в кашу положите яйца, добавьте масло.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Вино должно заполнять бокал или фужер на три четверти объема. Крепкие напитки, которые подаются со льдом или газированной водой, наливаются на одну треть бокала.

КАША ИЗ ТЫКВЫ

Требуется: 1 кг тыквы, 1 л воды, соль, 75 г сахара, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Тыкву нарежьте кусочками, залейте горячей подсоленной водой и, закрыв кастрюлю крышкой, варите 15–20 минут. После этого снимите кастрюлю с огня и поставьте в духовой шкаф, чтобы тыква потомилась 20–30 минут, посыпьте сахаром. Готовую тыкву можно подать с маслом, сметаной или сухарным соусом.

КАША МАННАЯ

Требуется: 250 г манной крупы, 1,2 л молока, 30 г сахара, соль, 40 г сливочного масла.

Способ приготовления. Молоко влейте в кастрюлю и, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, доведите до кипения. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпьте крупу. Постоянно помешивайте и постарайтесь хорошо размешать, чтобы не было комочков и каша была однородной, варите 10–15 минут до загустения. После этого запустите сахар, соль и хорошо размешайте. Когда каша будет готова, положите в нее масло.

КАША ОВСЯНАЯ

Требуется: 250 г дробленой овсяной крупы, 500 г молока, соль, 40 г сливочного масла. (Для каши из хлопьев: 400 г хлопьев, 1,2 л молока, соль, 50 г масла.)

Способ приготовления. Молоко влейте в кастрюлю и, постоянно помешивая, доведите до кипения. В кипящее молоко всыпьте крупу, соль и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, 20–30 минут до загустения. Заправьте маслом.

Овсяную кашу можно сварить из овсяных хлопьев. Для этого в горячее молоко всыпьте хлопья, варите 10–15 минут до загустения, посолите и размешайте. В готовую кашу добавьте масло.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Бутылки с напитками ставят в разных концах стола, но ближе к середине. Не обязательно подавать напитки в тех бутылках, в которых они были куплены. Можно перелить их в красивые разноцветные кувшины и графины.

КАША ПШЕНИЧНАЯ С ГРИБАМИ

Требуется: 500 г дробленой пшеничной крупы, 1,2 л воды, 100 г свежих грибов, средняя луковица, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. В кипящую подсоленную воду запустите предварительно промытую крупу (если крупа мелкодробленая, промывать не надо). Варите, помешивая, 10–20 минут. Когда каша загустеет, закройте кастрюлю крышкой и поставьте ее на 40–50 минут для упревания. Грибы нарежьте мелкими ломтиками, проварите в подсоленной воде в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и обжарьте их на хорошо разогретой сковороде с маслом до готовности. Вместе с грибами обжарьте и мелко нарубленный лук. Когда каша будет готова, выложите в нее грибы с луком, заправьте маслом и хорошо размешайте.

КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ

Требуется: 250 г пшена, 500 г тыквы, 750 г воды или молока, соль, 70 г масла.

Способ приготовления. Свежую тыкву мелко нарежьте и залейте водой, варите 10–15 минут. Затем всыпьте пшено, добавьте соль и, помешивая, варите еще 15–20 минут. Загустевшую кашу закройте крышкой и поставьте на 25–30 минут для упревания. Отдельно подайте масло. Пшенную кашу с тыквой можно приготовить и на молоке. Для этого вместо воды используйте молоко.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если вы хотите, чтобы дрожжи не потеряли своих свойств, перетрите их с мукой, подсушите и положите в стакан или банку. Посыпьте мукой.

КАША РИСОВАЯ С ТЫКВОЙ

Требуется: 250 г риса, 500 г тыквы, 1 л молока, 30 г сахара, соль.

Способ приготовления. Предварительно очищенную тыкву мелко нарежьте, залейте водой, кипятите 10–15 минут. Промойте рис, засыпьте в кипящую воду и варите 5–8 минут, после чего выложите в дуршлаг или решето и дайте воде стечь. Как только вода стечет, переложите рис в кастрюлю с горячим молоком и, помешивая, варите его на слабом огне 15 минут, затем добавьте сахар и соль и размешайте. Переложите тыкву в рис, накройте кастрюлю крышкой и поставьте для упревания на 10–15 минут на водяную баню. При подаче к столу положите в кашу масло.

БЛЮДА ИЗ МЯСА

АНТРЕКОТ С ЛУКОМ

Требуется: 160 г говядины, 50 г мясного бульона, 15 г корня хрена, 2 луковицы, зелень, соль, перец, 30 г сала говяжьего топленого, фритюрный жир.

Способ приготовления. Кусок мяса, отрезанный от говяжьего толстого края, слегка отбейте, посолите, поперчите и обжарьте до появления румяной корочки на говяжьем сале. Лук мелко нарежьте и обжарьте во фритюре. При подаче к столу уложите антрекот на овальное блюдо или тарелку. С одной стороны мяса положите гарнир (картофель, рис, капусту, грибы и т. д.), с другой — кучку мелко настроганного хрена и жареный лук. Все полейте мясным бульоном.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы не покупать дрожжи в магазине, приготовьте их в домашних условиях. Залейте хмель двойным количеством воды, прокипятите, часто опускайте всплывший хмель в воду, до уменьшения воды вдвое. Процедите и растворите сахар (1 ст. л. на 1 стакан отвара) и добавьте 1/2 стакана пшеничной муки. Полученную массу поставьте, прикрыв тканью, в теплое место на двое суток. Готовые дрожжи разлейте в бутылки и закупорьте. Храните в прохладном месте.

БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Требуется: 500 г баранины, 400 г картофеля, 20 г твердого сыра, 100 г мясного бульона, маргарин, сливочное масло, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Мясо от задней ноги, спинной или поясничной части освободите от костей, грубых сухожилий и пленок, нарежьте его поперек волокон на несколько порционных кусков, слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу. Мясо жарьте на маргарине до готовности. Затем куски уложите на дно порционной сковороды или блюда, смазанного сливочным маслом, покройте ломтиками вареного картофеля, залейте бульоном, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке со средним жаром примерно 15–20 минут.

БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