Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов Страница 19

На сковороду налейте растительное масло, картофельные соломки обмакните в приготовленное тесто и обжарьте на нем до золотистого оттенка. Сухари пропустите через мясорубку. Банановые кусочки обмакните в кляр, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле. Яйца отварите и натрите на крупной терке. Зелень петрушки нашинкуйте. На плоское блюдо уложите горкой макароны, вокруг них – хрустящий картофель и банановые палочки. Посыпьте зеленью петрушки и измельченным яичным желтком

Тесто и бананы

Бананово-ореховые ежики

Требуется:

100 г сушеных бананов 100 г изюма 75 мл водки 3 белка соль 120 мл бананового сока с мякотью 200 г грецких орехов 550 г печенья 250 г вишен

Способ приготовления

Бананы нарежьте мелкими кубиками, изюм промойте горячей водой, дайте высохнуть, вишни промойте, отсоедините от косточек и разделите на половинки. Бананы и изюм залейте водкой и дайте настояться 30 мин. Взбейте белки с солью в крепкую пену, добавьте банановый сок. Замоченные в водке фрукты откиньте на дуршлаг и затем смешайте их со взбитыми белками. Чайной ложкой выложите массу на готовое печенье и поставьте выпекать в разогретую до 150 °C духовку на 20 мин. Украсьте половинками вишен.

Банановые бабки

Требуется:

500 г творога 50 г муки 2 яйца 120 г сметаны 50 г сливочного масла 300 г бананов 180 г сахара

Способ приготовления

Творог тщательно протрите через сито, перемешайте с сахаром, добавьте сырые яйца, размягченное масло и сметану. Бананы очистите и натрите на мелкой терке или разомните вилкой и перемешайте с творогом. В полученную смесь введите муку и хорошенько вымесите до исчезновения комков. В результате смесь не должна быть густой. Приготовленную массу разделайте ложкой, как клецки, и положите их в кипящую воду. Сваренные до готовности клецки достаньте, уложите их на смазанный жиром противень, сбрызните сметаной и выпекайте до готовности.

Узелки банановые

Требуется:

1 кг бананов 250 г муки 1 яйцо 20 г растительного масла 400 мл воды 1 яичный желток 100 г шоколада соль

Способ приготовления

Бананы порежьте на 3–4 части каждый. Смешайте муку, яйцо, масло, соль и воду до гладкой эластичной массы. Очень тонко раскатайте тесто, растяните руками до прозрачности и вырежите из него квадраты такого размера, чтобы их углы свободно складывались друг с другом над завернутым бананом. Шоколад натрите на терке и обваляйте в нем бананы. Фрукты заверните в тесто, подняв углы квадратов вверх и нетуго перевязав у хвостика ниткой. Тесто смажьте яичным желтком, посыпьте сахаром. Выпекайте около 40 мин при температуре 175 °C.

Слоеный венок с бананами

Требуется:

250 г бананов 1 кг муки 400 мл молока 200 г сахара 5 желтков 50 г сливочного масла 60 г дрожжей 2 ст. л. изюма соль ванилин

Способ приготовления

Из молока, 3 стаканов муки и 1 ст. л. сахара замесите опару, поставьте в теплое место для подъема. Желтки разотрите с сахаром добела, к ним добавьте тертые бананы, масло и ванилин, все взбейте в однородную массу. В подошедшую опару введите оставшуюся муку, соль и банановую массу. Тесто хорошо перемешайте, положите в него изюм и снова поставьте в тепло для подъема, затем выложите на доску, раскатайте в пласт, смажьте его маслом, посыпьте сахаром и закатайте в рулет, слегка приплющите его и разрежьте на три полосы в длину (не до конца), оставляя 2–3 см. Разрезанные пласты заплетите в косу и придайте им форму венка. Уложите венок на противень, смазанный маслом, и поставьте для подъема в тепло. Смажьте венок яйцом, проколите в нескольких местах и выпекайте в духовке.

Шанежки «Желтенькие»

Требуется:

500 г муки 1–2 яйца 250 мл кефира или простокваши 200 г моркови 50 г сахара 5 г соды соль

Для начинки:

300 г моркови 300 г бананов 75 мл молока 100 г плавленого сыра 25 мл растительного масла сахар, соль

Способ приготовления

Морковь целиком отварите в небольшом количестве воды. Протрите ее через сито. Выложите морковное пюре в глубокую миску, добавьте яйца, кефир (простоквашу) и сахарный песок. Все тщательно перемешайте и влейте сюда же морковный отвар, посолите и всыпьте соду. Введите муку небольшими порциями, тщательно размешивая все комочки. Можете приготовить тесто и без яиц, но при этом значительно увеличьте долю жидкой фракции (простокваши). Вместо моркови можете использовать для теста приготовленные подобным же образом тыкву или кабачки. Можете замесить его и с добавлением отрубей.

