Любовь Поливалина - 500 блюд вкусно и дешево Страница 21

БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ

Требуется: по 500 г баранины и кабачков или баклажанов, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 60 г твердого сыра, 4 яйца, 20 г муки, соль, зелень, перец.

Способ приготовления. Овощи нарежьте ломтиками толщиной 6–8 мм, запанируйте в пшеничной муке и обжарьте на сливочном масле. Баранину обработайте, нарежьте на порционные куски и обжарьте в масле до готовности. В блюдо или порционную сковороду уложите баранину, покройте ее ломтиками жареных овощей, залейте сметаной, смешанной с сырыми яйцами, солью, тертым сыром, и запеките в духовом шкафу. При желании, к овощам можно добавить еще и томаты. При подаче к столу украсьте блюдо зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Бутылки с шампанским очень хорошо смотрятся в специально предназначенных для этой цели блестящих ведерках со специальным льдом.

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Требуется: 500 г баранины, 50 г бараньего жира или маргарина, по 100 г репчатого лука и помидоров, 200 г моркови, 800 г картофеля, зелень, кинза.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кусочками, морковь нарежьте небольшими кубиками, а лук — кольцами и обжарьте все вместе на жире. Затем добавьте нарезанные половинками помидоры, все залейте водой и тушите в закрытой посуде 15–20 минут. После этого положите нарезанный кубиками картофель, накройте крышкой и тушите до готовности мяса и картофеля. При подаче посыпьте зеленью — кинзой или петрушкой.

БЕФСТРОГАНОВ

Требуется: 500 г говядины, 50 г топленого масла или маргарина, 150 г сметаны, 80 г томата пюре, 200 г репчатого лука, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Вырезку говядины (или спинную или поясничную часть) нарежьте на широкие ломти толщиной до 20 мм, эти ломти хорошенько отбейте так, чтобы их толщина уменьшилась примерно наполовину. После этого нарежьте мясо на тонкие полоски длиной до 3–4 см, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой сковороде или противне. Поджаренное мясо залейте сметаной, добавьте томат-пюре и спассерованный лук и доведите до кипения, но не кипятите. Подавайте это блюдо с жареным картофелем.

БИФШТЕКС ГОВЯЖИЙ

Требуется: 500 г говядины, 200 г мясного бульона, по 40 г сливочного масла и корня хрена, перец, соль.

Способ приготовления. Из говяжьей вырезки нарежьте порционные куски толщиной примерно 2–3 см, отбейте, чтобы толщина ломтей уменьшилась примерно наполовину, и придайте им овальную или округлую форму. Мясо посолите и поперчите и обжаривайте на сливочном масле от 7 до 15 минут, в зависимости от того, какое мясо вы предпочитаете — с кровью, среднезажаренное или с поджаристой корочкой.

При подаче к столу рядом с мясом положите с одной стороны гарнир, а с другой — горку тертого хрена и полейте маслом и мясным бульоном, смешанным с жиром, оставшимся после жарки.

БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ, С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ

Требуется; 450 г говядины, 100 г говяжьего сала, 5 яиц, 50 г молока, 250 г репчатого лука, масло сливочное, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Мясо очистите от костей, сухожилий, пленок, пропустите через мясорубку и добавьте соль, молотый перец, сырое яйцо и молоко. Тщательно перемешайте. Из этой массы сформуйте битки и пожарьте их в большом количестве жира 7— 15 минут вместе с нарезанным кружочками луком, периодически переворачивая и лук, и бифштекс. Подавайте бифштекс с гарниром, рядом с куском мяса положите жареный лук, а на него — яичницу-глазунью из одного яйца. Все посыпьте зеленью.

БИФШТЕКС СВИНОЙ, С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ

Требуется: 500 г свинины; 200 г мясного бульона, 40 г сливочного масла, 4 яйца, 400 г репчатого лука, мука, фритюрный жир, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Мясо нарежьте порционными кусками толщиной 20–30 мм и хорошенько отбейте. Отбитые куски мяса посолите и поперчите, прожарьте на сковороде от 7 до 15 минут. Лук нарежьте кольцами, обваляйте в пшеничной муке и обжарьте в большом количестве жира, затем выньте лук шумовкой и слегка посыпьте его мелкой столовой солью. При подаче к столу на тарелку с одной стороны куска мяса положите гарнир, с другой — жареный лук. На сам кусок мяса положите яичницу-глазунью из одного яйца, посыпьте зеленью.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Несколько лет назад в Марселе было изготовлено самое огромное «яйцо». Оно было сделано из чистого шоколада. Для его приготовления потребовалось полторы тонны шоколада, высота такого яйца составила 5 м 8 см. Его изготовили ученики одного местного лицея. Шоколадное чудо было выставлено на международной выставке в Марселе.

ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ; С ОВОЩАМИ

Требуется: 500 г жирной говядины, 300 г картофеля, 200 г свежей капусты, по 100 г моркови и лука, 80 г репы, по 50 г корня петрушки, маргарина и муки, зубчик чеснока, масло топленое или сало свиное, соль, перец горошком, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления. Мясо нарежьте кусками толщиной 2–3 см, погрузите в кипящую воду и варите час. Затем выньте его и переложите в другую посуду. Бульон, оставшийся от варки мяса, тщательно процедите, запустите в него целые некрупные клубни картофеля, морковь, репу, лук, петрушку, нарезанную капусту, перец, лавровый лист и снова положите туда мясо. Бульон посолите и варите до готовности мяса и овощей. После этого бульон слейте и приготовьте из него белый соус.

Соус готовится следующим образом: возьмите маргарин и выпарите из него всю воду, добавьте в него сухую пшеничную муку и нагревайте ее при температуре 110–120 °C, пока мука не станет золотистого цвета. Затем влейте тонкой струйкой в муку горячий бульон, тщательно перемешайте и варите на медленном огне 40–45 минут, периодически помешивая. Готовый соус процедите, добавьте к мясу и овощам, туда же положите протертый с солью чеснок и прокипятите. При подаче посыпьте свежей зеленью.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ (С ОВОЩАМИ)

Требуется: 500 г говядины, 100 г репчатого лука, 40 г сельдерея, по 50 г ржаного хлеба, моркови, сметаны и шпика, 400 г мясного бульона, сало свиное топленое, мука, перец горошком, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления. Мясо нарежьте поперек волокон ломтями, обваляйте их в муке и обжарьте на жиру с обеих сторон до появления поджаристой корочки. Дно глубокого сотейника покройте тонким слоем свиного шпика и уложите на него куски обжаренного мяса. На мясо кладите репчатый лук, морковь, сельдерей, нарезанные соломкой, нарезанный кубиками ржаной хлеб, лавровый лист и перец горошком. На овощи укладывайте следующий слой обжаренного мяса, аналогичным образом покройте слоями овощей, хлеба и специями. Все залейте мясным бульоном и доведите до кипения. Затем поместите в духовку на 2 часа. За полчаса до готовности добавьте сметану. Подавайте с гарниром — отварным картофелем.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Если домашнее печенье пригорело, остудите его, а потом осторожно проведите по нему несколько раз мелкой теркой и посыпьте сахаром.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ

Требуется: 500 г говядины, 200 г свиной копченой грудинки, 100 г лука, по 50 г маргарина и томата пюре, 240 г грибов (белых или шампиньонов), 30 г красного вина, 120 г мясного бульона, 140 г муки, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Мякоть говядины нарежьте на порционные куски. Мясо обжарьте на маргарине с репчатым луком и нарезанной кубиками свиной грудинкой. Залейте бульоном, добавьте вино, перец, лавровый лист и тушите до готовности. Из бульона, в котором тушилось мясо, приготовьте соус. Муку нагрейте на противне или сковороде, пока она не станет золотистого цвета, введите в нее в бульон, куда также положите мелко нарезанные грибы и томат- пюре. Кипятите примерно 40–45 минут. В приготовленный соус положите мясо и прокипятите. Подавайте с рисом, макаронами, отварным картофелем.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Требуется: 500 г говядины, 400 г картофеля, 50 г моркови, по 100 г неострого кетчупа и лука, 60 г маргарина, 40 г муки, соль, перец, базилик, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления. Говядину тщательно обработайте, нарежьте порционными кусками, отбейте, обваляйте в муке, посолите и поперчите и слегка обжарьте на жиру. В кастрюльку или сотейник, смазанный жиром, уложите слоями говядину и крупно порезанный картофель, пересыпая все луком и морковью. Бульон перемешайте с кетчупом и добавьте к мясу. Положите перец горошком, базилик, лавровый лист и тушите в духовке до готовности. При подаче к столу посыпьте блюдо зеленью.