Для фарша морковь нарежьте мелкими кубиками и отварите в молоке. Очищенные бананы нарежьте такими же кубиками и добавьте в морковь. Смешайте компоненты в фарш, добавьте сахарный песок, посолите.

Раскатайте тесто, сформуйте лепешку величиной приблизительно с чайное блюдце и толщиной 1 см. На эту лепешку положите 1 ст. л. морковно-бананового фарша и посыпьте тертым сыром. Делайте шанежки с «бортиком». Для этого из теста скатайте тонкий жгутик и уложите его по краю лепешки. Уложите шанежки на противень, предварительно смазав его растительным маслом или жиром. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180–200 °C.

Шанежки с бананами, яйцами и творогом

Требуется:

1 кг муки 500 мл молока 200 г моркови 100 г отрубей 50 г дрожжей 80 мл растительного масла 50 г сахара соль

Для начинки:

300 г бананов 200 г творога 4 яйца сахар

Способ приготовления

Морковь отварите в небольшом количестве воды, остудите и протрите сквозь сито. Распустите дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Муку разведите молоком, тщательно разомните все комочки. Добавьте в нее разведенные дрожжи, сахарный песок и отруби, посолите по вкусу. Тесто тщательно перемешайте и накройте тканью или полотенцем. Поставьте в теплое место. Когда замешанное тесто подойдет, введите в него протертую морковь и растительное масло, подсыпьте еще немного муки. Хорошенько разомните тесто руками.

Очищенные бананы опустите на некоторое время в крутой кипяток, протрите их на крупной терке. Яйца сварите вкрутую и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте банановое пюре, нарезанные яйца и творог в однородную массу, добавьте по вкусу сахарный песок.

Предварительно разогрейте духовку до 180–200 °C. Смажьте противень небольшим количеством растительного масла или жира. Раскатайте тесто для шанежек в большую лепешку толщиной 1 см. Выдавите из нее шанежки величиной примерно с чайное блюдце. В середине каждой сделайте скалкой углубление и положите по 1 ст. л. начинки. Чтобы шанежка имела аккуратный фигурный вид, а фарш не вываливался за края лепешки, загните их по контуру и защипните кухонными ножницами. Поставьте противень с шанежками в теплое место на 20–25 мин, а затем выпекайте в духовке.

Булочки с банановым порошком

Требуется:

500 г муки 100 г бананового порошка 250 мл молока 2 яйца 25 г дрожжей 50 г сливочного масла сахар, соль

Способ приготовления

В слегка подогретом молоке разведите дрожжи и растворите сахарный песок (вместо молока для замешивания теста можете использовать теплую кипяченую воду). Когда дрожжи «вспенятся», добавьте в них банановый порошок и небольшими порциями всыпьте пшеничную муку. Вымесив тесто, смешайте его со сливочным маслом, вбейте яйца и посолите, далее тщательно разомните его руками и поставьте в тепло. Когда оно подойдет, сформуйте из него небольшие круглые булочки. Предварительно разогрейте духовку до 150–180 °C. Противень смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите булочки на противень и, чтобы изделия были красивыми, смажьте их сладкой водой (1 ч. л. сахара на 4 ст. л. воды). Горячие булочки еще раз смажьте сладкой водой.

Тертые банановые клецки

Требуется:

500 г бананов 500 г картофеля 125 г муки 100 г крахмала 1 яйцо 75 г сливочного масла 75 г сметаны 30 г сахара

Способ приготовления

Очищенный картофель и три четверти бананов по отдельности пропустите через мясорубку и отожмите. Оставшиеся бананы нарежьте маленькими кусочками, смешайте их с яйцом, мукой, картофельным крахмалом и с отжатыми бананами и картофелем. Все тщательно перемешайте, сформуйте небольшие клецки и сварите их в кипящей воде с растворенным в ней сахаром.

Подавайте клецки с нежирной сметаной в заранее согретых мисочках.

Банановые гнезда

Требуется: